多くの人は、小麦を食べても腸に問題がないからグルテンフリーをしなくてもいいと思っているようですが、これは間違い。 しかし、グルテンによって最もダメージを受けるのは、腸ではなく、脳や神経系なのです。 もし、あなたが不安やうつ、霧、記憶喪失、疲労など、脳に起因する障害に悩まされているなら、グルテン過敏症が脳を攻撃して症状を引き起こしていないか、除外してみる価値があります。
研究により、グルテン過敏症は、運動障害（チックやジストニアなど）、神経脊髄炎、多発性硬化症、めまい（立ちくらみ）、神経障害、神経筋疾患、偏頭痛、難聴、認知症、レストレスレッグ症候群、統合失調症、その他研究対象となった神経系のほぼすべての部分の障害を含む多くの脳系および精神疾患と関連があることが分かっています。
グルテン過敏症が脳や神経系に与える3つのダメージ
グルテン過敏症は、少なくとも3つの方法で脳や神経系にダメージを与える。 最も破壊的なのは、おそらく交差反応によるものだろう。 これは、神経細胞とグルテンの構造が似ているため、免疫系が神経細胞と間違えることで起こります。 つまり、グルテン不耐性の人は、グルテンを食べるたびに、免疫系がグルテンと脳組織の両方を攻撃してしまうのです（攻撃される部位によって、異なります）。 これが自己免疫疾患に発展する。
トランスグルタミナーゼ6反応性。 別のシナリオでは、グルテンがトランスグルタミナーゼに対する免疫反応を引き起こす。トランスグルタミナーゼは、体内のタンパク質を結合させるとともに、小麦の消化を助ける酵素でもある。 トランスグルタミナーゼ6（TG6）は、中枢神経系に多く存在する酵素です。 グルテン過敏症では、消化管内のトランスグルタミナーゼに反応することがあります。 この場合、脳や神経系にあるTG6に対する攻撃が引き起こされる可能性があります。 トランスグルタミナーゼは、加工肉（チキンナゲットなど）の接着剤としても使われており、トランスグルタミナーゼに反応する人は、この形でも反応する可能性がある
血液脳関門の漏れ グルテンが脳にダメージを与える3つ目の方法は、血液脳関門と呼ばれる脳の周りの保護膜を破壊することである。 血液脳関門は、脳に必要な化合物の出入りを許し、有害なものを排除する門番のような役割を果たす。 グルテン過敏症で炎症が起こると、この関門が破壊され、有害な物質が脳の環境に入り込み、炎症や脳組織の損傷を引き起こす可能性があるのです。 これは血液脳関門の漏れと呼ばれています。
グルテンが脳にダメージを与えるのを防ぐには
グルテンが脳に対する攻撃を引き起こしているかどうかを知るには、少なくとも6ヶ月間は厳格なグルテンフリーをするのが一番です。 グルテンは数ヶ月にわたって炎症を起こす性質があるため、たまに少し食べる程度では効果がありません。
グルテン過敏症の検査もできますが、一般的な医師の検査では、グルテンの一部であるアルファグリアジンしか調べられないので、注意が必要です。 しかし、一般的な検査では、グルテンの1つであるアルファ・グリアジンにしか反応しません。 グルテン過敏症の検査は、サイレックス・ラボラトリーズに依頼する必要があります。
最後に、グルテンに反応する人の中には、他の食べ物にも同じようにひどく反応してしまう人がいます。 最も一般的な二次食品は乳製品です。 免疫システムが特定の食品をグルテンと勘違いすることが問題になっている場合もあります（乳製品やその他の穀物がよくある原因です）。 また、それ自体が過敏症である場合もあります。 また、「痒み」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」「痒み止め」など、痒み止めを服用しても効果が出ない場合は、自己免疫疾患の食事療法の徹底したアプローチを検討するとよいだろう。