So che sono passate appena un paio di settimane da quando ho pubblicato la ricetta di un piatto di pasta sostanzioso e confortante ispirato alla dea domestica Nigella Lawson. Mentre ero sicura che la star principale di quel particolare piatto (la Marmite) avrebbe già evocato un sacco di reazioni contrastanti, il post di oggi presenta un’altra ricetta per un sostanzioso piatto di pasta ispirato a Nigella che contiene un altro ingrediente che la gente sente molto forte: le acciughe salate. Oh my!
Un paio di settimane fa, Nigella ha postato la sua rivisitazione del piatto tradizionale veneziano ‘Bigoli in salsa’ – un piatto di pasta che è tradizionalmente fatto con bigoli (una pasta spessa simile a spaghetti fatta con cipolle intere o grano saraceno) e pesce sotto sale come acciughe o sardine. Sono una persona semplice. Vedo un piatto di pasta facile da fare con un paio di ingredienti ricchi di umami e dal sapore forte e voglio mangiarlo. Immediatamente. Tipo, proprio ora.
Così, dopo aver visto il post di Nigella ho fatto subito qualche veloce ‘ricerca’ sul piatto, ovvero guardando molti video di nonne italiane che cucinavano il suddetto piatto (credo che uno dei canali che ho guardato si chiamasse letteralmente ‘Pasta Grannies’).
La prima cosa che ho notato è che mentre la versione di Nigella contiene una spruzzata di latte e una noce di burro per rendere senza dubbio la salsa più indulgente e cremosa (che è qualcosa che posso sicuramente apprezzare il più delle volte), tutte le nonne italiane su YouTube sembravano fare una versione più diretta e semplice che conteneva principalmente cipolle cotte a puntino combinate con qualche acciuga e un po’ di vino o acqua.
Ora, mi piace sempre una cena cremosa e indulgente, ma per questa volta ho deciso di attenermi alla versione ‘solo cipolle e acciughe’ per ora, dato che… beh… non posso certo sfidare l’esperienza e la conoscenza di quelle nonne, no? (Né la conoscenza di Nigella. È stata una decisione difficile da prendere.)
La mia versione qui ha meno di 10 ingredienti (7 per essere precisi, uno dei quali è acqua e uno è pepe) e si basa anche pesantemente sulle cipolle cotte lentamente e leggermente caramellate mescolate con un sacco di acciughe fuse e salate per dare alla salsa quella consistenza quasi cremosa e una sapidità indulgente.
Oh. E solo una piccola nota finale per chi odia le acciughe: mentre il numero di acciughe in questo piatto è abbastanza generoso, il sapore è in realtà abbastanza morbido dopo che si sciolgono nella salsa dolce e cipollosa e si limitano ad aggiungere un bel livello di umami senza rendere il piatto eccessivamente pescoso (si può sempre aggiungere circa la metà della quantità suggerita se si è titubanti).
Promesso. Provala.
Pasta con cipolle e acciughe / Bigoli in salsa
- DF
- Difficoltà:Facile
- Tempo di preparazione:5 min
- Tempo di cottura:35 min
- Dosi:4
- Congelabile:No
Nutrizione per porzione
Ingredienti
- 3 – 4 cipolle medie gialle, o cipolle bianche (circa 400g)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva
- 120ml di acqua, o vino bianco secco
- 12 – 14 filetti di acciughe sott’olio, da un barattolo/barattolo
- 400g di spaghetti integrali (o altra pasta “lunga” come le linguine)
- Pepe nero macinato fresco, a piacere
- Poco prezzemolo fresco a foglia piatta, tritato finemente
Metodo
- Preparare le cipolle: Tritare le cipolle il più piccolo possibile per ridurre il tempo di cottura e rendere la salsa cremosa e liscia.
- Sudare le cipolle: Scaldare 4 cucchiai di olio d’oliva in una grande padella dai bordi alti a fuoco medio. Aggiungere la cipolla tritata molto finemente nella padella e soffriggere fino a quando diventano traslucide e iniziano ad ammorbidirsi per circa 10 minuti.
- Far sobbollire la salsa di cipolle: Quando le cipolle sono diventate morbide, aggiungere 120ml di acqua o vino bianco secco nella padella. Portare a ebollizione, poi abbassare il fuoco a medio-basso. Cuocere le cipolle nel liquido per 20 minuti fino a quando si sfaldano e diventano leggermente mollicce e cremose. Mescolare spesso per evitare di bruciare.
- Aggiungere le acciughe:Tritare grossolanamente i filetti d’acciuga sott’olio e aggiungerli alla padella con le cipolle. Cuocere a fuoco basso per altri 5 – 10 minuti circa fino a quando le acciughe si sono disintegrate e sono ben incorporate nella salsa. Aggiungere pepe nero appena macinato a piacere.
- Nel frattempo cuocere la pasta: Quando le cipolle hanno quasi finito di cuocere e state per aggiungere le acciughe alla salsa, portate ad ebollizione una grande pentola d’acqua. Una volta che l’acqua bolle, aggiungere gli spaghetti integrali e cuocere al dente. Quando la pasta è pronta, scolarla, ma riservare 100ml del liquido di cottura della pasta per la salsa più tardi.
- Mescolare pasta e salsa: Aggiungere la pasta bollita alla padella con la cipolla e la salsa di acciughe. Mescolare per ricoprire tutti i fili di pasta con la salsa. Se necessario, aggiungere un po’ del liquido di cottura della pasta riservato per sciogliere i fili.
- Per servire: Servire immediatamente con un po’ di prezzemolo fresco tritato finemente e cosparso sopra.