This recipe is part of our collection of Fried & Baked Dim Sum Dishes. Zapisz się do naszego biuletynu, aby uzyskać przepisy, porady gastronomiczne i recenzje restauracji przez cały rok!
Knedle ryżowe (aka hom sui gok) łączą pikantne nadzienie wieprzowe i krewetkowe ze słodką glutowatą skorupą ryżową. Kluczem do tego dania jest mąka z ryżu glutinous, która tworzy pierogi, które są miękkie i soczyste w środku, a jednocześnie lekko chrupiące na zewnątrz.
Jest to jeden z pierwszych przepisów dim sum, które zrobiłam sama. Upewnij się, że nadziewasz te pierożki ostrożnie – zawijańce są tak delikatne, że mogą rozpaść się podczas montażu lub pęknąć we frytownicy. Sztuką jest, aby ciasto na zawijasy było wystarczająco miękkie, aby nadać im kształt, ale nie tak mokre, aby się kleiło.
Robienie pierogów z ryżu glutaminianu sodu jest niezwykle satysfakcjonujące. Twoje pierogi będą smakować lżej i bardziej świeżo niż te, które dostaniesz w restauracji, zwłaszcza jeśli zjesz je zaraz po wyjęciu z frytkownicy. Jest to duża zapłata.
Czy możesz podzielić się jakimiś wskazówkami ekspertów z twojego doświadczenia w robieniu pierogów z ryżu glutinous? Chcesz zadać pytanie, zanim spróbujesz zrobić je sama? Z przyjemnością wysłucham Cię w sekcji komentarzy poniżej!
Przepis na ryżowe pierogi z glutaminianem sodu
Makes: 20 | Prep Time: 1 Hour | Cook Time: 15 Minutes
Adapted From: SparkPeople
Ingredients
Filling:
6 suszonych czarnych grzybów
2 1/2 uncji mielonej wieprzowiny
1 1/2 uncji surowych średnich krewetek
1/4 filiżanki posiekanej zielonej cebulki
2 łyżki oleju sezamowego
1 łyżka sosu sojowego
1 łyżka sosu ostrygowegosos aromatyzowany
1 łyżeczka chińskiego wina ryżowego
1/2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki soli
1/8 łyżeczki świeżo zmielonego białego pieprzu
Opakowanie:
3/4 funta mąki z ryżu glutinous
1/2 filiżanki cukru
2 łyżeczki proszku do pieczenia
1 filiżanka wody
3 łyżki ginu
Olej roślinny do głębokiego smażenia
Porady
1. Zmiękczyć suszone grzyby, mocząc je w gorącej wodzie przez 20 do 30 minut. Wyciśnij nadmiar wody, usuń łodygi i drobno posiekaj.
2. Usuń skorupy z krewetek, pozbaw je skóry i zmiel.
3. W średniej misce połącz grzyby, wieprzowinę, krewetki, zieloną cebulę, olej sezamowy, sos sojowy, sos ostrygowy, wino, cukier, sól i biały pieprz. Dobrze wymieszaj.
4. W dużej misce do mieszania, połącz mąkę z ryżu glutinous, cukier i proszek do pieczenia. Zrób studnię na środku. Wlej wodę i gin do studni, mieszając pałeczkami lub widelcem, aż ciasto uformuje się w kulę. Umieść ciasto na posypanej mąką powierzchni roboczej i ugniataj aż będzie gładkie, około 3 do 5 minut.
5. Przetnij ciasto na pół i zwiń każdą połówkę w 10-calowy cylinder. Pokrój każdy cylinder na dziesięć 1-calowych kawałków. Zwinąć każdą porcję w kulkę i przykryć wilgotnym ręcznikiem.
6. Końcami palców spłaszczyć jedną porcję ciasta w 2-calowe koło. Nałóż dużą łyżeczkę nadzienia na okrąg, zbierz brzegi i zaciśnij, aby je uszczelnić. Zwinąć w owalny kształt. Kontynuuj, aż wszystkie pierogi będą przygotowane.
7. Smaż pierogi w 2 calach oleju rozgrzanego do 350 stopni około 3 minut, aż wypłyną na wierzch i staną się złotobrązowe. Wyjmować za pomocą sitka lub łyżki cedzakowej i odsączać na papierowych ręcznikach. Podawać na gorąco.
Learn more about Glutinous Rice Dumplings from these Experts
Watch Pop and Wok turn out Glutinous Rice Dumplings (VIDEO)
Just Another Food Lover spedza popołudnie robiąc Glutinous Rice Dumplings
Another take on Glutinous Rice Dumplings from Wen’s Delight
HT: Photo by Timyuhoai via Wikimedia Commons.
.