Chiunque può farcela!
Il Wellington di manzo è notoriamente difficile da fare bene. Anche per i migliori cuochi, portare il manzo e la pasta sfoglia alla giusta cottura allo stesso tempo può essere un po’ difficile. Ma questa versione di Beef Wellington non pone le stesse sfide. Poiché usa carne macinata (pensate a un polpettone che incontra la pasta sfoglia), c’è molta più flessibilità con la temperatura… ma ancora un sacco di sapore incredibile.
Come un Wellington tradizionale, questo presenta ancora una duxelles – una miscela di funghi e cipolle finemente tritati che viene cotta fino a diventare quasi una pasta – quindi sembra molto più fantasioso di qualsiasi polpettone standard. Inoltre, come può qualsiasi cosa avvolta in una pasta sfoglia burrosa non sembrare almeno un po’ sofisticata? Ma fantasia non significa pignoleria o difficoltà. Almeno non in questo caso.
Si inizia mescolando la carne di manzo con uova, timo, rosmarino, Worcestershire, pangrattato e altre chicche e si dà forma a una pagnotta.
Poi si cucina la duxelles e la si stende sulla pasta sfoglia una volta che il composto si è raffreddato un po’, fermandosi a circa un centimetro e mezzo dal bordo. Il composto di carne va sopra…
… e la pasta sfoglia viene ripiegata per sigillare tutta la bontà.
Un po’ di uovo lavato aiuta le cose ad attaccarsi.
Posizionare il Wellington con il lato di cucitura verso il basso su una teglia da forno e tagliare alcune fessure nella parte superiore per permettere al vapore di uscire durante la cottura.
E poi infornare fino a quando il manzo è cotto e la pasta è un bel marrone dorato. Avete una gamma di temperature più ampia con cui giocare che con un filetto e se la carne diventa un po’ troppo cotta, non è una tragedia così grande. È un Wellington molto più gestibile, ma ancora totalmente delizioso.
Ground Beef Wellington
Serve 6
1 ora e 15 minuti
Ingredienti
- 1 1/2 lbs ground beef
- 3 uova, divise e sbattute
- 4 cucchiai di pangrattato fine
- 2 cucchiai di prezzemolo secco
- 1 cucchiaino di timo secco
- 1 cucchiaio di salsa Worcestershire
- 1 cucchiaino di sale
- 1/2 cucchiaio di pepe nero
- 3 cucchiai di burro
- 1 piccola cipolla, tritata
- 8 once di funghi baby Bella, tritati
- 4 spicchi d’aglio, tritati
- 1/2 tazza di vino rosso
- 1 foglio di pasta sfoglia, scongelato
Preparazione
- Preparare il forno a 400°F e ungere una teglia con spray antiaderente. Mettere da parte.
- In una ciotola media, mescolare insieme il manzo, 2 delle uova, il pangrattato, il prezzemolo, il timo, il Worcestershire, il sale e il pepe nero fino a quando sono ben combinati. Mettere da parte.
- In una grande casseruola a fuoco medio-alto, sciogliere il burro. Aggiungere la cipolla e i funghi e cuocere fino a quando le cipolle sono morbide e traslucide.
- Aggiungere l’aglio e il vino rosso e cuocere fino a quando il liquido si è ridotto. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.
- Spolverare un pezzo di carta pergamena con la farina, e stendere la pasta sfoglia a 1/4 di pollice di spessore. Distribuire il composto di funghi in modo uniforme al centro della pasta sfoglia, lasciando un bordo di almeno 1 1/2 pollici su tutti i lati.
- Formare il manzo a forma di polpettone e metterlo al centro della pasta sfoglia. Ripiegare i lati più lunghi della pasta, spennellando con l’uovo sbattuto per sigillare. Tagliare le estremità rimanenti, se necessario, poi spennellare con l’uovo e ripiegare le estremità per sigillare il manzo.
- Posizionare il lato della cucitura verso il basso sulla teglia preparata. Spennellare la parte superiore con l’uovo sbattuto rimanente e fare alcune fessure nella parte superiore della pasta. Cospargere con sale marino.
- Cuocere per 25 minuti, poi ridurre il calore a 375°F e cuocere altri 25 minuti o fino a quando la temperatura interna raggiunge 165-174°F.
- Lasciare riposare 5 minuti prima di tagliare e servire. Enjoy!
Ricetta adattata da Cinnamon Spice and Everything Nice.
SKM: segnaposto sotto il contenuto Whizzco per 12T