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私が北欧諸国とその周辺のすべてのものに特別な思い入れがあることをご存知でしょう。 その風景、人々、文化、そしてもちろん、その素晴らしい、異なる美食から。 今のところまだ一度しか行くことができませんが、これからもずっとそうであってほしいと願っています。
このお菓子やパイは、フィンランドとロシアの間に位置するカレリア地方に伝わる伝統的なものです。 どんなお菓子なのでしょうか？ 美味しい珍味…塩味。 7155>
歴史と伝統
カレリアのパイは1600年から1700年にかけて、現在のフィンランド東部の地域に伝わり、そこからフィンランドの他の地域、さらにはスウェーデンにまで伝わった。
伝統的にはライ麦粉が基本だが、北カレリアやカレリア・ラドガなど一部の地域では、調理しやすいように小麦粉とライ麦粉を混ぜて調理されることもある。
昔は大麦やトークナという具が主流であった。 後者はエストニアやフィンランドに伝わる、大麦、ライ麦、オーツ麦、エンドウ豆の粉を混ぜたロースト粉です。 バターで塗っておやつとして食べることができ、持ち運びにも便利な保存食でした。 現在ではデザートの材料として使われたり、牛乳やバターミルク、ケフィアと一緒にブルーベリーと一緒に朝食に使われたりします。
交易によって17世紀には米やキビがフィンランドに入ってきましたが、それは裕福な人たちの手に届く範囲にすぎませんでした。 19世紀になると田舎にも輸出されるようになり、パイの具のバリエーションとして徐々に全国民が食べられるようになりました。
現在、最も伝統的なレシピは、薄いライ麦のベースに米の詰め物をし、Munavoi、卵バターを添えるものである。 後者は、バターと刻んだゆで卵を混ぜたもので、フィンランド料理で最も人気のあるイノベーションの一つです。
カレリアのパイは、1900年代にカレリア文化の象徴となりました。 主要都市の多くの菓子店に存在するほどに。
フィンランドでのソ連との冬戦争と継続戦争の後、サボの農村に住む人々がパン屋を営む女性を訪れたと言われています。 彼女は彼らにカレリアンパイを差し出し、彼らはケーキとその女性の親切なしぐさの両方に大喜びしたという。
新しいバージョンの創造
このパイから、多くのバージョンとそれを基にした創造が生まれた：
- Kakkara, baked in a pan.
- Kalitta, Kareliaのパイに似ているが、より具が多い。
- Keitinpiiras, クレープに似ている。
- Kukkopiirakoiksi, 特にKareliaの南部と地峡では三日月形。
- Kukkonen, 小さい丸いサイズ。
- Perunapiirakka, ジャガイモの入った円形のパイ。
- Pyörö, サワー生地やオート麦で作った直径約3.9インチ（10cm）の円形のパイ。 1930年代には、カフェでとても人気があったお菓子です。
- Sipanniekka カレリアのパイによく似ていますが、開口部が広くなっています。 通常、日曜日の朝に作られ、昼にシチューと一緒に食べます。 トウモロコシ、マッシュポテト、トクナまたは大麦で作られる。
- Sultsina ラドガ・カレリアと北カレリアで作られる。 薄い生地を作り、オーブンで燠火の上で焼き、食べる時に中身を入れたもの。
- Tsupukka、クレープと同じような作り方で、半分に閉じ、また半分に閉じ、円錐形になります。
- Vatruska、（これは少し前にブログに残しましたが）円形で、端は内側に向かって折られます。 中身は卵、砂糖、生クリーム、レーズンなどで味付けします。