Como Manter o seu SCOBY Saudável e Livre de Molde

Os homebreus estão frequentemente preocupados com os seus cuidados com o SCOBY kombuchá. Os SCOBY são geralmente bastante resistentes. Um SCOBY saudável pode vir em todas as formas, tamanhos e cores. E você pode fazer kombuchá com sabor delicioso mesmo que o seu SCOBY não pareça uma panqueca plana de cor clara. Aqui estão algumas dicas e truques para ajudar a manter um kombuchá saudável SCOBY.

SCOBY Manutenção

Embora os SCOBYs sejam bastante saborosos, um pouco de amor e carinho irá longe. Uma mãe SCOBY produzirá naturalmente um bebé SCOBY durante cada fermentação. Este ciclo contínuo permite-nos um kombuchá sem fim se for mantido correctamente.

Seguir os passos seguintes para ajudar a sua família SCOBY a crescer e manter o kombuchá a fluir:

• Construir em frascos de vidro limpos para ajudar a mantê-los seguros.
• Nunca refrigerar SCOBY. Mantenha sempre à temperatura ambiente.
• Se o SCOBY ficar demasiado grande, corte em pedaços menores para usar separadamente.
• Não retire o fermento filamentoso a não ser que haja excesso. Isto ajuda a desenvolver a carbonação e manter o pH equilibrado.
• Peel fora das camadas superiores (e elimine as mais antigas) para melhor saúde SCOBY.
• Se estiver a preparar continuamente, mantenha uma quantidade apropriada de líquido de arranque para o tamanho SCOBY.
• Tem pouco e será plano
• Tem muito e será ácido

Como prevenir o bolor em SCOBY:

O bolor é definitivamente um buzzkill. O bolor no kombuchá é realmente raro e pode ser manuseado facilmente, por isso não há necessidade de entrar em pânico. Mas pode perturbar o fluxo para os fabricantes de cerveja em casa, por isso é sempre melhor tomar medidas preventivas. Para manter os bons tempos rolando, siga alguns passos fáceis abaixo.

• Agurar sempre o fluxo de ar suficiente para o SCOBY respirar. NÃO mantenha o seu frasco de fermentação em nenhum espaço fechado.
• NÃO exponha a cerveja ao fumo do cigarro ou outros contaminantes.
• Antes use sempre água filtrada ou purificada para evitar contaminação.
• Assegure-se que o líquido de partida não é aromatizado com frutas ou sumos durante a primeira fermentação.
• Mantenha a sua cerveja à temperatura ambiente (68 a 77°F) ou ligeiramente mais quente. Se estiver muito frio, o processo de fermentação abrandará dando mais oportunidades para formar bolor.

NOTE: Pode embrulhar o frasco com uma manta térmica ou colocá-lo perto da lateral de um frigorífico para aquecer. Mas lembre-se, SCOBYs também não gostam muito do calor. (Pense nisso como o urso bebé da Goldilocks a precisar de tudo certo).

Como sabe se a sua cultura tem bolor?

Moldar num SCOBY parece-se exactamente com o bolor que encontraria num pão velho. Pode aparecer como manchas brancas, azuis, verdes ou pretas difusas. Ele crescerá em cima da cultura SCOBY onde está mais exposto às bactérias do ar. O bolor muito provavelmente ocorre devido às seguintes razões:

• Armazenamento do seu SCOBY em temperaturas frias
• Usar um líquido de arranque fraco ou muito pequeno
• Um pH desequilibrado (o melhor intervalo é entre 2 e 4)
• Usar ingredientes impuros para fazer seu chá adoçado
• Frutas moscas ou outros contaminantes dentro da bebida

O que fazer se você encontrar bolor em seu SCOBY?

Deite o SCOBY com bolor e o conteúdo restante no frasco o mais rápido possível! NÃO tente salvar o restante líquido/SCOBY, pois é um grande risco para a sua saúde.

Tente esterilizar o seu recipiente antes de experimentar outra cerveja com novo líquido inicial e SCOBY.

O que fazer se tiver um SCOBY fino?

Embora os SCOBYs tenham muitas formas e tamanhos, uma linha de base saudável está a atingir cerca de um quarto de polegada de espessura por dia 10-14. Os primeiros SCOBYs podem demorar mais tempo a fermentar. A sua melhor aposta é manter o pequenote quente e deixar o processo fazer o seu trabalho.

Como sabe se o seu SCOBY está morto?

Embora os taninos do chá possam escurecer a cor da cultura (totalmente normal), um SCOBY morto irá provavelmente aparecer preto.

Um SCOBY kombuchá desidratado será seco e com pele. Ambos os tipos estão mortos e precisam ser jogados fora.

Algumas vezes depois de um SCOBY ter sido usado para múltiplos lotes, a cultura irá enfraquecer e se desintegrar. Isto geralmente significa que a vida útil do SCOBY já passou e é hora de um substituto.

O que fazer se você tiver um SCOBY afundando?

Um SCOBY pode se movimentar durante a primeira semana ou duas de preparo da cerveja. Fatores como mudanças de temperatura e distribuição de co2 na cerveja podem afetar o afundamento do SCOBY ou flutuar até o topo. Nunca tenha medo! Desde que o seu chá inicial seja bom, o processo de fermentação ainda estará forte.

Faça o seu melhor para regular a temperatura para manter a sua bebida quente e aconchegante. Tente usar um envoltório térmico se necessário durante os meses de inverno e você estará vendo o crescimento em pouco tempo.

Quantas vezes você pode usar a mesma cultura para fazer kombuchá?

Recomendamos usar um SCOBY saudável até 5 ou 6 vezes. Se notar que a sua cultura começa a desintegrar-se ou a ficar castanha escura, é sinal de um mau SCOBY kombuchá. Está na hora de fazer uma nova cultura.

Algumas vezes a nova cultura irá combinar-se com a SCOBY original. Isto é completamente bom. No entanto, se um SCOBY grosso cobrir toda a superfície do frasco, pode inibir a ventilação adequada. Neste caso, ou descasca a camada antiga ou corta em pedaços menores para usar separadamente.

Armazenamento de bolhas

Vai fazer uma pausa na produção de cerveja ou vai de férias? Aprenda como gerir um hotel scoby para armazenamento a longo prazo.

Feliz fermentação! 🙂