Cum să vă păstrați SCOBY-ul sănătos și fără mucegai

Fabricanții de bere de casă sunt adesea îngrijorați de îngrijirea SCOBY-ului lor pentru kombucha. SCOBY-urile sunt, în general, destul de rezistente. Un SCOBY sănătos poate veni în toate formele, mărimile și culorile. Și puteți face kombucha cu gust delicios chiar dacă SCOBY-ul dvs. nu arată ca o clătită plată de culoare deschisă. Iată câteva sfaturi și trucuri pentru a vă ajuta să mențineți un SCOBY kombucha sănătos.

Întreținerea SCOBY-ului

Deși SCOBY-urile sunt destul de inimoase, puțină dragoste și afecțiune vor merge foarte departe. O mamă SCOBY va produce în mod natural un copil SCOBY în timpul fiecărei fermentații. Acest ciclu continuu ne permite o kombucha nesfârșită dacă este întreținută corect.

Să urmați pașii de mai jos pentru a vă ajuta familia SCOBY să crească și pentru a menține kombucha să curgă:

• Stocați-le în borcane de sticlă curate pentru a le ajuta să le păstrați în siguranță.
• Niciodată să nu păstrați SCOBY la frigider. Păstrați întotdeauna la temperatura camerei.
• Dacă SCOBY devine prea mare, tăiați-l în bucăți mai mici pentru a-l folosi separat.
• Nu îndepărtați drojdia fibroasă decât dacă există o acumulare în exces. Acest lucru ajută la dezvoltarea carbonației și menține pH-ul echilibrat.
• Peleați straturile superioare (și aruncați-le pe cele mai vechi) pentru cea mai bună sănătate a SCOBY.
• Dacă preparați continuu, păstrați o cantitate adecvată de lichid de pornire pentru dimensiunea SCOBY.
• Prea puțin și va fi plat
• Prea mult și va fi acid

Cum să previi apariția mucegaiului pe SCOBY:

Mucegaiul este cu siguranță un buzzkill. Mucegaiul pe kombucha este de fapt rar și poate fi tratat cu ușurință, așa că nu trebuie să vă panicați. Dar poate perturba fluxul pentru producătorii de bere acasă, așa că întotdeauna cel mai bine este să luați măsuri preventive. Pentru a menține vremurile bune, urmați câțiva pași simpli de mai jos.

• Asigurați-vă întotdeauna o mulțime de flux de aer pentru ca SCOBY să respire. NU păstrați borcanul de fermentare în spații închise.
• Nu expuneți preparatul la fumul de țigară sau la alți contaminanți.
• Utilizați întotdeauna apă filtrată sau purificată pentru a preveni contaminarea.
• Asigurați-vă că lichidul de pornire nu este aromatizat cu fructe sau sucuri în timpul primei fermentații.
• Păstrați preparatul în jurul temperaturii camerei (68 – 77°F) sau ușor mai cald. Dacă este prea rece, procesul de fermentare va încetini, oferind mai multe oportunități de formare a mucegaiului.

NOTA: Puteți înveli borcanul cu o pătură termică sau îl puteți pune lângă partea laterală a unui frigider pentru a se încălzi. Dar nu uitați, nici SCOBY-urilor nu le place să fie prea cald. (Gândiți-vă la el ca la ursulețul lui Goldilocks care are nevoie de totul exact cum trebuie).

Cum știți dacă cultura dvs. are mucegai?

Mucegaiul de pe un SCOBY arată exact ca mucegaiul pe care l-ați găsi pe pâinea veche. Poate apărea sub forma unor pete pufoase albe, albastre, verzi sau negre. Se va dezvolta deasupra culturii SCOBY, unde este cel mai expusă la bacteriile din aer. Cel mai probabil, mucegaiul apare din următoarele motive:

• Stocarea SCOBY-ului la temperaturi scăzute
• Utilizarea unui lichid de pornire slab sau prea puțin
• Un pH dezechilibrat (cel mai bun interval este între 2 și 4)

.

• Utilizarea de ingrediente impure pentru a vă face ceaiul îndulcit
• Muștele de fructe sau alți contaminanți în interiorul infuziei

Ce trebuie să faceți dacă găsiți mucegai pe SCOBY-ul dumneavoastră?

Aruncați SCOBY-ul mucegăit și conținutul rămas în borcan cât mai repede! NU încercați să salvați lichidul/SCOBY rămas, deoarece reprezintă un risc major pentru sănătatea dumneavoastră.

Sterilizați recipientul înainte de a încerca o altă preparare cu un nou lichid de pornire și SCOBY.

Ce trebuie să faceți dacă aveți un SCOBY subțire?

Deși SCOBY-urile vin în multe forme și mărimi, o bază de referință sănătoasă este atingerea unei grosimi de aproximativ un sfert de inch în ziua 10-14. SCOBY-urilor de prima dată le poate lua mai mult timp să fermenteze. Cel mai bine este să păstrați micuțul la cald și să lăsați procesul să-și facă treaba.

Cum știi dacă SCOBY-ul tău este mort?

Deși taninurile din ceai pot întuneca culoarea culturii (absolut normal), un SCOBY mort va părea cel mai probabil negru.

Un SCOBY de kombucha deshidratat va fi uscat și coroiat. Ambele tipuri sunt moarte și trebuie aruncate.

Câteodată, după ce un SCOBY a fost folosit pentru mai multe loturi, cultura va slăbi și se va dezintegra. Acest lucru înseamnă, de obicei, că durata de viață a SCOBY-ului și-a urmat cursul și este timpul pentru o înlocuire.

Ce trebuie să faceți dacă aveți un SCOBY care se scufundă?

Un SCOBY se poate mișca în timpul primei săptămâni sau două de preparare a berii. Factori cum ar fi schimbările de temperatură și distribuția co2 în infuzie pot afecta scufundarea sau plutirea SCOBY-ului spre vârf. Nu vă temeți niciodată! Atâta timp cât ceaiul de pornire este bun, procesul de fermentație va continua să se desfășoare în forță.

Faceți tot posibilul să reglați temperatura pentru a vă menține preparatul cald și confortabil. Încercați să folosiți o învelitoare termică dacă este necesar în timpul lunilor de iarnă și veți vedea creșterea în cel mai scurt timp.

De câte ori puteți folosi aceeași cultură pentru a prepara kombucha?

Recomandăm să folosiți un SCOBY sănătos de până la 5 sau 6 ori. Dacă observați că cultura dvs. începe să se dezintegreze sau devine maro închis, este un semn al unui SCOBY kombucha prost. Este timpul să preparați cu o cultură mai nouă.

Câteodată noua cultură se va combina cu SCOBY-ul original. Acest lucru este complet în regulă. Cu toate acestea, dacă un SCOBY gros acoperă întreaga suprafață a borcanului, acesta poate inhiba ventilația corespunzătoare. În acest caz, fie desprindeți stratul vechi, fie tăiați în bucăți mai mici pentru a le folosi separat.

Stocare SCOBY

Vă veți lua o pauză de la prepararea berii sau veți pleca în vacanță? Aflați cum să gestionați un hotel de scoby pentru stocarea pe termen mai lung.

Corecție fericită! 🙂

.