Anthony Bourdains arv är att han inspirerade amerikaner att lära sig mer om andra kulturer runt om i världen genom den mat som delas under ett samtal. Han var en nyfiken och intelligent resenär som snabbt tog reda på hur ett resmål verkligen ser ut utanför de upptrampade vägarna. Bourdain var kungen av att låta människor i sitt program berätta sina egna historier utan att hävda att han hade upptäckt något – han lyssnade och fick därför ta del av insikter som fångade tittarnas uppmärksamhet. Bourdain älskade uppenbarligen också god mat – så självklart besökte han Chicago för att presentera några av sina favoritrestauranger i CNN:s numera nedlagda program The Layover.
I en vår 2016 års upplaga av Parts Unknown, som också sändes på CNN, presenterade Bourdain ännu fler av stadens bästa, men underskattade matställen. Dessutom hade han under hela sin mediekarriär gett Windy City mycket kärlek, så vi har lyft fram några av de allra bästa, från högklassiga till nedskalade matställen.
Blackbird
Kocken och ägaren Paul Kahan gjorde denna pionjär i West Loop till ett kulinariskt fixställe i Chicago med sin ständigt föränderliga meny och sin strama, men ändå fridfulla matsal. Blackbird var också det första i Kahans kulinariska imperium, som även omfattar grannen avec, plus Big Star, Nico, Publican och The Violet Hour. Det må vara det äldsta i gruppen, men det fortsätter att vara extremt populärt bland lokalbefolkningen och besökare. 619 W. Randolph St., 312-715-0708
Doughnut Vault
Nyfikenhet mer än något annat fick Bourdain att stanna till vid detta välförtjänt hypade konditori i River North där kunderna tålmodigt står i kö i upp till en timme för munkar. Doughnut Vault ligger i anslutning till det moderna amerikanska matstället Gilt Bar, och dess största dragplåster är de hantverksmässiga godbitarna som byts ut dagligen och som hjälpte till att starta munkgalan i Chicago. Populära val inkluderar Old Fashioned, äpple fritters och pistage. Det finns också en matbil med Doughnut Vault-märke som besöker populära platser och evenemang i hela staden. 401 N. Franklin St.
Kuma’s Corner
Det här stället på Northwest Side, som bara ligger cirka 10 minuter från Wrigleyville, kan skryta med hamburgare som staplas på hög med toppings och är uppkallade efter populära heavy metal-band. Dess namngivna signaturburgare (bacon, cheddar, stekt ägg) och Led Zeppelin (toppad med pulled pork, bacon, cheddar, pickles) bör hållas personligen ansvariga för den förlängda väntetiden det tar att få ett bord i den dykliknande matsalen. Du hittar också Megadeth (chorizo, röd potatishasch, pico de gallo, cayenne-avokadokräm, tortillastrips) och Metallica (buffelsås, bacon, blåmögelostdressing) på menyn. Kuma’s är ett ställe utan krusiduller, men lockar ändå till sig en och annan kändis som Lady Gaga, som i lugn och ro njöt av en hamburgare och en öl i baren när hon var i stan för Lollapalooza 2010. Glöm att ens tänka på att komma hit på helgerna eftersom väntetiderna ibland är upp till två timmar (ett andra ställe, Kuma’s Too, öppnade i februari 2013 på 666 W. Diversey Pkwy). 2900 W. Belmont Ave., 773-604-8769
Longman & Eagle
L&E har fått en Michelinstjärna flera år i rad och blev först uppmärksammad för sin otroligt mättande och sugna sloppy joe med vildsvin, parat med handskurna pommes frites av nötfett. Det erbjuder också ett av de bästa brunchprogrammen i staden. På den här menyn hittar du en förrätt som är tänkt att tilltala det hipstertunga grannskapet: PBR Breakfast med två ägg, bacon eller hustillverkad korv, husets potatis och en iskall burk PBR. Longman & Eagle ligger i Logan Square. 2657 N. Kedzie Ave., 773-276-7110
Piece Pizzeria
”Han älskade vår paj och uttryckte det djupaste förakt för deep dish pizza”, säger ägaren Billy Jacobs, som hade nöjet att dela en sådan med Bourdain på hans restaurang i Wicker Park hösten 2015. Pieces pizzor består av traditionella ingredienser i New Haven-stil med parmesanost, oregano och olivolja. Beställ en Honey Butter Fried Chicken-pizza, en beläggning som inspirerades av Jacobs vänskap med HBFC:s ägare Christine Cikowski och Josh Kulp. 1927 W. North Ave, 773-772-4422
Sweet Maple Cafe
Med så många fantastiska frukostinriktade matställen runt om i staden måste det ha varit svårt för Bourdain att välja bara ett. Under en av sina utflykter till Chicago åt han på detta familjeägda frukostställe med en lång historia i Little Italy. Sweet Maple Cafe fortsätter att ha en timmes eller längre väntetid för gammaldags pannkakor och omeletter som serveras med tjocka hemfransar. 1339 W. Taylor St., 312-243-8908
Tank Noodle
Denna populära vietnamesiska restaurang får man inte missa, och enligt den framlidne Bourdain är den definitivt värd resan till den yttersta norra sidan. Bland favoriterna finns bland annat rörstekt äggnudel, rörstekt risnudel, vietnamesiska banh mi-smörgåsar och nudlar i varm gryta. 4953-55 N. Broadway, 773-878-2253