Tara Dugan, digital försäljningsdirektör på MauiNow, intervjuar kocken och restauratören Peter Merriman för att ta reda på hur coronaviruspandemin har påverkat hans affärsverksamhet och hur han ser på restaurangbranschen.
Merriman bekräftar att restaurangbranschens experter uppskattar att vissa restauranger inte kommer att kunna öppna igen när regeringens låsning från coronaviruset har hävts.
”Det är absolut sant att vissa restauranger inte kommer att kunna öppna igen. Frågan är hur stor andel av restaurangerna som inte kommer att öppna igen”, sade Merriman.
Han sade att restaurangbranschens experter från alla discipliner förväntar sig att omkring 20-80 % inte kommer att öppna igen.
Med tanke på framtiden förväntar sig Merriman inte att restaurangerna kommer att återgå till hur verksamheten såg ut före COVID-19-pandemin.
”Jag tror aldrig att vi kommer att återgå till det vi känner till… Det talas om social distansering inom restauranger – det skulle vara ett dråpslag för oss. Restauranger har mycket små marginaler … Om man tar bort ens 10 procent av platserna blir det en katastrof. Och om man dessutom tar bort 50 procent av platserna på restauranger”, säger han.
Merrimans restauranger har använt dricksen som hans chefer har fått från försäljningen av hämtmat för att köpa produkter från lokala bönder som de varje vecka har delat ut till de anställda.
”De ville inte ta emot dricksen, så vad de gjorde med drickspengarna var att de tog bort dem. De gick till dessa små jordbrukare. De köpte produkter för att hålla bönderna, så att de har inkomster och sedan delade vi ut dessa produkter till våra anställda”, säger Merriman.
Om du vill veta mer om Peter Merriman och hans restauranger kan du titta på intervjun ovan eller besöka deras hemsida.