Este post también está disponible en Español
Je weet dat ik een speciale voorliefde heb voor de Scandinavische landen en alles wat daar omheen hangt. Van de landschappen, de mensen, de cultuur en, natuurlijk, de heerlijke en verschillende gastronomie. Ik heb er voorlopig nog maar één keer kunnen zijn, maar ik hoop en wens dat er nog vele zullen volgen. Vandaag laat ik u een heel ander recept na dan wij gewend zijn en dat is een waar genot, Karjalanpiirakka of Karelische pasteitjes.
Deze gebakjes of pasteitjes zijn traditioneel in de regio Karelië, een stad die een groot gebied beslaat dat gedeeld wordt door Finland en Rusland. Wat kunnen we van ze verwachten? Een heerlijke delicatesse… zoutig. Ja, zout, het is niet zoet.
Geschiedenis en traditie.
Karelia’s pastei werd in de jaren 1600-1700 geïntroduceerd in de huidige regio Oost-Finland, vanwaar het de rest van Finland en zelfs Zweden bereikte. De eerste schriftelijke informatie over deze pastei dateert van 1686.
Traditioneel wordt de basis van deze pastei gemaakt met roggemeel, hoewel ze in sommige regio’s, zoals Noord-Karelië en Karelië Ladoga, worden bereid met een mengsel van tarwe- en roggemeel om de bereiding te verbeteren. Er wordt gezegd dat authentieke Karelische pasteien niet minder dan de helft roggemeel in hun basis moeten bevatten.
De meest voorkomende vullingen in het verleden waren gerst en talkkuna. Dit laatste is een traditioneel geroosterd meelmengsel uit Estland en Finland dat bestaat uit gerst, rogge, haver en erwtenmeel. Het was een niet-bederfelijk levensmiddel dat gemakkelijk kon worden vervoerd en als tussendoortje kon worden gegeten door het met boter in te smeren. Tegenwoordig wordt het gebruikt om sommige desserts te maken of als onderdeel van het ontbijt met melk, karnemelk of kefir met bosbessen.
Dankzij de handel kwamen rijst en gierst in de 17e eeuw naar Finland, maar het was alleen binnen het bereik van de rijksten. Pas in de 19e eeuw werd het naar het platteland geëxporteerd en werd het geleidelijk voor de hele bevolking toegankelijk, als variaties van vullingen voor deze taarten.
De aardappelteelt begon in Finland aan het eind van de jaren 1720 en werd in de 19e eeuw voor het eerst geïntroduceerd als vulling, samen met boekweit.
Heden ten dage.
Heden ten dage wordt het meest traditionele recept gemaakt met een dunne roggebodem en een rijstvulling, vergezeld van munavoi, eiboter. Dit laatste is een van de populairste vernieuwingen in de Finse keuken, een mengsel van boter en fijngehakt hardgekookt ei.
De pasteien van Karelia werden in de jaren 1900 een symbool van de Karelische cultuur. Zozeer zelfs dat ze in veel banketbakkerijen in de belangrijkste steden te vinden zijn.
Er wordt gezegd dat na de Winteroorlog en de Voortzettingsoorlog in Finland met de Sovjet-Unie, de plattelandsbevolking van Savo een bezoek bracht aan een vrouw die een bakkerij runde. Zij bood hun de Karelische taarten aan en zij waren verrukt over zowel de taarten als het vriendelijke gebaar van die vrouw. Vanaf dat moment werd dit gebak een deel van het Finse culturele erfgoed en sindsdien vinden we het op verschillende plaatsen.
Creatie van nieuwe versies.
Van deze taart zijn vele versies en creaties op basis van deze taart ontstaan:
- Kakkara, gebakken in een pan.
- Kalitta, krabpastei vergelijkbaar met Karelia’s pastei, maar met meer overvloedige vulling.
- Keitinpiiras, vergelijkbaar met een crêpe.
- Kukkopiirakoiksi, halvemaanvormig, vooral in het zuiden en de landengte van Karelia.
- Kukkonen, kleiner en rond van formaat. Meestal gevuld met wortel, gekookt ei en rozijnen.
- Perunapiirakka, ronde pastei met aardappelvulling.
- Pyörö, ronde pastei met een diameter van ongeveer 10 cm, gemaakt van zuurdeeg of haver. In de jaren 1930 waren ze zeer populair in cafés. Gevuld met aardappelpuree of griesmeel.
- Sipanniekka, lijkt erg op Karelia’s pastei maar met een wijdere opening. Ze worden gewoonlijk op zondagmorgen bereid en ’s middags gegeten, vergezeld van een stoofpot. Gemaakt met maïs, aardappelpuree en talkunaa of gerst.
- Sultsina, gemaakt in Ladoga Karelia en Noord Karelia. Een dun deeg wordt bereid en gebakken in de oven op sintels, het werd gevuld op het moment van eten. Ze worden gevuld met pap, ze worden gesloten op dezelfde manier als wij het bladerdeeg vouwen om een palmboom te maken en ze worden beschilderd met overvloedige boter.
- Tsupukka, wordt gemaakt op een soortgelijke manier als een crêpe, het sluit in tweeën en nog eens in tweeën, waardoor een kegelvorm overblijft.
- Vatruska, (deze heb ik enige tijd geleden op de blog achtergelaten) in een cirkelvorm met de rand naar binnen gevouwen. De vulling kan op smaak worden gebracht met eieren, suiker, room en rozijnen.