Ich habe schon zu viele graue Steaks in den sozialen Medien gesehen, die aussahen, als wären sie in einem Topf gekocht worden. Es gibt ein paar grundlegende Schritte, die Sie unternehmen können, damit Ihr Fleisch perfekt aussieht.
Vor allem hängt es davon ab, wie dick das Steak geschnitten ist und wie stark es marmoriert ist, wie genau Sie das Steak garen können und wie stark es in der Pfanne karamellisiert. Bei einem dickeren Steak ist die Fehlertoleranz größer, um die perfekte Temperatur zu erreichen, und wenn mehr Fett vorhanden ist, wird auch mehr davon ausgeschieden, und dieses ausgeschiedene Fett überträgt die Wärme und karamellisiert das Fleisch, anstatt es selbst zu „dämpfen“.
Hier bei Frankie’s Free Range Meat schneiden wir unsere Steaks dafür dick genug, und wenn das Steak ein bisschen zu mager ist, können Sie die Außenseite immer mit Talg (wenn Sie es nicht in der Pfanne anbraten) oder jeder Art von Fett begießen, Butterschmalz ist auch gut.
Zunächst sollten Sie Ihr Steak auf einem Gestell im Kühlschrank 1-3 Tage lang trocknen. Wenn die Außenseite trocken ist, wird es viel leichter knusprig. Dieser Schritt ist nicht 100%ig notwendig, aber eine nette Geste.
Was wir auf jeden Fall tun wollen, ist das Steak mindestens 1 Stunde vor dem Kochen zu würzen, ein natürliches Meersalz vorzugsweise, dies kann auch mehrmals im Voraus getan werden, um die Würze zu schichten. IE einmal leicht bei 24 Stunden, wieder bei 2 Stunden, wieder bei 1 Stunde.
Für die Pfanne sind Kohlenstoffstahl oder Gusseisen ideal, Edelstahl und Keramik können ebenfalls verwendet werden, man sollte nur darauf achten, Pfannen zu vermeiden, die krebserregende Stoffe ausstoßen, wie Antihaftbeschichtungen, Aluminium oder bestimmte andere Beschichtungen.
Erhitzen Sie Ihre Pfanne einige Minuten lang auf mittlerer bis hoher Stufe. Wenn die Pfanne zu heiß ist, verbrennt das Steak, wenn sie nicht heiß genug ist, „dampft“ das Steak, und es ist fast unmöglich, eine schöne Kruste zu bekommen.
Es gibt viele herkömmliche Kochweisheiten, die besagen, dass man das Steak nicht bewegen und auf jeder Seite mehrere Minuten ruhen lassen sollte. Das kann funktionieren, aber ohne eine perfekte Heizfläche, die die meisten Menschen nicht haben, ist das schwer zu bewerkstelligen.
Wenn wir also unser Steak häufig in der Pfanne bewegen und alle 10-20 Sekunden wenden, können wir die Außenseite gleichmäßig bräunen. Das funktioniert aus mehreren Gründen gut:
1. Die Pfanne verliert an der Stelle, an der das Steak liegt, ständig an Hitze; wenn man es hin- und herbewegt, setzt man das Steak häufig großer Hitze aus.
2. Wenn das Steak zu lange auf einer Seite bleibt, wird es nicht braun oder gart nicht gleichmäßig; wenn wir es ständig wenden, können wir die Bräunungsrate kontrollieren.
3. Das innere Garen wird reduziert, da das Steak Zeit hat, die Hitze aus der Mitte zu verteilen, wenn es oft gewendet wird; so können Sie es im Ofen auf eine perfekte Temperatur bringen.
Sobald das Steak auf beiden Seiten tiefbraun ist, nehmen wir es aus der Pfanne, legen es zurück auf einen Rost und schieben es in den Ofen. Je nachdem, wie schnell Sie es essen wollen, können Sie es grillen oder auf 300-400 Grad erhitzen. Messen Sie die Temperatur mit einem Thermometer, das Sie sofort ablesen können, oder mit einer Sonde. 115 für „blue rare“, 118 für „rare“, 123 für „medium rare“ und 127 für „medium“
Die meisten Menschen bevorzugen grasgefüttertes Fleisch, das seltener gegart wird, da es dazu neigt, sehr zäh zu werden, wenn es gut durchgebraten wird. Die Menschen sind an die unnatürliche Zartheit von mit Getreide gefüttertem Rindfleisch gewöhnt, was darauf zurückzuführen ist, dass die Tiere sehr inaktiv sind und ein ungesundes Leben führen. Wenn Sie grasgefütterte, auf der Weide aufgezogene und freilaufende Tierprodukte kaufen, erhalten Sie einen besseren Geschmack, mehr Nährstoffe und unterstützen glücklichere Tiere.
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