Am văzut prea multe fripturi gri pe rețelele de socializare, care arată de parcă ar fi fost fierte într-o oală. Există câțiva pași de bază pe care îi puteți urma pentru a vă face carnea să arate perfect.
Cel mai important, cât de groasă este tăiată friptura și cantitatea de marmorare din friptură va dicta cât de precis puteți găti friptura și cât de mult se caramelizează în tigaie. Cu o friptură mai groasă, marja de eroare este mai mare pentru a obține acea temperatură perfectă, iar atunci când aveți mai multă grăsime, va fi mai multă grăsime care se presară, acea grăsime presată transferă căldura și caramelizează carnea, spre deosebire de faptul că aceasta se „fierbe” singură.
Aici, la Frankie’s Free Range Meat, ne tăiem fripturile suficient de groase pentru acest lucru, iar dacă friptura este puțin prea slabă, puteți oricând să ungeți exteriorul cu seu (dacă nu o rumeniți la tigaie), sau cu orice tip de grăsime, untul clarificat este și el grozav.
În primă fază, doriți să vă uscați friptura pe un suport în frigider timp de 1-3 zile. Când exteriorul este uscat, se crochetează mult mai ușor. Acest pas nu este 100% necesar, dar este o atingere plăcută.
Ce vrem neapărat să facem este să condimentăm friptura cu cel puțin 1 oră înainte de a o găti, de preferință o sare naturală de mare, acest lucru se poate face și de mai multe ori în avans pentru a stratifica condimentele. IE o dată ușor la 24 de ore, din nou la 2 ore, din nou la 1 oră.
Pentru tigaie, oțelul carbon sau fonta sunt ideale, se poate folosi și oțel inoxidabil și ceramică, trebuie doar să aveți grijă să evitați tigăile care emit substanțe cancerigene, cum ar fi cele non-adezive, aluminiu, anumite alte acoperiri.
Preîncălziți tigaia la foc mediu-mare timp de câteva minute, dacă tigaia este prea fierbinte, friptura se va arde în mod evident, dacă nu este suficient de fierbinte, friptura va „aburi” și va fi aproape imposibil să obțineți o crustă frumoasă.
Există multă înțelepciune culinară convențională conform căreia nu ar trebui să mutați friptura, lăsând-o timp de câteva minute pe fiecare parte. Acest lucru poate funcționa, dar este greu de realizat fără o suprafață de încălzire perfectă, pe care majoritatea oamenilor nu o au.
Așa că, mișcând frecvent friptura în jurul tigăii și întorcând-o la fiecare 10-20 de secunde, reușim să rumenim uniform exteriorul. Acest lucru funcționează bine din mai multe motive:
1. Tigaia pierde în mod constant căldură acolo unde este așezată friptura, mutând-o de colo-colo expuneți friptura la o căldură ridicată frecventă.
2. Dacă friptura rămâne prea mult timp pe o singură parte nu se va rumeni sau găti uniform, dacă o întoarcem în mod constant, suntem capabili să controlăm ritmul în care se rumenește.
3. Gătitul intern este redus, deoarece friptura are timp să difuzeze căldura din centru atunci când este întoarsă des, acest lucru vă permite să o terminați în cuptor la o temperatură perfectă.
Îndată ce friptura este bine rumenită pe ambele părți, o scoatem din tigaie, o punem înapoi pe un grătar și o dăm la cuptor. În funcție de cât de repede vreți să mâncați, o puteți frige, sau o puteți pune oriunde între 300-400 Fahrenheit. Folosiți un termometru cu citire instantanee sau o sondă pentru a lua temperatura. 115 pentru blue rare, 118 pentru rare, 123 pentru medium rare și 127 pentru medium
Cei mai mulți oameni preferă carnea din iarbă gătită la o temperatură mai rară, deoarece are tendința de a deveni foarte tare atunci când este gătită bine făcută. Oamenii sunt obișnuiți cu tandrețea nenaturală a cărnii de vită hrănite cu cereale, ceea ce se datorează faptului că animalele sunt foarte inactive și duc o viață nesănătoasă. Prin aprovizionarea cu produse de origine animală hrănite cu iarbă, crescute la pășune și crescute în aer liber, obțineți o aromă superioară, mai multă nutriție și susțineți animale mai fericite.
← Previous Post