Iedereen kan dit!
Beef Wellington is een notoir moeilijk ding om goed te krijgen. Zelfs voor de beste koks kan het lastig zijn om het rundvlees en het bladerdeeg op hetzelfde moment gaar te krijgen. Maar deze versie van Beef Wellington is niet zo moeilijk. Omdat er gemalen rundvlees wordt gebruikt (zie het als een combinatie van gehaktbrood en bladerdeeg), is er veel meer flexibiliteit met de temperatuur… maar nog steeds een heleboel geweldige smaak.
Net als een traditionele Wellington bevat dit een duxelles – een mengsel van fijngehakte champignons en uien dat is ingekookt tot het bijna een pasta is – zodat het veel chiquer aanvoelt dan een standaard gehaktbrood. En hoe kan iets dat in boterig bladerdeeg is gewikkeld, niet een beetje chic aanvoelen? Maar chic betekent niet pietluttig of moeilijk. In dit geval in ieder geval niet.
Je begint het rundvlees te mengen met wat eieren, tijm, rozemarijn, worcestershire, broodkruimels en andere lekkernijen en maakt er een brood van.
Daarna kookt u de duxelles en spreidt u die uit over het bladerdeeg zodra het mengsel een beetje is afgekoeld, waarbij u ongeveer anderhalve centimeter van de rand stopt. Het vleesmengsel gaat er bovenop…
… en het bladerdeeg wordt omgevouwen om al het lekkers in te sluiten.
Een beetje eierwas helpt om alles te laten plakken.
Zet de Wellington met de naad naar beneden op een bakplaat en snijd een paar gleufjes in de bovenkant zodat de stoom tijdens het bakken kan ontsnappen.
En dan bakken tot het rundvlees gaar is en het deeg mooi goudbruin is. U kunt hier met een breder temperatuurbereik spelen dan bij een ossenhaas en als het vlees een beetje te gaar wordt, is dat niet zo’n drama. Het is een veel hanteerbaardere Wellington, maar nog steeds verrukkelijk.
Grond rundvlees Wellington
Gerechten: 6
1 uur en 15 minuten
Ingrediënten
- 1 1/2 pond gemalen rundvlees
- 3 eieren, verdeeld en geklopt
- 4 eetlepels fijn paneermeel
- 2 eetlepels gedroogde peterselie
- 1 theelepel gedroogde tijm
- 1 eetlepel Worcestershiresaus
- 1 theelepel zout
- 1/2 theelepel zwarte peper
- 3 eetlepels boter
- 1 kleine ui, fijngehakt
- 8 oz baby Bella champignons, fijngehakt
- 4 teentjes knoflook, fijngehakt
- 1/2 kop rode wijn
- 1 vel bladerdeeg, ontdooid
Voorbereiding
- Verwarm de oven voor op 400°F en vet een bakplaat in met antiaanbakspray. Zet opzij.
- Meng in een middelgrote kom het rundvlees, 2 eieren, paneermeel, peterselie, tijm, worcestershire, zout en zwarte peper tot het goed gemengd is. Zet opzij.
- In een grote pan op middelhoog vuur, smelt de boter. Voeg ui en champignons toe en bak tot de ui zacht en doorschijnend is.
- Voeg knoflook en rode wijn toe en kook tot de vloeistof is verminderd. Haal van het vuur en laat afkoelen.
- Bestuif een stuk perkamentpapier met bloem en rol het bladerdeeg uit tot een halve centimeter dikte. Verdeel het champignonmengsel gelijkmatig in het midden van het bladerdeeg, laat een rand van ten minste 1 1/2 centimeter aan alle kanten.
- Vorm het rundvlees in de vorm van een gehaktbrood en leg het in het midden van het bladerdeeg. Vouw de lange kanten van het deeg om en bestrijk het met losgeklopt ei om het te sluiten. Snijd indien nodig de uiteinden bij, bestrijk ze met losgeklopt ei en vouw de uiteinden om het vlees in te sluiten.
- Verplaats de naad naar beneden op de voorbereide bakplaat. Bestrijk de bovenkant met de rest van het losgeklopte ei en maak een paar sneetjes in de bovenkant van het deeg. Bestrooi met zeezout.
- Bak 25 minuten, verlaag dan de warmte tot 375°F en bak nog 25 minuten of tot de interne temperatuur 165-174°F bedraagt.
- Laat 5 minuten rusten voor u ze aansnijdt en opdient. Geniet ervan!
Recept aangepast van Cinnamon Spice and Everything Nice.
SKM: onder-inhoud placeholder Whizzco voor 12T