Question : Quelle est l’huile la plus saine pour assaisonner les salades ?
Réponse : Il y a quelques types différents d’huile de cuisson que je recommande pour les sauces à salade. En matière de nutrition, les huiles les plus saines sont celles qui sont riches en graisses monoinsaturées, en composés phytochimiques et en acide alpha-linolénique.
Les huiles de cuisson contiennent principalement des fa t polyinsaturés ou monoinsaturés. Les deux sont considérés comme des graisses insaturées saines pour le cœur. Les excellentes sources de graisses monoinsaturées comprennent les huiles d’olive, de canola, d’arachide, d’avocat et d’amande. L’huile d’olive est la source la plus riche en graisses monoinsaturées – 77 pour cent de sa graisse totale est dérivée de ce type de graisse.
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L’huile d’olive a reçu la plus grande attention des scientifiques. Ses graisses monoinsaturées contribuent à réduire la pression artérielle et le LDL (mauvais cholestérol) et à augmenter le HDL (bon cholestérol). L’huile d’olive contient également des substances phytochimiques dont on pense qu’elles aident à dilater les vaisseaux sanguins, à prévenir la formation de caillots sanguins et à diminuer l’inflammation dans le corps.
Si vous avez décidé d’utiliser de l’huile d’olive pour assaisonner vos salades, choisissez des huiles d’olive extra vierge et vierge. Celles-ci sont « pressées à froid » à partir d’olives en utilisant un minimum de chaleur et aucun produit chimique. Par conséquent, elles conservent la plus grande quantité de phytochimiques et de nutriments par rapport à l' »huile d’olive pure », l' »huile d’olive » ou l' »huile d’olive légère », qui ont été raffinées.
Les huiles de cuisson riches en graisses polyinsaturées comprennent le tournesol, le carthame, le soja, le maïs, le pépin de raisin, le chanvre, le lin et la noix. Ces huiles fournissent des acides gras essentiels appelés acide linoléique et acide alpha-linolénique (ALA). Ils sont essentiels car votre corps ne peut pas les fabriquer lui-même ; ils doivent être fournis par votre alimentation.
La plupart d’entre nous consomment déjà beaucoup d’acide linoléique, un acide gras oméga-6 très répandu dans les aliments transformés à base d’huiles de soja et de maïs. En revanche, nous ne consommons pas assez d’ALA, un acide gras oméga-3 que l’on trouve dans les huiles de lin, de noix, de canola et de chanvre et qui peut contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque.
Certaines huiles de cuisson sont également de bonnes sources de vitamine E, un antioxydant qui protège les cellules des effets néfastes des molécules d’oxygène instables (radicaux libres). Les meilleures huiles pour leur teneur en vitamine E comprennent l’huile de pépins de raisin, l’huile d’amande et l’huile d’avocat.
Je vous ai dit plus tôt que je recommande les huiles riches en graisses monoinsaturées, en composés phytochimiques et en acide alpha-linolénique pour les vinaigrettes. Il s’agit notamment des huiles d’olive extra vierge, de canola, d’arachide, de lin, de noix, de chanvre, d’avocat et d’amande. J’ajouterais également l’huile de pépins de raisin à ma liste de recommandations parce qu’elle est une si bonne source de vitamine E. (Les huiles de canola et d’arachide sont également de bons choix pour les sautés et les sautés.)
Les huiles de noix comme les noix, les amandes, les noisettes et les graines de lin ont un goût riche distinctif. J’aime les utiliser en combinaison avec une autre huile dans les vinaigrettes. L’une de mes vinaigrettes préférées pour la roquette est composée de trois volumes d’huile d’olive extra vierge et d’un volume d’huile de noix. Elle a un bon goût de noix et c’est une excellente source de gras monoinsaturés et d’acide alpha-linolénique.
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