Per la torta: Preriscaldare il forno a 350 gradi F. Regolare il rack al centro del forno. Spruzzare due tortiere rotonde da 9 pollici con spray antiaderente.
Aggiungere la farina, lo zucchero semolato, il cacao in polvere, il lievito, il bicarbonato e il sale nella ciotola di un mixer in piedi con l’accessorio per la frusta. Accendere il mixer e lasciare che gli ingredienti secchi si mescolino per un minuto intero. Alzate il mixer e, mentre il mixer è in funzione, aggiungete le uova, una alla volta, il latticello, l’acqua calda, il burro fuso e l’estratto di vaniglia. Sbattere fino a quando non si è combinato, circa 2 minuti. La pastella sarà densa.
Dividere uniformemente la pastella tra le teglie preparate. Battere il fondo delle teglie sul bancone per rilasciare eventuali bolle d’aria. Cuocere fino a quando uno stuzzicadenti inserito nel centro della torta ne esce pulito, circa 30 minuti. Raffreddare nelle teglie per 10 minuti, e poi girare su una griglia per raffreddare completamente prima di glassare.
Per la glassa: Aggiungere il burro in una casseruola media a fuoco medio. Aggiungere il cioccolato tritato e mescolare per farlo sciogliere. Togliere dal fuoco. Mescolare il cacao in polvere e l’estratto di vaniglia. Usando un mixer elettrico a mano, sbattere nello zucchero a velo. Aggiungere lentamente la panna acida. Lasciate raffreddare per 20 minuti.
Gelate la torta spalmando prima la glassa tra gli strati. Poi coprite con la torta e continuate a spalmare la glassa sulla parte superiore e sui lati.