中世にさかのぼるパンフォルテ ディ シエナは、スパイスと砂糖漬けのフルーツが入った平たいケーキで、イタリアではクリスマスの時期に食べるのが一般的です。
1891年、ペレグリーノ・アルトゥージは料理本「Science in the kitchen and the art of eating well」の中で、パンフォルテが世界的に有名であることを認めています。 現在、パンフォルテ・ディ・シエナの生産は、クリスマスシーズンに限らず、トスカーナ州シエナ近郊のいくつかの中堅企業やケーキ屋に供給されています。 その売上高と輸出量は、トスカーナ州の経済に重要な貢献をしています。 また、シエナの各家庭では、独自のレシピで作られています。
シエナのパンフォルテの歴史
パンフォルテという名前は、水と小麦粉と果物で作った初期のものは味が酸っぱくなりがちだったため、パーネフォルテ（強いパン）と呼ばれたことに由来しています。 その後、レシピが完成し、現在のようなおいしさになった。 パンフォルテの前身は、1200年代初頭、シエナに近いモンテチェルソの修道院に、使用人や入植者が寄贈していた胡椒と蜂蜜をたっぷり使ったパンだったようです。 当時はスパイスの効いた食材が多く、高価な贈り物であった。 856> 
1810年、ナターレ・ペピが初めてパンフォルテの製造工場を開いた。 しかし、イタリアン・ツーリング・クラブ・ガイドがその高い評価を確認したのは、1931年になってからであった。 「
パンフォルテ・ディ・シエナには2つのタイプがあります。白いタイプは1879年、8月のパリオの時期にシエナを訪れたマルゲリータ女王に敬意を表して、このお菓子に初めて氷砂糖をまぶしたのが始まりと言われています。 その結果、”パンフォルテ マルゲリータ “と改名されました。
パンフォルテ・ディ・シエナの製造方法
2013年にパンフォルテ・ディ・シエナはPGI商標（地理的表示保護）を取得し、一連の規制規範に従うことになりました。 主な原材料は、「0」タイプの小麦粉、ドライフルーツ（皮をむいていない丸ごとのスイートアーモンド）、砂糖漬けのフルーツ（ホワイトバージョンではシトロンとオレンジピール、ブラックパンフォルテではシトロンはメロンに置き換えられています）です。 基本的な材料は、砂糖、蜂蜜、スパイス（ナツメグ、シナモン）。 856> 
これらの “必須材料 “に加えて、顆粒状のヘーゼルナッツ、メロン、バニラ、メース、コショウ、ピメント、コリアンダー、クローブなどのスパイスをブレンドすることが可能である。 ブラックバージョンには、クルミ、シトロン、コリアンダー、スターアニス、クローブ、ジンジャー、オールスパイス、チリペッパーを加えることもできます。
いずれのバージョンも、添加物、着色料、保存料の使用は許可されていません。 パンフォルテは、ケーキの大きさに合わせて、200〜230℃で13〜45分間オーブンで焼かれます。 冷めたら、表面に粉をふります。
シエナのパンフォルテを美味しく食べるコツ
シエナのパンフォルテは常温で食べ、クリームやソースを加えても美味しく食べられます。 できれば、複雑な構造を持ち、口の中で暖かい甘さを感じるワインがよいでしょう。 ヴィン・サント・デル・キャンティ（トスカーナ州）が最適だが、マルサラ アンブラドルチェ（シチリア州）でも同じように楽しめる。