Veterán z revoluční války William Lewis, bratr generála Andrewa Lewise, byl prvním evropským osadníkem, který vlastnil pozemky Sweet Springs, tehdy o rozloze 1 200 akrů, patentované v roce 1774. Po americké revoluční válce Lewis podnikl kroky k vybudování města a letoviska ve Sweet Springs. V roce 1790 udělilo virginské shromáždění statut města „Fontville“. Virginský obvodní soud pro okresy Botetourt, Greenbrier, Kanawha a Montgomery zasedal ve Sweet Springs dvanáct let, než byl soud přemístěn do Lewisburgu. Po jeho vzniku v roce 1799 zasedal ve Sweet Springs také soud okresu Monroe, než byl Union jmenován sídlem okresu.
Jakmile se vyhlídky Sweet Spring na to, že se stane významným městem a sídlem okresu, rozplynuly, nastal rozkvět jeho lázeňství. V roce 1830 byly původní budovy u pramene strženy a začaly práce na výstavbě velkorysého cihlového hotelu, navrženého v klasickém stylu připomínajícím architekturu Thomase Jeffersona (což vedlo mnohé k tomu, že stavbu připisovali právě jemu, ačkoli důkazy naznačují, že ji ve skutečnosti navrhl Jeffersonův chráněnec). Tato budova byla dokončena v roce 1833 a brzy poté, v roce 1836, byla založena společnost Sweet Springs Company, která nemovitost spravovala. Mezi mnoha hosty, kteří ve Sweet Springs od jeho založení v 80. letech 19. století pobývali, byli například George Washington, James Madison, Franklin Pierce, Martin Van Buren, Millard Fillmore, markýz de Lafayette a Robert E. Lee.
Rodina Lewisových provozovala Sweet Springs téměř sedmdesát let, ale v polovině devatenáctého století podnikání letoviska upadalo a v roce 1852 bylo prodáno Allenu Taylorovi Capertonovi a Oliveru Beirneovi. Pod novým vedením bylo letovisko v roce 1857 obnoveno a přistavěny nové budovy včetně pěti chatek. Letovisko zůstalo v provozu i během občanské války a těšilo se relativní prosperitě po celý konec devatenáctého století. Rodina Lewisových získala Sweet Springs zpět do vlastnictví v roce 1902 a provozovala letovisko až do roku 1920, poté se řada majitelů pokoušela deset let hotel oživit, než v roce 1930 zkrachoval. Významným faktorem, který vedl k postupnému úpadku Sweet Springs, byla absence jakékoli železniční tratě v blízkosti letoviska. Nedaleká letoviska jako White Sulphur Springs (známější jako Greenbrier) a Hot Springs v tomto období vzkvétala díky snadnému přístupu k železnici.
Po ukončení provozu Sweet Springs jako letoviska byly budovy v roce 1945 zakoupeny státem Západní Virginie a rehabilitovány pro Andrew S. Rowan Memorial Home for the aged. Když byl Rowan Home v roce 1991 uzavřen, objevily se snahy přestavět budovy na rehabilitační centrum pro drogově závislé, ale tyto plány se neuskutečnily. Od poloviny 90. let 20. století došlo k dalším dvěma prodejům nemovitosti a majitelé se pokusili o revitalizaci střediska Sweet Springs a stabilizaci historických budov, které byly v roce 1970 zapsány do Národního registru historických míst.