Toată lumea se poate descurca cu asta!
Beef Wellington este un lucru notoriu și dificil de făcut bine. Chiar și pentru cei mai buni bucătari, obținerea cărnii de vită și a plăcintei cu pufuleți la o gătire corectă în același timp poate fi un pic cam complicată. Dar această versiune de Beef Wellington nu prezintă aceleași provocări. Deoarece folosește carne de vită măcinată (gândiți-vă la ea ca la un fel de chifteluță care întâlnește aluatul cu pufuleți), există mult mai multă flexibilitate în ceea ce privește temperatura… dar tot o mulțime de arome uimitoare.
Ca un Wellington tradițional, acesta are în continuare un duxelles – un amestec de ciuperci și ceapă tocate mărunt, care este gătit până când devine aproape ca o pastă – astfel încât se simte mult mai elegant decât orice chifteluță standard. În plus, cum ar putea ceva înfășurat în patiserie pufoasă cu unt să nu se simtă cel puțin un pic elegant? Dar fantezie nu înseamnă pretențios sau dificil. Cel puțin nu în acest caz.
Începi prin a amesteca carnea de vită cu niște ouă, cimbru, rozmarin, Worcestershire, pesmet și alte bunătăți și îi dai forma unei chifle.
După ce amestecul s-a răcit puțin, gătiți duxelles și îl întindeți pe foitaj, oprindu-vă cam la un centimetru și jumătate de margine. Amestecul de carne se pune deasupra…
… și se împăturește foitajul pentru a sigila toate bunătățile.
O mică spălare cu ou ajută ca lucrurile să se lipească.
Așezați Wellington cu partea cusută în jos pe o foaie de copt și tăiați câteva fante în partea de sus pentru a permite aburului să iasă în timpul gătitului.
Și apoi dați la cuptor până când carnea de vită este gătită, iar aluatul are o frumoasă culoare aurie. Aveți o gamă mai largă de temperaturi cu care vă puteți juca aici decât în cazul unui mușchi file și dacă carnea se gătește un pic prea mult, nu este o tragedie la fel de mare. Este un Wellington mult mai ușor de manevrat, dar tot atât de delicios.
Ground Beef Wellington
Servește 6
1 oră și 15 minute
Ingrediente
- 1 1/2 lbs carne tocată de vită
- 3 ouă, împărțite și bătute
- 4 linguri de pesmet fin
- 2 linguri de pătrunjel uscat
- 1 linguriță de cimbru uscat
- 1 lingură de sos Worcestershire
- 1 linguriță de sare
- 1/2 linguriță de piper negru
- 3 linguri de unt
- 1 ceapă mică, tocată mărunt
- 8 oz ciuperci baby Bella, tocate mărunt
- 4 căței de usturoi, tocați mărunt
- 1/2 ceașcă de vin roșu
- 1 foaie de patiserie pufoasă, decongelată
Preparare
- Încălziți cuptorul la 400°F și ungeți o foaie de copt cu spray antiaderent. Dați deoparte.
- Într-un bol mediu, amestecați împreună carnea de vită, 2 dintre ouă, pesmetul, pătrunjelul, cimbrul, Worcestershire, sarea și piperul negru până când sunt bine combinate. Dați deoparte.
- Într-o cratiță mare, la foc mediu-înalt, topiți untul. Adăugați ceapa și ciupercile și gătiți până când se înmoaie și ceapa este translucidă.
- Adaugați usturoiul și vinul roșu și gătiți până când lichidul s-a redus. Îndepărtați de pe foc și lăsați să se răcească.
- Spălați o bucată de hârtie pergament cu făină și întindeți foaia de patiserie pufoasă la o grosime de 1/4 de inch. Răspândiți amestecul de ciuperci în mod egal în centrul foii de foitaj, lăsând o margine de cel puțin 2,5 cm pe toate părțile.
- Formați carnea de vită în formă de chifteluță și așezați-o în centrul foii de foitaj. Îndoiți laturile mai lungi ale foii de patiserie, ungând-o cu ou bătut pentru a sigila. Tăiați capetele rămase, dacă este necesar, apoi periați cu ou bătut și împăturiți capetele pentru a sigila carnea de vită.
- Puneți partea cusută în jos pe foaia de copt pregătită. Ungeți partea de sus cu oul bătut rămas și faceți câteva tăieturi în partea de sus a aluatului. Presărați cu sare de mare.
- Coaceți timp de 25 de minute, apoi reduceți căldura la 375°F și coaceți încă 25 de minute sau până când temperatura internă ajunge la 165-174°F.
- Lăsați să se odihnească 5 minute înainte de a tăia și servi. Poftă bună!
Rețetă adaptată din Cinnamon Spice and Everything Nice.
SKM: below-content placeholder Whizzco pentru 12T
.