Quali zuccheri dovresti usare per fare il kombucha fatto in casa? E quali dolcificanti dovresti evitare? Ecco i migliori zuccheri per il kombucha!
Può essere allettante tagliare lo zucchero quando si produce il kombucha. Voglio dire, abbiamo davvero bisogno di aggiungere così tanto zucchero? (Risposta, sì) (ma ecco come renderlo keto, se questo è il tuo genere).
Lo zucchero è uno degli ingredienti più importanti nella tua fermentazione, e scegliere lo zucchero giusto è altrettanto importante (insieme alla scelta del tè e dell’acqua giusti).
Lo zucchero gioca il ruolo integrale di alimentare il lievito. Il lievito nello SCOBY mangia lo zucchero, trasformandolo in etanolo. I batteri si nutrono di questo etanolo, trasformandolo in acidità e dando al kombucha il suo sapore distintamente aspro.
Quindi quale zucchero è meglio per la produzione di kombucha?
I migliori zuccheri per il kombucha
Mentre c’è una lunga lista di tè con cui si può giocare nel kombucha, la lista dei potenziali zuccheri è un po’ più breve. Come sempre, sentitevi liberi di sperimentare con zuccheri diversi, ma tenete a mente che il vostro SCOBY e la fermentazione potrebbero essere influenzati.
Zucchero bianco da tavola: Questo è semplicemente puro zucchero bianco, fatto da canna o barbabietole. È il nostro zucchero preferito per la produzione di kombucha per la sua prevedibilità e consistenza.
Cristalli di succo di canna organici: Per le persone che preferiscono gli zuccheri organici, questo zucchero non sbiancato fa il lavoro, pur avendo anche tracce di minerali (a differenza dello zucchero bianco da tavola, che non ne ha).
Zucchero di canna grezzo o integrale: Questi zuccheri sono raccomandati con riserva. Sono meno raffinati e possono essere duri per il tuo SCOBY, ma a molti birrai piace usarli.
Dolcificanti da evitare quando si fa kombucha
Zucchero di canna: Con l’aggiunta di melassa, lo zucchero di canna produce lotti inconsistenti e può danneggiare lo SCOBY nel tempo.
Miele: Questo zucchero naturale può contenere batteri del botulismo (specialmente il miele grezzo), che potrebbe creare un infuso pericoloso.
Zucchero d’agave, d’acero, di cocco, di palma: Questi estratti vegetali possono essere duri per lo SCOBY mentre influenzano anche il sapore del kombucha.
Sostituti dello zucchero: Alternative senza zucchero come la stevia, lo xilitolo o l’aspartame non dovrebbero essere usati, poiché non forniscono l’energia necessaria ai lieviti e ai batteri per prosperare. Se si vuole creare un kombucha con meno zucchero, è sufficiente lasciare la prima fermentazione per un periodo di tempo più lungo, dando al lievito più tempo per consumare lo zucchero.
Zucchero in polvere: Altrimenti noto come zucchero a velo, questo dolcificante in polvere contiene amido di mais.