Melyik cukrot érdemes használni a házi kombucha készítéséhez? És mely édesítőszereket érdemes kerülni? A kombuchához való legjobb cukor lebontása itt!
Kombucha készítésénél csábító lehet a cukor elhagyása. Hiszen tényleg szükségünk van ennyi cukor hozzáadására? (Válasz: igen) (de itt van, hogyan készítsd el ketogénre, ha ez a te dolgod).
A cukor az egyik legfontosabb összetevője az erjesztésednek, és a megfelelő cukor kiválasztása ugyanolyan fontos (a megfelelő tea és víz kiválasztásával együtt).
A cukor szerves szerepet játszik az élesztő táplálásában. A SCOBY-ban lévő élesztő megeszi a cukrot, és etanollá alakítja azt. A baktériumok ezzel az etanollal táplálkoznak, savassá alakítva azt, és megadva a kombucha jellegzetesen savanykás ízét.
Hát melyik cukor a legjobb a kombucha főzéséhez?
A legjobb cukrok a kombucha főzéséhez
Míg a kombucha főzéséhez a teák hosszú listája áll rendelkezésünkre, amelyekkel játszadozhatunk, a lehetséges cukrok listája valamivel rövidebb. Mint mindig, bátran kísérletezz különböző cukrokkal, de ne feledd, hogy ez hatással lehet a SCOBY-ra és az erjedésre.
Fehér asztali cukor: Ez egyszerűen tiszta fehér cukor, amelyet nádból vagy répából állítanak elő. Ez a kedvenc cukrunk a kombucha főzéséhez a kiszámíthatósága és az állaga miatt.
Organikus cukornádlé kristályok: Azoknak, akik a biocukrokat részesítik előnyben, ez a fehérítetlen cukor elvégzi a feladatát, miközben nyomokban ásványi anyagokat is tartalmaz (ellentétben a fehér asztali cukorral, amiben nincs ilyen).
Raw vagy Whole Cane Sugar (nyers vagy egész nádcukor): Ezeket a cukrokat fenntartással ajánljuk. Kevésbé finomítottak, és megviselhetik a SCOBY-t, de sok sörfőző szívesen használja őket.
A kombucha készítésénél kerülendő édesítőszerek
Barna cukor: Hozzáadott melasszal a barna cukor következetlen adagokat eredményez, és idővel károsíthatja a SCOBY-t.
Méz: Ez a természetes cukor botulizmusbaktériumokat tartalmazhat (különösen a nyers méz), ami veszélyes főzetet hozhat létre.
Agave, juhar, kókusz, pálmacukor: Ezek a növényi kivonatok megviselhetik a SCOBY-t, miközben befolyásolhatják a kombucha ízét is.
Cukorpótlók: Cukormentes alternatívák, mint a stevia, xilit vagy aszpartám nem használhatók, mivel nem biztosítják az élesztőgombák és baktériumok fejlődéséhez szükséges energiát. Ha alacsonyabb cukortartalmú kombuchát szeretne készíteni, egyszerűen hagyja az első erjedést hosszabb ideig futni, így az élesztőnek több ideje marad a cukor elfogyasztására.
Porcukor: Más néven porcukor, ez a por alakú édesítőszer kukoricakeményítőt tartalmaz.