Blue Corn Muffins

Blue Corn Muffins – Santa Fe Style

Jeg har før spist tortillachips med blå majs og tænkte ikke meget over dem på den ene eller den anden måde; det var trods alt tortillachips, der var blå i farven, og jeg har aldrig lagt mærke til den store forskel mellem almindelig og blå majs.

Mens vi var i Santa Fe tilbage i september, besøgte vi restaurant Eloisa to gange, og begge gange fik vi serveret deres blå majsmuffins med et chipotlesmør, der var lige så orange som aftenens solnedgang. Muffinsene havde en lille sødme og smørret havde en lille smule varme – et match made in Santa Fe. Og så var de bare så smukke og svære at modstå, selv om jeg ikke “spiste” brød dengang. Jeg må sige, at jeg ikke gik glip af de blå majsmuffins eller chipotle-rullerne, som vi fik hos Geronimo’s på vores sidste aften i Santa Fe.

På vores sidste dag i New Mexico besøgte vi Chimayo. Vi ville gerne se væverne og især spise på Rancho de Chimayo, da de lige havde vundet en James Beard-pris sidste år. Mens jeg i en af de små butikker var ved at fylde op med grønt Hatch-chilipulver, de tørrede grønne chilier og de røde både knuste og malede talte jeg med et par damer i butikken (de var vist også ved at fylde op med krydderier) og fortalte dem om den blå majsmuffin, som jeg havde spist et par dage før, og ejeren hørte mig tale og trak en pose med blåt majsmel frem. Jeg ved godt, at jeg sikkert kunne købe det her (Bob’s Red Mill), men der var bare noget ved at dele opskrifter med disse damer, som gjorde min dag god. De fortalte mig, hvordan de bruger det grønne chilipulver fra Hatch til popcorn, og selv om jeg ikke havde spist popcorn i ca. 10 uger, fik jeg lyst til at skynde mig hjem og lave nogle.

Når muffinsene blev bagt, var der lagt strimler af majsskaller i bunden af muffinsformene; jeg gætter på, at det var for at få et visuelt indtryk og også for at hjælpe med at løfte muffinsene ud af formularerne. Det var i hvert fald sådan, jeg lavede mine.

Santa Fe havde nogle vidunderlige restauranter, og vi forsøgte at spise på så mange som muligt, mens vi var der. Kun en enkelt aften bestilte vi på restaurant, og det var kun fordi der var et enormt uvejr, og ingen af os havde lyst til at forlade huset. Jeg har planer om at tage af sted næste år med min mand og måske besøge flere byer i New Mexico – jeg har aldrig været der, men vil helt sikkert tage tilbage.

Oh ja, tillykke med fødselsdagen til mig i dag.

LUKKET FRA FORTIDEN: Disse Bacon, Cheddar og Green Chile Grits er et fantastisk tilbehør til næsten alle slags kød.

Jeg brugte glutenfri melblanding første gang jeg lavede dem og almindeligt mel anden gang. Vi kunne bedst lide det almindelige mel til alle formål.

Hvis du bruger Bob’s Red Mill majsmel, skal du putte det i en foodprocessor og male det finere. Jeg kunne kun finde “medium grind”, og det var for groft.

Sæt alle de tørre ingredienser i en røreskål. (Se den grove maling af melet første gang jeg lavede disse – alt for groft.)

Bland de flydende ingredienser i en skål.

Videre de wed ingredienser til de tørre ingredienser og rør derefter det smeltede smør i.

Du behøver ikke at lægge strimler af majshuske i formene, men det gjorde jeg, fordi Eloisa restaurant gjorde det, og det hjalp faktisk med at løfte dem ud af formene.

Klar til at spise med lidt chipotlesmør.

Yum, Yum, Yum, Yum, hvor er det smør nu.

Blue Corn Muffins

2017-10-16 16:50:43

Blå majsmel gør disse smukke og lækre.

Skriv en anmeldelse

Udskriv