Tento recept je součástí naší sbírky Smažená & pečená jídla Dim Sum. Přihlaste se k odběru našeho newsletteru a dostávejte recepty, tipy na jídla a recenze restaurací po celý rok!
Rýžové knedlíčky (tzv. hom sui gok) kombinují pikantní vepřovou a krevetovou náplň se sladkou lepkavou rýžovou skořápkou. Klíčem k tomuto pokrmu je lepkavá rýžová mouka, která vytváří knedlíčky, které jsou uvnitř žvýkavé a šťavnaté, ale na povrchu lehce křupavé.
Jedná se o jeden z prvních receptů dim sum, které jsem sama připravila. Dbejte na to, abyste tyto knedlíčky plnili opatrně – obaly jsou tak jemné, že se mohou při sestavování rozpadnout nebo prasknout ve fritéze. Trik spočívá v tom, aby těsto na obalování bylo dostatečně měkké, aby se dalo tvarovat, ale ne tak mokré, aby se lepilo.
Příprava lepivých rýžových knedlíčků je neuvěřitelně obohacující. Vaše knedlíčky budou chutnat lehčeji a čerstvěji než ty, které dostanete v restauraci, zejména pokud je sníte hned, jakmile je vyndáte z fritézy. Je to velká výhra.
Můžete se podělit o nějaké odborné tipy ze svých zkušeností s výrobou lepivých rýžových knedlíčků? Chcete se na něco zeptat, než je zkusíte sami vyrobit? SparkPeople
Složení
Náplň: 1:
6 sušených černých hub
2 1/2 unce mletého vepřového masa
1 1/2 unce syrových středně velkých krevet
1/4 šálku nasekané zelené cibule
2 lžíce sezamového oleje
1 lžíce sójové omáčky
1 lžíce ústřicové omáčky
1 lžíce ústřic-ochucená omáčka
1 lžička čínského rýžového vína
1/2 lžičky cukru
1/4 lžičky soli
1/8 lžičky čerstvě mletého bílého pepře
Obal:
3/4 libry lepkavé rýžové mouky
1/2 šálku cukru
2 čajové lžičky prášku do pečiva
1 šálek vody
3 polévkové lžíce ginu
Zeleninový olej na smažení
Pokyny
1. Sušené houby změkčete namočením do horké vody na 20 až 30 minut. Vymačkejte z nich přebytečnou vodu, odstraňte stonky a nakrájejte je nadrobno.
2. Krevety zbavte krunýřů, zbavte je kůže a rozemelte.
3. Ve středně velké míse smíchejte houby, vepřové maso, krevety, zelenou cibuli, sezamový olej, sójovou omáčku, omáčku s příchutí ústřic, víno, cukr, sůl a bílý pepř. Dobře promíchejte.
4. Ve velké míse smíchejte mouku z lepkavé rýže, cukr a prášek do pečiva. Uprostřed udělejte důlek. Do jamky nalijte vodu a gin a míchejte hůlkami nebo vidličkou, dokud se z těsta nevytvoří koule. Přendejte těsto na pomoučenou pracovní plochu a hněťte, dokud nebude hladké, asi 3 až 5 minut.
5. Vložte těsto do mísy. Těsto rozkrojte na polovinu a každou polovinu rozválejte na desetipalcový váleček. Každý válec nakrájejte na deset kousků o průměru 1 palec. Každou část sroluj do kuličky a přikryj ji vlhkou utěrkou.
6. Špičkami prstů zplošti jednu část těsta do 2palcového kruhu. Na kruh dejte vrchovatou lžičku náplně, okraje seberte k sobě a přitiskněte, aby se uzavřely. Vyválejte do oválného tvaru. Pokračujte, dokud nebudou připraveny všechny knedlíky.
7. Smažte knedlíky ve dvou centimetrech oleje zahřátého na 350 stupňů asi 3 minuty, dokud nevyplavou na povrch a nezezlátnou. Vyjměte je sítkem nebo děrovanou lžící a nechte okapat na papírových utěrkách. Podávejte horké.
Dozvíte se více o lepkavých rýžových knedlících od těchto odborníků
Sledujte, jak Pop and Wok připravuje lepkavé rýžové knedlíky (VIDEO)
Just Another Food Lover stráví odpoledne přípravou lepkavých rýžových knedlíků
Další pohled na lepkavé rýžové knedlíky od Wen’s Delight
HT: Foto: Timyuhoai prostřednictvím Wikimedia Commons.
.