Paruppu Urundai Kuzhambu

Rețetă delicioasă și delicioasă de Paruppu Urundai Kuzhambu tradițional cu imagini pas cu pas. Kadalai Paruppu Urundai Kulambu Kadalai este cel mai bun cu orez fierbinte și o lingură de ghee!

După o vreme, vă împărtășesc un acompaniament delicios pentru orez – Paruppu Urundai Kuzhambu. Paruppu Urundai înseamnă rondele făcute cu Dal (mai exact Kadalai paruppu – Chana Dal), iar Kuzhambu înseamnă sos/curry. Așadar, după cum sugerează și numele, aceasta este o rețetă de sos din sudul Indiei cu rondele/bulete de dal fierte. Cea mai veche amintire a mea despre acest fel de mâncare este din zilele copilăriei mele, când iubita noastră vecină, mătușa Priya, obișnuia să îl prepare și să împartă grațios 2-3 paruppu urundai împreună cu kuzhambu extrem de parfumat. În acele zile, amma a rămas la bucătăria ei tradițională Telugu, deoarece bunicii mei erau foarte pretențioși cu mesele lor. Mai mult decât să gust kuzhambu, eram atât de fascinată de sosul care se gătea în acea bucătărie mică și, în unele zile, mă lăsa chiar să îl amestec. Ce zile bune și frumoase erau acelea!

Această rețetă de Paruppu Uruandai Kuzhambu este încă un omagiu adus zilelor în care am crescut și multiplelor experiențe culturale și regionale pe care am avut norocul să le am, datorită vecinătății multilingvistice. Amma și cu mine am discutat despre această rețetă destul de profund, înainte de a fixa această versiune. Am folosit Kadalai paruppu – chana dal pentru a face urundais – bile. Frumusețea acestui unda kuzhambu (așa cum l-a numit mătușa Priya) este că nu implică prăjire adâncă. Dal-ul se înmoaie în suficientă apă, se macină cu alte condimente, se amestecă cu ceapă și frunze de coriandru, se rulează în bile și se gătește în sos. Acest lucru este cât se poate de sănătos, fără a compromite gustul!

Lasă-mă să vorbesc despre sosul de bază al Paruppu Urundai Kuzhambu. Este oarecum asemănător cu kara kuzhambu pe care îl face soacra mea – se folosesc atât roșiile, cât și tamarindul. Este picant, dar este foarte necesar, deoarece paruppu urundai se înmoaie și se gătește în sos, absorbind toate aromele. Pe măsură ce urundai se gătesc, acestea plutesc deasupra și sosul se îngroașă automat. Este cel mai bun acompaniament cu orez fierbinte și nici măcar nu aveți nevoie de altă garnitură! Eu am servit-o cu niște cartofi prăjiți și pappad de sago – a fost o fericire în farfurie, nimic mai puțin.

Cum se prepară Paruppu Urundai Kuzhambu –

Rețeta detaliată, pas cu pas, în imagini, de preparare a lui Paruppu Urundai Kuzhambu –

Înmuiați 1/3 cană de Chana Dal și 2 ardei iuți roșii uscați în suficientă apă timp de 2 ore.

Se scurge complet apa, se adaugă chana dal și ardeii roșii într-un blender împreună cu 3-4 căței de usturoi, 1/2 linguriță de semințe de fenicul.

Măcinați până obțineți o pastă grosieră, fără să adăugați apă.

Îndepărtați pe un bol și adăugați 1 ceapă medie tocată mărunt și câteva frunze de coriandru tocate mărunt. Amestecați bine.

Adaugați sare după cum este necesar și amestecați din nou bine.

Divizați aluatul în mod egal și faceți bile de dimensiuni egale. Nu rulați bilele prea strâns sau prea lejer.

Într-o tigaie cu fundul gros, încălziți 2 linguri de ulei de gingelină/ulei de susan. Adăugați 1/2 linguriță de semințe de muștar, 1/2 linguriță de semințe de fenicul. Pe măsură ce acestea sclipesc, adăugați 8-10 căței de usturoi și câteva frunze proaspete de curry.

În continuare, adăugați 2 cepe medii tocate mărunt.

În timp ce cepele devin aurii, adăugați 1 roșie medie tăiată fin.

Când roșiile sunt fierte și devin moi, adăugați 1 lingură de pudră Sambar și 1/2 linguriță de pudră de turmeric.

Căliți timp de 3-4 minute la foc mic și apoi adăugați 2 linguri de Extract gros de Tamarind.

Adaugați puțină apă și gătiți sosul pentru încă 3-4 minute, lăsând sosul să ajungă la fierbere.

Acum adăugați aproximativ 2 căni de apă, adăugați sare după cum este necesar. Lăsați să dea în clocot.

Când sosul fierbe bine, reduceți flacăra la mic și aruncați ușor urundai preparat în el. Asigurați-vă că toate bilele sunt așezate în jurul cratiței.

Păstrați-l acoperit și gătiți la foc mic timp de 12-15 min. Pe măsură ce sosul fierbe încet, bilele încep să plutească deasupra și acest lucru indică faptul că sunt gătite.

Căliți-l în continuare dacă sosul necesită îngroșare. Pe măsură ce uleiul se scurge de pe margini, se ornează cu frunze proaspete de coriandru și se îndepărtează de pe foc.

Se servește fierbinte cu orez și frigărui împreună cu alte garnituri.

Nota –

• Este esențial să mențineți sosul la fiert la foc mic și să îl gătiți la foc mic după ce adăugați biluțele, altfel acestea s-ar putea rupe.
• Ajustați condimentele după preferințe.

Să mă contactați la [email protected]! Urmăriți-mă și pe:

Facebook – Gătiți din inimă

Pinterest – Gătiți din inimă

Instagram – Gătiți din inimă

Twitter – Gătiți din inimă

.