Ett av de bästa sätten att förstöra en fin viktminskningsdiet i Wien är att äta en Leberkäsesemmel. Det är en vanlig brödrulle (Semmel) med en varm skiva Leberkäse inuti.
Den kan du köpa i delikatessdisken på de flesta stormarknader. Det är också standardkost i fotbollsklubbars matsalar och en inte ovanlig extravara i de många korvkioskerna runt om i staden. Men vad är egentligen Leberkäse?
- Fettrik köttfärslimpa som finns i flera olika varianter
- Instinktivt inte en del av en välbalanserad kosthållning
- Oh, men väldigt gott
- Se även:
Inte vad det låter som
En snabb titt i din tysk-engelska ordbok säger dig att Leber betyder lever och Käse betyder ost. Så vad vi har här är helt klart ”leverost”, ett namn som saknar både charm och, visar det sig, precision.
Varken lever eller ost dyker upp i österrikisk ”leverost” (men se nedan). Den kan bäst beskrivas som ett slags köttfärslimpa.
Skivan i din rulle kommer traditionellt sett från en bakad, skorpig brödlimpa, där huvudingredienserna vanligtvis är någon kombination av finhackat fläsk, bacon och nötkött. Ibland görs Leberkäse med hästkött, lamm eller vilt, men märks alltid som sådant. Resultatet ser lite ut som en rosa paté men är mycket fastare.
Leberkäse är inte precis fettfri (du har blivit varnad), men den är mycket välsmakande (återigen, du har blivit varnad). Vanliga varianter i Wien är:
- Käseleberkäse – med tillsatt smält ost
- Pikant Leberkäse – med röda och gröna bitar av kryddig paprika blandade i (min favorit innan jag blev vegetarian)
- Chilileberkäse – kryddat med heta chili
- Pferdeleberkäse – gjord med hästkött
- Wildschweinleberkäse – gjord med vildsvin (man hittar ofta dessa på julmarknader)
Min bästa gissning är att den mesta Leberkäse köps och konsumeras varm i en rulle, Men man kan köpa den i snabbköp som tunna kalla skivor att äta som skinka eller som okokta delbröd för hemmabakning (för att ätas i den traditionella rullen eller ensam med ketchup eller senap).
Är namnet Leberkäse något slags skämt?
Inte riktigt.
Varorna Leber och Käse har inget att göra med den vanliga betydelsen av var och en av dem: de härstammar med största sannolikhet från anpassningar av traditionella tyska ord som Laib och Kas, som återspeglar matens form och konsistens.
För att verkligen förvirra saker och ting måste man åka till Tyskland, där man inte får kalla något för leverost, om det inte faktiskt är lever i det. Så all Leberkäse som säljs i det landet förväntas innehålla lever… om man inte befinner sig i Bayern. Utanför Bayern är leverfri Leberkäse känd som Original Bavarian Leberkäse. Det är lite förvirrande.
Kanske är det säkrare att hålla sig till Schnitzel. Eller Wien.