Ik heb een te veel grijze steaks op sociale media gezien, die eruit zien alsof ze in een pot zijn gekookt. Er zijn een paar basisstappen die u kunt nemen om uw vlees er perfect uit te laten zien.
Het belangrijkste is hoe dik de biefstuk is gesneden, en de hoeveelheid marmering in de biefstuk zal dicteren hoe nauwkeurig u de biefstuk kunt bakken en hoeveel het karameliseert in de pan. Met een dikkere biefstuk, de foutmarge is groter voor het krijgen van die perfecte temperatuur, en als je meer vet hebt, zal er meer van het renderen, dat gesmolten vet brengt warmte en karameliseert het vlees, in tegenstelling tot het “stomen” zelf.
Hier bij Frankie’s Free Range Meat, snijden we onze steaks dik genoeg voor dit, en als de steak een beetje te mager is, kun je altijd de buitenkant bedruipen met talg (als je niet aan het pan dichtschroeien bent), of een ander soort vet, geklaarde boter is ook geweldig.
In eerste instantie moet u de biefstuk 1-3 dagen op een rek in de koelkast laten drogen. Als de buitenkant droog is, wordt hij veel gemakkelijker knapperig. Deze stap is niet 100% noodzakelijk, maar is een leuke touch.
Wat we zeker willen doen is de biefstuk minstens 1 uur voor het koken kruiden, een natuurlijk zeezout bij voorkeur, dit kan ook meerdere keren van te voren worden gedaan om de kruiden in lagen aan te brengen. IE een keer lichtjes op 24 uur, weer op 2 uur, weer op 1 uur.
Voor de pan, koolstofstaal of gietijzer zijn ideaal, roestvrij staal en keramiek kan ook worden gebruikt, je wilt gewoon voorzichtig zijn om pannen die kankerverwekkende stoffen afgeven, zoals non-stick, aluminium, bepaalde andere coatings te vermijden.
Voorverwarm uw pan op middelhoog gedurende enkele minuten, als de pan te heet is, zal de biefstuk uiteraard verbranden, als het niet heet genoeg is, zal de biefstuk “stomen”, en zal het bijna onmogelijk zijn om een mooie korst te krijgen.
Er is veel conventionele kookwijsheid dat je de biefstuk niet moet bewegen, en het een aantal minuten aan elke kant moet laten staan. Dat kan werken, maar het is moeilijk te doen zonder een perfect verwarmingsoppervlak, wat de meeste mensen niet hebben.
Dus door onze biefstuk regelmatig rond de pan te bewegen, en elke 10-20 seconden om te draaien, zijn we in staat om de buitenkant gelijkmatig bruin te bakken. Dit werkt goed om verschillende redenen:
1. De pan verliest voortdurend warmte waar de biefstuk is geplaatst, door het te verschuiven stelt u de biefstuk bloot aan frequente hoge hitte.
2. Als de biefstuk te lang aan één kant blijft zal het niet gelijkmatig bruin of gaar worden, als we het constant omdraaien, zijn we in staat om de snelheid waarmee het bruin wordt te controleren.
3. Interne garing wordt verminderd, omdat de biefstuk de tijd heeft om de warmte uit het midden te verspreiden wanneer het vaak wordt omgedraaid, dit stelt u in staat om het in de oven af te maken tot een perfecte temperatuur.
Zodra de biefstuk aan beide kanten diepbruin is, halen we hem uit de pan, terug op een rek, en zetten hem in de oven. Afhankelijk van hoe snel je wilt eten, kun je het aanbraden, of ergens tussen 300-400 Fahrenheit zetten. Gebruik een thermometer of een sonde om de temperatuur te meten. 115 voor blauw rauw, 118 voor rauw, 123 voor medium rauw, en 127 voor medium
De meeste mensen geven de voorkeur aan grasgevoerd vlees dat op een zeldzamere temperatuur wordt gekookt, omdat het de neiging heeft erg taai te worden als het goed doorbakken wordt gekookt. Mensen zijn gewend aan de onnatuurlijke malsheid van graangevoerd rundvlees, wat komt omdat de dieren erg inactief zijn en ongezond leven. Door gras gevoed, weide geteeld, en vrije uitloop dierlijke producten, krijg je een superieure smaak, meer voeding, en het ondersteunen van gelukkiger dieren.
← Vorig bericht