Welke suikers moet je gebruiken voor het maken van zelfgemaakte kombucha? En welke zoetstoffen moet je vermijden? Hier vind je de beste suiker voor kombucha!
Het kan verleidelijk zijn om de suiker te schrappen bij het brouwen van kombucha. Ik bedoel, is het echt nodig om zoveel suiker toe te voegen? (Antwoord: ja) (maar hier is hoe je het keto kunt maken, als dat je ding is).
Suiker is een van de belangrijkste ingrediënten in je fermentatie, en het kiezen van de juiste suiker is net zo belangrijk (samen met het kiezen van de juiste thee en water).
Suiker speelt de integrale rol van het voeden van de gist. De gist in de SCOBY eet de suiker, en zet het om in ethanol. De bacteriën voeden zich met deze ethanol, zetten het om in zuur en geven kombucha zijn uitgesproken zure smaak.
Dus welke suiker is het beste voor het brouwen van kombucha?
De beste suikers voor het brouwen van kombucha
Terwijl er een lange lijst is van thee waar je in kombucha mee kunt spelen, is de lijst van potentiële suikers wat korter. Zoals altijd, voel je vrij om te experimenteren met verschillende suikers, maar houd in gedachten dat je SCOBY en fermentatie kan worden beïnvloed.
Witte tafelsuiker: Dit is gewoon pure witte suiker, gemaakt van riet of bieten. Het is onze favoriete suiker voor het brouwen van kombucha vanwege de voorspelbaarheid en consistentie.
Organische Rietsuikerkristallen: Voor de mensen die liever biologische suikers, deze ongebleekte suiker doet het werk, terwijl ook met sporen van mineralen (in tegenstelling tot de witte tafelsuiker, die geen heeft).
Raw of Whole Cane Sugar: Deze suikers worden aanbevolen met voorbehoud. Ze zijn minder geraffineerd en kunnen hard zijn voor je SCOBY, maar veel brouwers gebruiken ze graag.
Zoetstoffen die je moet vermijden bij het maken van kombucha
Bruine Suiker: Met toegevoegde melasse produceert bruine suiker inconsistente batches en kan het de SCOBY na verloop van tijd schaden.
Honing: Deze natuurlijke suiker kan botulisme bacteriën bevatten (vooral rauwe honing), waardoor een gevaarlijk brouwsel kan ontstaan.
Agave, esdoorn, kokosnoot, palmsuiker: Deze plantenextracten kunnen hard zijn voor de SCOBY terwijl ze ook de smaak van de kombucha beïnvloeden.
Suikervervangers: Suikervrije alternatieven zoals stevia, xylitol, of aspartaam moeten niet worden gebruikt, omdat ze niet de energie leveren die nodig is voor de gisten en bacteriën om te gedijen. Als je een kombucha met minder suiker wilt maken, laat je de eerste fermentatie gewoon langer lopen, zodat de gist meer tijd heeft om de suiker op te eten.
Poedersuiker: Ook bekend als poedersuiker, deze poedervormige zoetstof bevat maïszetmeel.