Question: Qual é o óleo mais saudável para atirar saladas?
Resposta: Há alguns tipos diferentes de óleo de cozinha que recomendo para molhos para salada. Quando se trata de nutrição, os óleos mais saudáveis são aqueles ricos em gordura monoinsaturada, fitoquímicos e ácido alfa linolénico.
Os óleos de cozinha contêm predominantemente gorduras polinsaturadas ou monoinsaturadas fa t. Ambos são considerados gorduras insaturadas saudáveis para o coração. Excelentes fontes de gorduras monoinsaturadas incluem azeitonas, canola, amendoim, abacate e óleos de amêndoa. O azeite é a fonte mais rica de gordura monoinsaturada – 77% da sua gordura total é derivada deste tipo de gordura.
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O azeite vivo tem recebido a maior atenção por parte dos cientistas. Sua gordura monoinsaturada ajuda a baixar a pressão arterial e o colesterol LDL (mau) e aumentar o colesterol HDL (bom). O azeite também contém fitoquímicos pensados para ajudar a dilatar os vasos sanguíneos, prevenir coágulos e diminuir a inflamação no corpo.
Se decidiu usar azeite para molho de salada, escolha azeite virgem extra e azeite virgem. Estes são “prensados a frio” a partir de azeitonas, utilizando o mínimo de calor e sem químicos. Como resultado retêm a maior quantidade de fitoquímicos e nutrientes em relação ao “azeite puro”, “azeite” ou “azeite leve”, que foram refinados.
Os óleos de cozinha ricos em gordura polinsaturada incluem girassol, açafroa, soja, milho, grainhas de uva, cânhamo, linhaça e nozes. Estes óleos fornecem ácidos gordos essenciais chamados ácido linoleico e ácido alfa linolénico (ALA). Eles são essenciais porque seu corpo não pode fazê-los por si só; eles devem ser fornecidos pela sua dieta.
A maior parte de nós já recebe bastante ácido linoleico, um ácido graxo ômega-6 que é difundido em alimentos processados feitos com óleos de soja e milho. No entanto, não consumimos ALA suficiente, um ácido gordo ómega 3 encontrado nos óleos de linho, noz, canola e cânhamo que pode ajudar a diminuir o risco de doenças cardíacas.
alguns óleos alimentares são também boas fontes de vitamina E, um antioxidante que protege as células dos efeitos nocivos das moléculas instáveis de oxigénio (radicais livres). Os melhores óleos para o teor de vitamina E incluem óleo de grainha de uva, óleo de amêndoa e óleo de abacate.
Eu disse anteriormente que recomendo óleos ricos em gordura monoinsaturada, fitoquímicos e ácido alfa-linolénico para molhos de salada. Estes incluem azeite extra virgem, canola, amendoim, linhaça, nozes, cânhamo, abacate e óleo de amêndoa. Eu também adicionaria óleo de grainha de uva à minha lista recomendada porque é uma fonte tão boa de vitamina E. (Os óleos de canola e amendoim também são boas escolhas para saltear e fritar.)
Os óleos de nozes, amêndoas, avelãs e sementes de linhaça têm um sabor rico e distinto. Eu gosto de usá-los em combinação com outro óleo em molhos. Um dos meus curativos favoritos para rúcula é três partes de azeite extra-virgem e uma parte de óleo de nozes. Tem um excelente sabor a nozes e é uma excelente fonte de gordura monoinsaturada e ácido alfa linolénico.
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