Arròs Negre (Squid Ink Paella/Paella Negra)

Arròs Negre

Wygląda na to, że albo kochasz atrament kałamarnicy, albo nie. Jeśli jesteś w tym pierwszym obozie, ten arròs negre, wypełniony krewetkami i kalmarami, może stać się Twoim ulubionym przepisem.

Na jednym z ostatnich przyjęć, zachęcona swobodnym, zrelaksowanym stylem naszej przyjaciółki, ta niechętna gospodyni (*podnoszę rękę*) oświadczyła, że wkrótce zorganizuje przyjęcie z paellą. Następnego dnia zdałam sobie sprawę, do czego się zobowiązałam.

Patrz, na myśl o byciu odpowiedzialną za karmienie tłumu, panika wzbiera we mnie. Cztery do sześciu osób, nie ma problemu. Więcej niż to i zaczynam się martwić. To głupie, bo spotkania, na których gościliśmy w przeszłości, wydają się być dobrze przyjęte i każdy wychodzi najedzony (bo mam tendencję do podwajania lub potrajania proporcji jedzenia do gościa). Stres wynika z prób wymyślenia, co podać na danie główne – czy wszyscy polubią to czy tamto? Jakie ograniczenia dietetyczne muszę rozważyć?

Wiem, że odziedziczyłam gen niepokoju związanego z zabawą po mojej mamie i przez lata próbowałam go pokonać, robiąc punkt, aby zobowiązać się do posiadania ludzi nad, aby nie przemyśleć sprawy. Patrząc wstecz na spotkania, w których brałam udział, nie zawsze były one perfekcyjnie wykonane, ale gospodarze nigdy nie tracili snu z powodu czkawki – dlaczego więc tak bardzo się martwię? Najwyraźniej moja podświadomość uznała, że nadszedł czas na kolejną dawkę terapii rozrywkowej.

Paella party it will be.

Really, this party should be fun. Będzie to swego rodzaju konkurs gotowania paelli – nie po to, by oceniać wzajemnie swoje umiejętności (choć może być w tym trochę żartu), ale głównie po to, by rozdzielić pracę. W grupie są „specjaliści” od paelli, więc przygotujemy kilka w mojej kuchni i spróbujemy różnych kombinacji smakowych. Dla dwóch paelli, które planuję przygotować, pierwszą będzie albo moja Fideuà, makaronowa wersja paelli, albo ta Paella warzywna, którą podzieliłam się ostatnio.

Drugą będzie ta paella z atramentem z kałamarnicy. Nie każdy będzie fanem, ale mam nadzieję, że uda mi się przekonać jednego lub dwóch naysayers w grupie, aby nauczyć się cieszyć tym bogatym w sepię daniem, składnikiem, który wydaje się być tak podzielony jak anchois. Mój squid-ink-averse mąż stał się nawrócony z tym przepisem i mam nadzieję przyciągnąć więcej do mojego obozu na party.

Paella vs Arròs Negre

Jeśli jesteś fanem i przeszukiwałeś przepisy online, zauważysz wiele pseudonimów dla dania-squid ink paella, paella negra i arròs negre. Pierwszy jest tym, co większość anglojęzycznego świata nazywa to, drugi jest tym, co większość Hiszpanii nazywa to, ale w Walencji (region Catalunya), gdzie to danie pochodzi, właściwym terminem jest Arròs Negre (dialekt walencki; dosłowne tłumaczenie, czarny ryż). W rzeczywistości, mieszkańcy Walencji nie nazwaliby tej paelli w ogóle, mimo że jest ona przygotowywana w bardzo podobny sposób.

Podobieństwa i różnice

Zaryzykowałabym twierdzenie, że tylko mieszkaniec Walencji mógłby się nie zgodzić na nazwanie tej paelli (kiedy mój mąż i ja podróżowaliśmy z Barcelony do krańca wybrzeża Walencji, nikt mnie nie poprawił, kiedy użyłam terminu paella negra). Naczynie do gotowania, metoda i większość składników są takie same dla paelli i arròs negre, a kluczową różnicą jest atrament z kałamarnicy. Other might also point out that because of the ink, socarrat, the coveted crispy rice at the bottom of the pan in paella, is usually absent from this dish.

