Que açúcares se deve usar para fazer kombuchá caseiro? E que edulcorantes você deve evitar? Quebrar o melhor açúcar para o kombuchá aqui!
Pode ser tentador cortar o açúcar quando se fabrica kombuchá. Quer dizer, precisamos mesmo de adicionar tanto açúcar? (Resposta, sim) (mas aqui está como fazê-lo keto, se é essa a sua coisa).
O açúcar é um dos ingredientes mais importantes na sua fermentação, e escolher o açúcar certo é igualmente importante (juntamente com escolher o chá e a água certos).
O açúcar desempenha o papel integral de alimentar a levedura. A levedura no SCOBY come o açúcar, transformando-o em etanol. As bactérias alimentam-se deste etanol, transformando-o em acidez e dando ao kombuchá o seu sabor ácido característico.
Então qual é o melhor açúcar para a fabricação do kombuchá?
Os melhores açúcares para fabricar kombuchá
Embora haja uma longa lista de chás com os quais se pode brincar no kombuchá, a lista de açúcares potenciais é um pouco mais curta. Como sempre, sinta-se à vontade para experimentar com diferentes açúcares, mas tenha em mente que o seu SCOBY e fermentação podem ser afectados.
Açúcar branco de mesa: Isto é simplesmente açúcar branco puro, feito de cana ou beterraba. É o nosso açúcar favorito para fabricar kombuchá pela sua previsibilidade e consistência.
Cristais de Sumo de Cana Orgânico: Para as pessoas que preferem açúcares orgânicos, este açúcar não branqueado faz o trabalho, ao mesmo tempo que tem vestígios de minerais (ao contrário do açúcar branco de mesa, que não tem nenhum).
AÇÚCAR BRUTO ou de Cana Inteira: Estes açúcares são recomendados com reserva. Eles são menos refinados e podem ser difíceis no seu SCOBY, mas muitos cervejeiros gostam de usá-los.
Azulantes para evitar ao fazer kombuchá
Açúcar mascavado: Com a adição de melaço, o açúcar mascavado produz lotes inconsistentes e pode prejudicar o SCOBY com o tempo.
Honey: Este açúcar natural pode conter bactérias botulistas (especialmente mel cru), o que pode criar uma poção perigosa.
Agave, Bordo, Coco, Açúcar de Palma: Estes extractos de plantas podem ser duros no SCOBY ao mesmo tempo que influenciam o sabor do kombuchá.
Substitutos do açúcar: Alternativas sem açúcar como estevia, xilitol ou aspartame não devem ser usadas, pois não fornecem a energia necessária para que as leveduras e bactérias prosperem. Se você quiser criar um kombuchá de baixo teor de açúcar, simplesmente deixe a primeira fermentação correr por um período de tempo maior, dando ao fermento mais tempo para consumir o açúcar.
Açúcar em pó: Também conhecido como açúcar de confeiteiro, este adoçante em pó contém amido de milho.