Anyone can manage this!
Beef Wellington é uma coisa notoriamente difícil de acertar. Mesmo para os melhores cozinheiros, conseguir a carne e a massa folhada ao mesmo tempo pode ser um pouco complicado. Mas esta versão do Beef Wellington não apresenta os mesmos desafios. Por usar carne moída (pense nisso como bolo de carne e massa folhada), há muito mais flexibilidade com a temperatura… mas ainda assim um sabor incrível.
Como um Wellington tradicional, este ainda apresenta uma duxelas – uma mistura de cogumelos finamente picados e cebolas que é cozinhada até ficar quase como uma pasta – por isso parece muito mais extravagante do que qualquer rolo de carne normal. Além disso, como é que qualquer coisa embrulhada em massa folhada amanteigada não se sente pelo menos um pouco extravagante? Mas fantasia não significa picuinhas ou difíceis. Pelo menos neste caso, não.
Começas por misturar a carne com alguns ovos, tomilho, rosmaninho, Worcestershire, pão ralado e outras guloseimas e moldá-la num pão.
Próximo, você cozinha as duxelas e espalha na massa folhada assim que a mistura tiver esfriado um pouco, parando a cerca de um centímetro e meio da borda. A mistura de carne vai para cima…
… e a massa folhada é dobrada para selar toda a bondade em.
Uma pequena lavagem dos ovos ajuda as coisas a aderir.
Põe a costura de Wellington de lado numa assadeira e corta algumas fendas na parte superior para permitir a saída de vapor durante a cozedura.
E depois assar até que a carne esteja cozida e a massa esteja uma bela castanha dourada. Você tem um intervalo de temperatura maior para brincar aqui do que com um filé mignon e se a carne ficar um pouco cozida demais, não é uma tragédia tão grande. É um Wellington muito mais manejável, mas ainda assim é totalmente delicioso.
Bife Wellington Terra
Servos 6
1 hora 15 minutos
Ingredientes
- 1 1/2 libras de carne moída
- 3 ovos, dividido e batido
- 4 colheres de sopa de pão ralado fino
- 2 colheres de sopa de salsa seca
- 1 colher de chá de tomilho seco
- 1 colher de sopa de molho Worcestershire
- 1 colher de chá de sal
- 1/2 colher de chá de pimenta preta
- 3 colheres de sopa de manteiga
- 1 cebola pequena, picados
- 8 oz de cogumelos Bella bebé, picados
- 4 dentes de alho, picados
- 1/2 chávena de vinho tinto
- 1 folha de massa folhada, descongelada
Preparação
- Aqueça previamente o forno a 400°F e unte uma folha de massa folhada com spray antiaderente. Reserve.
- Numa tigela média, misture a carne, 2 dos ovos, pão ralado, salsa, tomilho, Worcestershire, sal, e pimenta preta até combinar bem. Reserve.
- Em uma panela grande em fogo médio-alto, derreta a manteiga. Adicione a cebola e os cogumelos e cozinhe até que a cebola esteja translúcida.
- Adicione o alho e o vinho tinto e cozinhe até que o líquido esteja reduzido. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Pó um pedaço de papel pergaminho com farinha, e enrole folha de massa folhada até 1/4 de polegada de espessura. Espalhe a mistura de cogumelos uniformemente no centro da massa folhada, deixando uma borda de pelo menos 1 1/2 polegada em todos os lados.
- Forme a carne em forma de rolo de carne e coloque-a no centro da massa folhada. Dobre sobre os lados mais longos da massa folhada, escovando com ovo batido para selar. Apare as pontas restantes se necessário, depois pincele com ovo foi e dobre as pontas para selar na carne.
- Coloque a costura do lado para baixo em uma assadeira preparada. Escovar a parte superior com o ovo batido restante e fazer algumas fendas na parte superior da massa. Polvilhe com sal marinho.
- Passe durante 25 minutos, depois reduza o calor para 375°F e asse mais 25 minutos ou até a temperatura interna atingir 165-174°F.
- Deixe descansar 5 minutos antes de fatiar e servir. Desfrute!
Receita adaptada de Canela Especiaria e Tudo Nice.
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