Traditional Arròs Negre

Like most paellas, arròs negre is prepared simply with just a fewful of ingredients. Zaczyna się od sofrito z czosnku, cebuli i pomidorów, po czym następuje solankowy, bogaty w umami atrament z kałamarnicy i wywar z owoców morza z krewetkami i kalmarami jako głównymi białkami. Moja wersja tutaj obejmuje tradycję w przeważającej części, ale to danie może być dostosowane do twoich ulubionych owoców morza – przegrzebków, krabów, małży, małży.

Wariacje

Niektóre przepisy używają papryki i/lub papryki, a inne pomijają obie. Hiszpańska wędzona papryka jest kluczowym składnikiem moich paellas, więc jest używana również tutaj. Początkowo planowałem dodać czerwoną paprykę, ale w ostatniej chwili zostałem zainspirowany do zastąpienia jej pastą z ostrej czerwonej papryki. Pasta dodała dobrą warstwę smaku i miłego małego kopa.

W regionie Alicante łagodnie pikantny sos zwany salmoretta jest czasami używany w paellas i arròs negre. Wykonany z oliwy z oliwek, czosnku, pomidorów, pietruszki i rodzimych papryczek ñora, składniki są gotowane na patelni, mieszane, a następnie dodawane do potrawy. Oprócz trochę ciepła, salmoretta ma na celu dodanie łagodnego dymu do potraw z ryżu i nie jestem pewien, czy jest on używany zamiast lub w uzupełnieniu do wędzonej papryki.

Podczas naszych podróży było dla nas powszechne, aby zobaczyć paella- zarówno tradycyjne i atramentu kałamarnicy- serwowane z alioli. Alioli to czosnkowy majonez z oliwy z oliwek, który służy jako dip do ziemniaków i niektórych potraw z ryżu, w tym arròs negre. Kocham aioli dla niektórych potraw, ale to nie jest coś, czego bym potrzebował, aby uzupełnić to danie.

Planem jest mieć tę partię paelli przed Bożym Narodzeniem i z planami podróży, imprezami świątecznymi i innymi zobowiązaniami, mam nadzieję, że możemy zabezpieczyć datę przed pierwszą połową grudnia. Czy jestem niespokojny? Trochę. Główny kurs decydował i odpowiedzialność dzielił jestem no tak nerwowy jak normalnie byłbym. Poza tym moi przyjaciele są świetnymi gośćmi i w głębi duszy wiem, że mój stres jest nieuzasadniony.

How to Eat Paella/Arròs Negre

Jedną rzeczą, którą być może będę musiała zrobić, jest zebranie większej ilości tych małych łyżek z drewna oliwnego. Czy wiesz, że paellę tradycyjnie jada się drewnianą łyżką prosto z patelni do paelli? I’ll be just a tad short for my party of eight but with the wine flowing and laughter abounding, my wooden spoon shortage will hopefully pass unnoticed.

Where to Get Squid Ink

You can harvest the ink from a squid yourself but easiest thing to do is to buy it. Nie są one dostępne lokalnie tutaj w Bay Area, więc zamawiam atrament kałamarnicy online. I zamówiłem zarówno na Amazon i LaTienda.com (gdzie również dostać moje patelnie paella).

Tusz kałamarnicy jest sprzedawany w słoikach lub w małych pakietach. Aby dać ci pomysł, ten przepis dla dwóch użył pięć pakietów (przy czterech gramach każdy, około 1 łyżka stołowa). Ta opcja miałaby więcej sensu, jeśli atrament kałamarnicy nie jest czymś, co widzisz używając cały czas. Jednakże, kupowanie w słoikach byłoby bardziej ekonomiczne i możesz zamrozić atrament w mniejszych porcjach.

Na koniec, kiedy kupujesz atrament kałamarnicy, to co najprawdopodobniej znajdziesz to atrament mątwy i jest to całkowicie w porządku.

Here are related recipes you might enjoy:

1. Vegetable Paella with Shiitake Bacon – ten post zawiera wskazówki dotyczące przygotowania zwycięskiej paelli za każdym razem.
2. Fideuà – paella na bazie makaronu.Based paella
3. Homemade Squid Ink Pasta with Bottarga
4. Squid Ink Spaghetti with Shrimp and White Truffle Oil