Pozdravuji a ještě jednou vítám u dalšího příspěvku Recept měsíce! Tento měsíc se budeme zabývat stylem Belgian Pale Ale, jednoduchým pivním stylem určeným k posezení, který má nižší obsah chmele a vyšší obsah ovocných chutí než jeho anglické a americké protějšky. Je to ideální pivo, které si můžete vychutnat během posledních letních dnů, kdy přecházíme do podzimu!
Existuje celá řada komerčně dostupných příkladů Belgian Pale Ale jak z belgických pivovarů, tak z pivovarů přímo ve Státech. Mnohé z nich mají o něco vyšší obsah alkoholu, než je požadováno ve směrnicích BJCP (Beer Judge Certification Program), ale přesto jsou považovány za klasické příklady tohoto stylu a ve světě se těší velké oblibě, například Orval Trappist Ale a Ommegang BPA (Belgian-style Pale Ale). Obě tato piva se na stupnici ABV pohybují v mírně vyšších hodnotách (kolem 6,2 %), ale jsou to skvělá piva. Russian River dělá svůj Redemption Ale o něco více session a v tradiční linii síly 5,15 %.
Jak již bylo zmíněno, Belgian Pale Ales jsou lehká piva, která tradičně nejsou tak chmelená jako v Anglii nebo ve Spojených státech. Mají spíše o něco více sladového charakteru s nádechem sladkosti a toastu v kombinaci s ovocným a kořeněným charakterem, který pochází z belgických kvasnic. I když mnoho pivovarů může být v pokušení tento ovocný a kořeněný charakter zvýšit přidáním skutečného ovoce a/nebo koření, je snadné to dovést do extrému; tento styl je známý tím, že je celkově dobře vyvážený. Charakter vycházející ze samotných kvasnic při kontrolovaných teplotách by měl stačit, i když by to mohl být skvělý lehký základ pro kořeněné nebo ovocné pivo!“
Pro tento recept použijeme belgické speciální slady, abychom získali onu mírnou sladkost a opečený charakter, konkrétně Caravienne a aromatický, v tomto pořadí. Caravienne je belgický křišťálový slad, který nám může dodat onen nádech zbytkové sladkosti, přičemž aromatický mu dodá lehce chlebový, opečený nádech. V některých receptech se používá belgický plzeňský slad, ale lze použít i belgický světlý slad, což je cesta, kterou se vydáme v tomto receptu, protože to bude znamenat normální dobu varu (na rozdíl od prodlouženého více než 90minutového varu, který se používá u plzeňského sladu, aby se eliminovaly prekurzory DMS). Světlý slad nám také dodá o něco hlubší barvu a pomůže nám přiblížit se typickému barevnému rozsahu pro tento styl (8 až 14 SRM).
Co se týče chmelení, často se používají ušlechtilé chmely a anglické chmely. I když se v těchto receptech mohou používat a používaly stařené chmely, my se budeme jednoduše držet běžných chmelových pecek. Chceme si to přece brzy užít! Náš recept vyžaduje unci chmele EKG pro zhořknutí a pak po půl unci chmele Styrian Golding v 15. minutě a na plameni.
Pro kvašení by se měl použít belgický kmen, abychom získali ovocný charakter a mírnou kořenitost, kterou hledáme. Osobně jsem příznivcem kmene Wyeast 3522 Ardennes, protože mám rád lehkou meruňkovou příchuť, kterou pivu dodává. Další skvělou a podobnou volbou je kmen Gnome od společnosti Imperial Organic Yeast. Ze suchých kvasnic se dobře osvědčuje Safbrew T-58.
Jste připraveni to vyzkoušet? Tak jdeme na to!
Recept na Belgian Pale Ale Summer in Antwerp (pro konečný objem 5,5 galonu)
Specifikace
Odhadované O.G. = 1,051
Odhadované F.G. = 1,012
Odhadované ABV = 5,1 %
Odhadovaná hořkost = 23 IBUs
Zrno
10 lbs. Dingeman’s Pale Malt
0,5 lb. Dingeman’s Cara 20 Malt (Caravienne)
0,5 lb. Dingeman’s Aromatic Malt
Chmelení
1,0 oz. chmele East Kent Golding (5,7 % AA), přidáno na začátku 60minutového varu
0,5 oz. Chmel Styrian Golding přidaný 15 minut před koncem varu.
0,5 oz. Chmelení Styrian Golding přidané při vzplanutí.
Kvasinky
2 balení (nebo si připravte vhodný zákvas) kvasinek Wyeast 3522 Belgian Ardennes, nebo 1-2 balení suchých kvasinek Safbrew T-58. Můžete také použít 1 plechovku kvasinek Imperial Organic B45 Gnome. Vzhledem k tomu, že se jedná o belgické světlé pivo, neváhejte experimentovat se svým oblíbeným kmenem belgického piva!!!
Postup vaření
- Vařte při teplotě 152 F po dobu 60 minut. Doporučuje se rmutovat při 168-170F po dobu 15 minut, ale není to nutné. Sceďte, slijte a pokračujte 60minutovým varným procesem.
- Chlaďte na 64-66F a nasaďte kvasnice. Před stáčením do lahví nebo sudů kvasíme při teplotě 66 F po dobu dvou až tří týdnů.
- Druhotné kvašení po dobu jednoho týdne pro zlepšení čirosti a snížení sedimentace je volitelné.
- Extraktová verze: Nahraďte 10 liber světlého sladu Dingeman’s 6 librami světlého suchého sladového extraktu . Speciální zrna (Caravienne a Aromatic) máčejte při 150-155F po dobu 30 minut pomocí mušelínového sáčku na zrna, přičemž zrna dobře propracujte lžící, aby byla plně hydratovaná. Sáček vyjměte a nechte zrna odkapat do varné konvice. Vypněte plamen a rozpusťte extrakt v konvici. Znovu zapněte plamen, přiveďte k varu a pokračujte podle výše uvedeného postupu. POZNÁMKA: protože se verze s extraktem mírně liší od celozrnné, může se stát, že po fermentaci budete mít o něco vyšší hustotu.
Zdraví!
Wes
.