Vilket socker bör man använda för att göra hemgjord kombucha? Och vilka sötningsmedel bör du undvika? Vi bryter ner det bästa sockret för kombucha här!
Det kan vara frestande att skära bort sockret när man brygger kombucha. Jag menar, behöver vi verkligen tillsätta så mycket socker? (Svar, ja) (men här är hur man gör det keto, om det är din grej).
Socker är en av de viktigaste ingredienserna i din jäsning, och att välja rätt socker är lika viktigt (tillsammans med att välja rätt te och vatten).
Socker spelar den integrerade rollen att mata jästen. Jästen i SCOBY:n äter sockret och omvandlar det till etanol. Bakterierna livnär sig på denna etanol, omvandlar den till syra och ger kombucha dess distinkt sura smak.
Så vilket socker är bäst för att brygga kombucha?
Det bästa sockret för bryggning av kombucha
Men medan det finns en lång lista över te som du kan leka med i kombucha, är listan över potentiella sockerarter lite kortare. Som alltid kan du gärna experimentera med olika sockerarter, men tänk på att din SCOBY och jäsning kan påverkas.
Vitt bordssocker: Detta är helt enkelt rent vitt socker, tillverkat av antingen sockerrör eller betor. Det är vårt favoritsocker för bryggning av kombucha på grund av dess förutsägbarhet och konsistens.
Organiska rörsaftkristaller: För dem som föredrar ekologiskt socker gör detta oblekta socker jobbet, samtidigt som det har spår av mineraler (till skillnad från det vita bordssockret, som inte har några).
Rått eller helt rörsocker: Dessa sockerarter rekommenderas med reservation. De är mindre raffinerade och kan vara hårda mot din SCOBY, men många bryggare gillar att använda dem.
Sötningsmedel som bör undvikas när du gör kombucha
Brunt socker: Med tillsatt melass ger brunt socker inkonsekventa partier och kan skada SCOBY med tiden.
Honung: Detta naturliga socker kan innehålla botulismbakterier (särskilt rå honung), vilket kan skapa en farlig brygd.
Agave, lönn-, kokos- och palmsocker: Dessa växtextrakt kan vara svåra för SCOBY:n samtidigt som de påverkar smaken på kombuchan.
Sockersubstitut: Sockerfria alternativ som stevia, xylitol eller aspartam bör inte användas, eftersom de inte ger den energi som jäst och bakterier behöver för att trivas. Om du vill skapa en kombucha med lägre sockerhalt kan du helt enkelt låta den första jäsningen pågå under en längre tid, vilket ger jästen mer tid att äta upp sockret.
Pulveriserat socker: Detta pulverformiga sötningsmedel, även känt som florsocker, innehåller majsstärkelse.