Puntarelle Pasta med Burrata.
Romanerna är galna i puntarelle, blomskotten från katalansk cikoria, och det kommer du också att bli efter att ha provat den här läckra puntarelle pastan med Burrata.
Cavatelle con Puntarelle e Burrata.
Puntarelle är troligen en grönsak som många aldrig har hört talas om. De är i själva verket blomskotten av katalansk cikoria (cicoria catalogna), en medlem av cikoria-familjen som också omfattar endiv, escarole och alla dessa läckra sorter av radicchio, som Castelfranco, Verona, Treviso och Tardivo.
Italienarna älskar cikoria, och många av dem har odlats här i Veneto, där jag bor, sedan 1400-talet. Puntarelle, även kallad sparriscikoria, odlas dock längre söderut och är särskilt populär i Rom och Apulien.
Romerska recept på puntarelle
Romanerna äter puntarelle både i en utsökt traditionell sallad med ansjovissås, som kallas puntarelle alla romana, och i pasta. Även om den är ovanlig utanför Italien börjar puntarelle bli populär bland restaurangkockar i USA och andra länder. Så vissa jordbrukare odlar denna typ av cikoria nu. Och jag vet att det är möjligt att hitta den på vissa bondemarknader i Storbritannien eller USA. Om du ser dem, köp dem! Du kommer inte att bli besviken!
Det mest traditionella romerska sättet att servera puntarelle med pasta är mycket likt det här receptet, fast utan burrata och med spaghetti. De puntarelle som jag köpte kom dock från Apulien. Faktum är att Puglia odlar flest puntarelle i Italien. Så jag bestämde mig för att laga denna puntarelle med pasta och en annan typisk ingrediens från Apulien, nämligen cavatellipasta och burrata.
Likt andra typer av cikoria kan puntarelle vara lite bitter, men om man blötlägger dem i iskallt vatten efter att ha tagit bort bladen och skurit dem i tunna strimlor försvinner bitterheten. De rullar också ihop sig i vattnet. I Rom kan du hitta grönsaksförsäljare med skålar med puntarelle som redan är blötlagda och redo att användas.
Hur man gör puntarelle med pasta och burrata
För det här receptet på puntarelle med pasta blötläggde jag dem inte särskilt länge eftersom jag ville tillaga dem, inte äta dem råa. De flesta cikoria blir mindre bittra när de tillagas. Förutom puntarelle har det här receptet väldigt få ingredienser.
Som är typiskt för Lazio och södra Italien smälte jag ansjovisfiléer i den uppvärmda olivoljan innan jag tillsatte vitlök och grönsaker. Många människor tycker inte om ansjovis. I det italienska köket används de dock inte för att ge en maträtt en fiskig smak, utan snarare för att ge djup och komplexitet och ge maträtten en umamikvalitet. Man smakar verkligen inte ansjovis.
Bortsett från ansjovis innehåller det här puntarelle-pastareceptet bara lite vitlök, burrata från Apulien och rostade brödsmulor. De sistnämnda används istället för riven ost på många pastarätter i södra Italien!
Det här receptet på puntarelle med pasta kan göras med andra typer av pasta. Spaghetti är traditionellt i Rom. Jag gillar att använda cavatelli eftersom jag tycker att det fungerar bättre med tjockare såser. Om du vill göra dina egna cavatelli kan du kolla in mitt recept på hemgjorda cavatelli med ostronsvamp. Du kan också använda andra typer av kortpasta som casarecce eller fusilli.
Det här receptet kan användas med andra grönsaker som endive, escarole eller till och med broccoli. Men smakerna blir naturligtvis annorlunda.
Om du gör det här receptet på puntarellepasta med burrata vill jag gärna höra hur det blir. Skriv gärna en kommentar här på bloggen eller skriv en kommentar på Pasta Project Facebook-sida.
Din feedback betyder mycket för mig!
Buon Appetito!
Andra läckra cavatelli-recept på Pasta Project.
- Cavatelli med ruccola (ruccola)
- Hemlagad cavatellipasta med ostronskivling
- Cavatelli med peperoni cruschi (Senisepeppar)
Sparar du det här receptet till senare?
Om du vill spara det här receptet till senare kan du skriva ut det, bokmärka den här sidan eller spara det på Pinterest.
Puntarellepasta med burrata
Jacqueline De Bono
Ingredienser
- 400 g cavatelli (14 oz)
- 400 g puntarelle cikoria (14 oz) vikt utan alla blad
- 4 ansjovisfiléer (konserverade i olja eller salt)
- 1 vitlöksklyfta skalad
- 3-4 msk extra jungfruolja
- 100 g brödsmulor (3.200 g burrata
- 200 g burrata
- salt för pasta och efter smak
- svartpeppar efter smak
- peperoncino flingor (röd chilipeppar) valfritt efter behov
Instruktioner
-
Rengör puntarelle: Om du har köpt en hel katalansk cikoria måste du ta bort alla de yttre bladen för att komma åt puntarelle, som finns i ”hjärtat” av cikorian. Dessa blad kan också tillagas även om de är ganska bittra, de är goda i soppor. När du har tagit bort de mörka yttre bladen och deras stjälkar skär du av lite av botten på puntarelle och separerar dem. skär dem fint på längden. Blötlägg de skurna skotten i lite iskallt vatten i 15 minuter, låt dem rinna av och klappa dem torra.
-
Under tiden sätter du en kastrull med vatten i kok. Tillsätt salt och låt det koka upp igen. Koka pastan al dente enligt anvisningarna på förpackningen. Färsk pasta kokar mycket snabbt.
-
Hetta upp extra jungfruolivoljan i en stekpanna och smält sardellerna i den, tillsammans med vitlöksklyftan och lite chilipepparflingor om du använder dem.
-
Häll i puntarelle och låt det koka i några minuter under ständig omrörning. om puntarelle blir för torra tillsätt några matskedar pastakokningsvatten.
-
I en separat liten stekpanna rostar du brödsmulorna med två matskedar extra jungfruolivolja. Rör om ofta och var försiktig så att brödsmulorna inte bränns.
-
Häll av pastan al dente och tillsätt den till puntarelle. Tillsätt brödsmulorna. Blanda ihop allt på hög värme.
-
Tappa av och skär burrata i bitar. Tillsätt burrata till pastan, blanda inte in den. Det är trevligt att göra det medan man äter. Servera omedelbart.
Anteckningar
Vill du veta mer om mitt liv i Italien? Gå till hemsidan och prenumerera på mitt nyhetsbrev. Nya prenumeranter får en gratis e-bok med recept också! https://www.the-pasta-project.com
Pin for Later
Klipp på den här videon från West Coast seeds för att lära dig mer om puntarelle.