Alle kan klare det!
Beef Wellington er notorisk svær at få til at lykkes. Selv for de bedste kokke kan det være lidt tricky at få oksekødet og butterdejen til den rette mørhed på samme tid. Men denne version af Beef Wellington giver ikke de samme udfordringer. Fordi den bruger hakket oksekød (tænk på det som farsbrød møder butterdej), er der meget mere fleksibilitet med temperaturen … men stadig en hel masse fantastisk smag.
Som en traditionel Wellington har denne stadig en duxelles – en blanding af finthakkede svampe og løg, der er kogt ned, indtil det næsten er som en pasta – så den føles meget finere end et almindeligt farsbrød. Og hvordan kan noget, der er pakket ind i butterdej, ikke føles mindst en smule fornemt? Men smart er ikke ensbetydende med kræset eller svært. I hvert fald ikke i dette tilfælde.
Du starter med at blande oksekødet sammen med æg, timian, rosmarin, Worcestershire, brødkrummer og andre godbidder og forme det til et brød.
Dernæst koger du duxelles og fordeler det på butterdejen, når blandingen er kølet lidt af. Du stopper ca. halvanden centimeter fra kanten. Kødblandingen kommer ovenpå…
… og butterdejen bliver foldet over for at lukke alt det gode ind.
En lille æggekage hjælper tingene med at holde fast.
Sæt Wellington med sømmen nedad på en bageplade, og skær et par slidser i toppen, så dampen kan slippe ud under tilberedningen.
Og bag derefter, indtil oksekødet er gennemstegt, og dejen er dejlig gyldenbrun. Du har et større temperaturområde at lege med her, end du ville have med en mørbrad, og hvis kødet bliver en smule overkogt, er det ikke helt så stor en tragedie. Det er en meget mere håndterbar Wellington, men stadig fuldstændig lækker.
Ground Beef Wellington
Serves 6
1 time 15 minutter
Ingredienser
- 1 1/2 lbs hakket oksekød
- 3 æg, delt og pisket
- 4 spsk fine brødkrummer
- 2 spsk tørret persille
- 1 teskefuld tørret timian
- 1 spsk Worcestershire sauce
- 1 teskefuld salt
- 1/2 teskefuld sort peber
- 3 spsk smør
- 1 lille løg, hakket
- 8 oz baby Bella-svampe, hakket
- 4 fed hvidløg, hakket
- 1/2 kop rødvin
- 1 ark butterdej, optøet
Forberedelse
- Varme ovnen op til 400°F, og smør en bageplade med nonstick spray. Sæt til side.
- I en mellemstor skål blandes oksekød, 2 af æggene, brødkrummer, persille, timian, Worcestershire, salt og sort peber sammen, indtil det er godt blandet. Sæt til side.
- I en stor gryde ved middelhøj varme smeltes smørret. Tilsæt løg og svampe, og kog, indtil de er bløde, og løgene er gennemsigtige.
- Tilsæt hvidløg og rødvin, og kog, indtil væsken er reduceret. Tag det fra varmen, og lad det køle af.
- Dys et stykke pergamentpapir med mel, og rul butterdejspladen ud til 1/4-tommers tykkelse. Fordel svampeblandingen jævnt i midten af butterdejen, så der er en kant på mindst 1 1/2 tommer på alle sider.
- Form oksekødet til en farsbrødform, og læg det i midten af butterdejen. Fold de længere sider af butterdejen over, og pensl med pisket æg for at forsegle den. Skær om nødvendigt de resterende ender til, pensl med æg og fold enderne over for at forsegle oksekødet.
- Læg sømmene nedad på en forberedt bageplade. Pensl toppen med det resterende sammenpiskede æg, og lav et par slidser i toppen af dejen. Drys med havsalt.
- Bag i 25 minutter, nedsæt derefter varmen til 375°F og bag yderligere 25 minutter, eller indtil den indre temperatur er 165-174°F.
- Lad den hvile i 5 minutter, inden den skæres i skiver og serveres. God fornøjelse!
Opskriften er tilpasset fra Cinnamon Spice and Everything Nice.
SKM: below-content placeholder Whizzco for 12T