Sänk ner honungsbehållarna i varmt vatten för att lösa upp honungen, vilket gör den lättare att lösa upp. Tina frukterna delvis eller helt och hållet. Desinficera all utrustning som används för att göra din mjöd. Mosa den förpackade frukten med händerna. Om du föredrar det kan du lägga all frukt i en hink och mosa den med en potatismosare eller ett liknande verktyg. Använd tillräckligt med honung och vatten för att få en total volym på 4,5 till 5 gallon (exklusive frukt). Honung väger ungefär 12 pund per gallon. Lägg all frukt i din jäsningshink. Du vill att temperaturen i mjödmusten ska vara 65 till 70 °F. Om frukten fortfarande är mycket kall bör du värma upp vattnet tillräckligt mycket för att få mustens temperatur i det intervallet. Tillsätt honung och vatten i hinkarna. Använd en blandningssked eller en vinavgasare för att blanda musten och lösa upp honungen helt och hållet. När honungen har lösts upp ska du röra om kraftigt i några minuter för att lufta musten. Musten behöver inte värmas för att pastörisera honungen eller frukten. Förbered din jäst genom att rehydrera den enligt anvisningarna på förpackningarna. Användning av en rehydreringsnäring som Go-Ferm rekommenderas starkt. Detta kommer att förbereda jästen för den ansträngande resan som ligger framför dem. Sätt jästen, tillsätt den första SNA:n och blanda väl. Jäsningen bör påbörjas inom 12 till 24 timmar. När tecken på jäsning märks ska du börja hantera fruktkåpan och påbörja SNA-schemat. Med lite tur kommer jäsningen att vara avslutad inom två till fyra veckor. När hälften av sockret är förbrukat, fortsätt att slå på locket minst två gånger om dagen, men avstå från att föra in syre i musten. Låt mjödet ligga kvar i den primära jästen i fyra veckor. Överför då till den sekundära karburken för klarning. Smaka på mjödet för att avgöra hur sött det är. Om du önskar mer sötma är det dags att justera den nu. För att söta mjödet, börja med en kopp av mjödet och tillsätt honung till en nivå som är sötare än du vill ha. Blanda sedan den torrare mjödet med det sötade provet för att få tre prover som varierar med 10 gravitationspoäng från för sött till inte tillräckligt sött. Smaka och blanda proverna tills du får den söta nivå du vill ha. Ta hjälp av någon med detta eftersom din smak kan bli trött. Gör en gravitationsmätning av det prov du valt. Bestäm skillnaden i specifik vikt mellan mjödet och provet. Nu kan du räkna ut hur mycket honung du behöver för att söta hela partiet till önskad nivå. Ett pund honung höjer en gallon mjöd med cirka 34 gravitationspoäng. Om du har 5 gallon mjöd kommer varje pund honung att höja partiet med ungefär 6-7 poäng. När du har fastställt hur mycket honung du behöver tillsätta till partiet använder du 1 kopp kokt vatten per pund honung för att späda ut honungen. Häll blandningen i karbocken och blanda tills den är jämnt fördelad. Ta ett prov och se om ytterligare justeringar behövs. Var försiktig så att partiet inte blir för sött. Det är mycket svårare att göra det torrare! Om mjödet inte är klart efter en månad eller två kan du överföra det igen och använda en tvåstegsklargörare som Super-Kleer. Du kan också använda relativt billiga plastfilter med filterkuddar och pumpa mjödet från en kagge genom filtret till en andra kagge. Du kommer att bli förvånad över mängden fruktrester och insektsdelar på filterkuddarna, men din mjöd ska vara skinande klar. Ett ord av försiktighet när du filtrerar: pektin täpper till ett filter mycket snabbt. Du kan använda pectiskt enzym för att hjälpa till att avlägsna pektinet. Tvåstegsklarare tar inte bort pektin. När du är helt säker på att det inte sker någon jäsning och att mjödet är klart kan du buteljera. För mousserande mjöd föreslår jag att man tappar på fat och tvångskarboniserar. Det kan vara svårt att konditionera söt mjöd på flaska och det kan leda till att flaskorna exploderar.
Staggered Nutrient Addition (SNA)
- Sätt ¾ tesked jästenergizer/näringsblandning omedelbart efter att du satt upp jästen.
- Sätt ¾ tesked jästenergizer/näringsblandning 24 timmar efter att jäsningen har börjat.
- Häll ¾ tesked jästenergizer/näringsblandning 48 timmar efter att jäsningen har börjat.
- Häll ¾ tesked jästenergizer/näringsblandning efter att 30 % av sockret har förbrukats.
SNA tjänar många syften för jästens hälsa. Rikligt med CO2 är giftigt för jäst, så om man blandar samtidigt som man tillsätter näringsämnena frigörs gasen. Kraftig blandning introducerar syre som behövs för växande jäst. Blandningen stör också fruktkapseln (eller den flytande frukten). Stansning av fruktkorken bör göras minst tre gånger om dagen under perioden med kraftig jäsning. Hantering av locket är viktigt för att frigöra giftig koldioxid och förhindra temperaturuppbyggnad under locket. För varje grad av brixminskning i musten med 1 grad ökar temperaturen med ungefär 2°F. Om temperaturen inte hanteras kan den stiga så mycket att jästen dödas i värmezonen under locket, vilket kan leda till att fruktens blommiga och fruktiga karaktär försvinner. Detta är ett mindre problem när det gäller hemmabryggning på fem gallon, men det kan fortfarande vara ett potentiellt problem. Om locket inte trycks ner i musten kan det torka ut. Om syre kommer in i musten kan då skadedjursorganismer växa till och ge upphov till olämpliga smaker.