Para o bolo: Pré-aqueça o forno a 350 graus F. Ajuste a grelha para o centro do forno. Pulverize bem duas formas de bolo redondas de 9 polegadas com spray antiaderente.
Adicione a farinha, o açúcar granulado, o cacau em pó, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e o sal na tigela de uma batedeira de pé equipada com o acessório batedor. Ligue a batedeira e deixe misturar os ingredientes secos durante um minuto inteiro. Ligue a batedeira e, enquanto a batedeira está a funcionar, adicione os ovos, um de cada vez, o leitelho, água morna, manteiga derretida e extracto de baunilha. Bata até combinar, cerca de 2 minutos. A massa será espessa.
Dividir a massa entre as panelas preparadas. Bata no fundo das formas de bolo no balcão para libertar quaisquer bolhas de ar. Asse até que um palito inserido no centro do bolo saia limpo, cerca de 30 minutos. Deixe arrefecer nas formas durante 10 minutos e depois vire para uma grelha de arame para arrefecer completamente antes de congelar.
Para o congelamento: Adicione a manteiga a uma panela média em lume médio. Acrescente o chocolate picado e mexa para derreter. Retire do lume. Mexa o cacau em pó e o extrato de baunilha. Com uma batedeira eléctrica, bater no açúcar das confeitarias. Bater lentamente no creme de leite azedo. Deixe esfriar por 20 minutos.
Frostar o bolo, espalhando primeiro a cobertura entre as camadas. Em seguida, cubra com o bolo, e continue a congelar o topo e os lados.