Saluti, e benvenuti ancora una volta ad un altro post della Recipe of the Month! Questo mese, ci occuperemo dello stile Belgian Pale Ale, uno stile di birra semplice e di sessione che è più basso in luppolo e più alto in sapori fruttati rispetto alle sue controparti inglesi e americane. Questa è la birra perfetta da gustare durante questi ultimi giorni d’estate mentre passiamo all’autunno!
Ci sono una serie di esempi di Belgian Pale Ale disponibili in commercio sia da birrifici belgi che da birrifici proprio qui negli Stati Uniti. Molte di queste sono un po’ più alte in alcol rispetto a quanto richiesto dalle linee guida del BJCP (Beer Judge Certification Program), ma sono ancora considerate come esempi classici dello stile e sono molto apprezzate in tutto il mondo, come la Orval Trappist Ale e la Ommegang BPA (Belgian-style Pale Ale). Queste due sono entrambe leggermente alte sulla scala ABV (6,2% circa) ma sono birre meravigliose. Russian River fa la sua Redemption ale un po’ più sessionable e lungo la linea tradizionale di potenza al 5,15%.
Come già detto, le Belgian Pale Ales sono birre chiare che tradizionalmente non sono così luppolate come lo sono in Inghilterra o negli Stati Uniti. Piuttosto, hanno un po’ più di carattere di malto con un pizzico di dolcezza e tostatura, combinato con un carattere fruttato e speziato che viene dal lievito belga. Mentre molti birrai possono essere tentati di aumentare questo carattere fruttato e speziato con l’aggiunta di frutta e/o spezie reali, è facile portare questo all’estremo; lo stile è noto per essere complessivamente ben bilanciato. Il carattere emanato dal lievito stesso a temperature controllate dovrebbe essere sufficiente, anche se questa potrebbe essere una grande base leggera per una birra speziata o alla frutta!
Per questa ricetta, useremo malti speciali belgi per ottenere quella leggera dolcezza e il carattere tostato, cioè Caravienne e aromatico, rispettivamente. Il Caravienne è un malto di cristallo belga che può darci quel tocco di dolcezza residua, con l’aromatico che conferisce una nota tostata e leggermente panificata. Mentre alcune ricette usano il malto Pilsner belga, si può usare anche il malto pallido belga, ed è il modo in cui andremo con questa ricetta, poiché questo significherà un tempo di bollitura normale (al contrario di una bollitura prolungata di oltre 90 minuti usata con il malto Pilsner per eliminare i precursori del DMS). Il malto chiaro ci darà anche un colore leggermente più profondo e ci aiuterà ad avvicinarci alla gamma di colore tipica per questo stile (da 8 a 14 SRM).
Per quanto riguarda i luppoli, vengono spesso usati luppoli nobili e luppoli inglesi. Mentre i luppoli invecchiati possono essere e sono stati usati in queste ricette, noi ci atterremo semplicemente ai normali luppoli in pellet. Vogliamo godercela presto, dopo tutto! La nostra ricetta prevede un’oncia di EKG per l’amaro, poi una mezza oncia di luppolo Styrian Golding rispettivamente a 15 minuti e allo spegnimento.
Un ceppo belga dovrebbe essere usato per la fermentazione per ottenere il carattere fruttato e la leggera piccantezza che stiamo cercando. Personalmente, sono un fan di Wyeast 3522 Ardennes, poiché mi piace il leggero sapore di albicocca che dà alle birre. Il ceppo Gnome di Imperial Organic Yeast è un’altra scelta meravigliosa e simile. Per i lieviti secchi, Safbrew T-58 funziona bene.
Sei pronto a fare una prova? Ecco qui!
Ricetta per la Belgian Pale Ale Estate ad Anversa (per un volume finale di 5,5 galloni)
Specs
Stimato O.G. = 1,051
Stimato F.G. = 1,012
Stimato ABV = 5,1%
Amaro stimato = 23 IBUs
Massa di grano
10 lbs. Dingeman’s Pale Malt
0.5 lb. Dingeman’s Cara 20 Malt (Caravienne)
0.5 lb. Dingeman’s Aromatic Malt
Hops
1.0 oz. East Kent Golding hops (5.7% AA), aggiunto all’inizio dei 60 minuti di boil.
0.5 oz. Luppolo Styrian Golding aggiunto a 15 minuti dalla fine della bollitura.
0.5 oz. Styrian Golding aggiunto al flameout.
Lievito
2 confezioni (o fare uno starter appropriato) di Wyeast 3522 Belgian Ardennes, o 1-2 confezioni di lievito secco Safbrew T-58. Si potrebbe anche usare 1 lattina di lievito Imperial Organic Yeast B45 Gnome Yeast. Come una Belgian pale ale, sentitevi liberi di sperimentare con il vostro ceppo preferito di Belgian ale!
Processo di fermentazione
- Mash a 152F per 60 minuti. Un mash-out a 168-170F per 15 minuti è raccomandato, ma non necessario. Scolare, sparge e procedere con una bollitura di 60 minuti.
- Freddare a 64-66F e lanciare il lievito. Fermentare a 66F per due o tre settimane prima di imbottigliare o kegging.
- Una fermentazione secondaria per una settimana per migliorare la chiarezza e ridurre la sedimentazione è opzionale.
- Versione estratto: Sostituire le 10 libbre di malto chiaro Dingeman’s con 6 libbre di estratto di malto secco leggero. Mettere a bagno i grani speciali (Caravienne e Aromatic) a 150-155F per 30 minuti usando un sacchetto di mussola, lavorando bene i grani con un cucchiaio per assicurarsi che siano completamente idratati. Rimuovere il sacchetto, permettendo ai grani di scolare nel bollitore. Spegnere la fiamma e sciogliere l’estratto nel bollitore. Riaccendere la fiamma, portare a ebollizione e procedere come sopra. NOTA: poiché la versione di estratto è leggermente diversa da quella all grain, si può avere una gravità leggermente più alta dopo la fermentazione.
Cheers!
Wes