Jaký cukr byste měli použít pro výrobu domácí kombuchy? A kterým sladidlům byste se měli vyhnout? Rozbor nejlepšího cukru pro kombuchu najdete zde!
Může být lákavé vynechat při vaření kombuchy cukr. Opravdu potřebujeme přidávat tolik cukru? (Odpověď: ano) (ale tady je návod, jak z ní udělat keto, pokud vám to vyhovuje).
Cukr je jednou z nejdůležitějších složek vaší fermentace a výběr správného cukru je stejně důležitý (spolu s výběrem správného čaje a vody).
Cukr hraje nedílnou roli při krmení kvasinek. Kvasinky ve SCOBY se živí cukrem a přeměňují ho na etanol. Tímto etanolem se živí bakterie, které ho přeměňují na kyselinu a dodávají kombuchě její charakteristicky kyselou chuť.
Jaký cukr je tedy pro vaření kombuchy nejlepší?
Nejlepší cukry pro vaření kombuchy
Přestože existuje dlouhý seznam čajů, se kterými si můžete v kombuše pohrát, seznam potenciálních cukrů je o něco kratší. Jako vždy se nebojte experimentovat s různými cukry, ale mějte na paměti, že by to mohlo ovlivnit vaši SCOBY a fermentaci.
Bílý stolní cukr: Jedná se jednoduše o čistý bílý cukr, vyrobený buď z cukrové třtiny, nebo z cukrové řepy. Je to náš oblíbený cukr pro vaření kombuchy pro jeho předvídatelnost a konzistenci.
Krystaly organické třtinové šťávy:
Surový nebo celý třtinový cukr: Pro lidi, kteří dávají přednost organickým cukrům, tento nebělený cukr splňuje svou funkci a zároveň obsahuje stopové množství minerálních látek (na rozdíl od bílého stolního cukru, který je neobsahuje): Tyto cukry se doporučují s výhradami. Jsou méně rafinované a mohou být náročné pro SCOBY, ale mnoho pivovarníků je rádo používá.
Sladidla, kterým se při výrobě kombuchy vyhnout
Hnědý cukr: Hnědý cukr s přídavkem melasy vytváří nesourodé šarže a časem může poškodit SCOBY.
Med: Tento přírodní cukr může obsahovat bakterie botulismu (zejména syrový med), které by mohly vytvořit nebezpečnou várku.
Agávový, javorový, kokosový, palmový cukr:
Náhrady cukru: Tyto rostlinné výtažky mohou být pro SCOBY náročné a zároveň mohou ovlivnit chuť kombuchy: Alternativy cukru bez cukru, jako je stévie, xylitol nebo aspartam, by se neměly používat, protože neposkytují energii potřebnou pro rozvoj kvasinek a bakterií. Pokud chcete vytvořit kombuchu s nižším obsahem cukru, jednoduše nechte první kvašení probíhat delší dobu, aby měly kvasinky více času na spotřebování cukru.
Práškový cukr: Toto práškové sladidlo, známé také jako moučkový cukr, obsahuje kukuřičný škrob.