Blue Corn Muffins – Santa Fe Style
Jag har ätit tortillachips med blå majs tidigare och inte tänkt så mycket på dem, de var trots allt tortillachips med blå färg och jag har aldrig märkt någon större skillnad mellan vanlig och blå majs.
I Santa Fe i september besökte vi restaurang Eloisa två gånger och båda gångerna serverades deras blå majsmuffins med ett chipotlesmör som var lika orange som kvällens solnedgång. Muffins hade en liten sötma och smöret hade en liten hetta – en match made in Santa Fe. Och de var bara så vackra och svåra att motstå även om jag inte ”åt” bröd då. Jag måste säga att jag inte gick miste om de blå majsmuffins eller chipotlebröden som vi åt på Geronimo’s på vår sista kväll i Santa Fe.
På vår sista dag i New Mexico besökte vi Chimayo. Vi ville kolla in vävarna och framför allt äta på Rancho de Chimayo eftersom de precis hade vunnit ett James Beard-pris förra året. När jag var i en av de små butikerna och fyllde på med grönt chilipulver från Hatch, torkade gröna chilifrukter och röda chilifrukter, både krossade och malda, pratade jag med ett par damer i butiken (jag antar att de också fyllde på med kryddor) och berättade för dem om den blåa majsmuffin som jag hade ätit ett par dagar tidigare, och ägaren hörde mig prata och tog fram en påse med blått majsmjöl. Jag vet att jag förmodligen skulle kunna köpa det här (Bob’s Red Mill), men det var bara något med att dela recept med dessa damer som gjorde mig glad. De berättade hur de använder Hatch green chile-pulver i popcorn och även om jag inte hade ätit popcorn på 10 veckor fick det mig att vilja skynda hem och göra några.
När muffinsen gräddades fanns det remsor av majsskal i botten av muffinsformarna; jag antar att detta var för att ge ett visuellt intryck och även för att hjälpa till att lyfta muffinsen ur formarna. Hur som helst, det var så jag gjorde mina.
Santa Fe hade några underbara restauranger och vi försökte äta på så många vi kunde när vi var där. Endast en kväll beställde vi in och det var bara för att det var en enorm storm och ingen av oss ville lämna huset. Jag planerar att åka dit nästa år med min man och kanske besöka fler städer i New Mexico – jag har aldrig varit där, men kommer definitivt att åka tillbaka.
Oh ja, grattis på födelsedagen till mig i dag.
Bloss från det förflutna: Jag använde glutenfri mjölblandning första gången jag gjorde dem och vanligt mjöl andra gången. Vi gillade det allsidiga vanliga mjölet bäst.
Om du använder Bob’s Red Mill majsmjöl måste du sätta det i en matberedare och mala det finare. Jag kunde bara hitta ”medium grind” och det var för grovt.
Placera alla de torra ingredienserna i en blandningsskål. (Se den grova malningen av mjölet första gången jag gjorde dessa – alldeles för grovt.)
Mixa de flytande ingredienserna i en skål.
Häll de wed ingredienserna i de torra ingredienserna och rör sedan i det smälta smöret.
Du behöver inte lägga remsor av majsskal i formarna, men jag gjorde det eftersom Eloisa restaurang gjorde det och det hjälpte faktiskt till att lyfta upp dem ur formarna.
Riktigt att äta med lite chipotlesmör.
Yum, Yum, Yum, Yum, var är smöret.
- 2c. Blått majsmjöl
- 1 c. Allt mjöl
- 2 tsk. bakpulver
- 1 tsk. bakpulver
- 1/4 c. socker
- 2 tsk. salt
- 1 3/4-2 c. kärnmjölk
- 6 msk. smör, smält och kylt
- 2 ägg
- 1 tsk ”grönt” chilipulver, valfritt
- Förvärm ugnen till 350.
- Mixa majsmjöl*, mjöl, bakpulver, bakpulver, bakpulver, socker och salt. Vispa för att blanda alla torra ingredienser.
- Pisk äggen med kärnmjölken. Häll ägg/mjölkblandningen i mjölet och tillsätt det smälta smöret; rör om tills det är väl blandat.
- Fettera muffinsformarna med antingen spray eller shortening eller om du har lite baconfett, använd det. Fyll formarna ungefär 3/4 fulla. Grädda i ca 16-20 minuter.
- Servera med chipotlesmör och njut.
- *Den andra gången jag gjorde dessa använde jag Bobs Redmill ”medium” grind blue corn meal. Det var för grovt så nästa gång satte jag majsmjölet i min Vitamix ( eller använder matberedare) och malde det finare.
