Det er dag fire af vores Glutenfri Progressive Easter Dinner Party! Jeg håber, at du har nydt at gå fra hjem til hjem – eller blog til blog, hvis du vil – for hver ret af dit måltid. Jeg delte mors Deviled Eggs (en naturligt glutenfri opskrift) i mandags, og i dag er jeg på vej med en anden meget gul ret – glutenfri Corn Pudding. Majspudding er en ret, der enten er naturligt glutenfri eller let kan gøres glutenfri, hvis der er brugt mel som fortykning – så, gfe!
Hovedingrediensen er selvfølgelig majs. Majs er som alle andre grøntsager; den er glutenfri i sin naturlige tilstand.
Majs på dåse, frossen majs, frisk majs er alle glutenfri. Selv cremet majs er glutenfri. Men hvis du kigger på en pakke eller dåse med krydret majs eller en dåse, der indeholder andre ingredienser end majs, skal du læse etiketten for at sikre dig, at produktet er glutenfrit.
Sommetider er majspudding lavet med majsstivelse, som er glutenfri. (Hvis du undgår stivelse, kan du sandsynligvis bruge arrowroot-pulver/mel i stedet.)
Mange opskrifter på majspudding kræver alskens mel. Men glutenfrit mel kan nemt erstattes.
Nogle opskrifter kræver et drys af brødkrummer. Glutenfri brødkrummer eller ofte endda mandelmel kan fungere i stedet, men jeg foretrækker min majspudding uden brødkrummer.
Der er fire forskellige opskrifter på majspudding i en af mine yndlingskagebøger, som er en spiralindbundet samling af opskrifter fra vores kirkemedlemmer.
Lsker du ikke den slags kogebøger? Dem, der indeholder de afprøvede og sande opskrifter fra folk, du elsker.
Du kan stadig bruge disse kogebøger til mange opskrifter. Bare gå efter de gfe dem!
Alle opskrifter på majspudding i denne kogebog kræver mælk i en eller anden form (sødmælk, inddampet mælk eller kærnemælk) og tilsat sukker. Jeg blev noget overrasket, da jeg gennemgik disse opskrifter igen og fandt ud af, at den, jeg bedst kunne lide (som det fremgår af mine anmærkninger – en smiley og “Yummy!” håndskrevet/tegnet ved siden af den). Det skyldes, at opskriften indeholdt en halv kop tilsat sukker samt mælk og smør.
Det var ikke så underligt, at jeg syntes, den var god! Jeg bliver mere og mere opmærksom på, hvor meget tilsat sukker og mælkeprodukter der er i mange af mine yndlingsopskrifter.
Det er faktisk længe siden, jeg har lavet majspudding, og sidste gang var som en del af et måltid til en syg vens familie. Min svogers mor laver den dog altid til familiesammenkomster, så jeg nød den til Thanksgiving.
Hendes majspudding er lavet med kun få ingredienser og indeholder majsstivelse … plus, ja, mælk, sukker og smør.
Sød majs er i sagens natur sød, deraf navnet (ja, duh … jeg ved det), så hvorfor skulle jeg have brug for at tilsætte så meget sukker, hvis overhovedet? Og kunne denne majspudding også laves uden mælkeprodukter?
Hvor du bliver alt for begejstret, har jeg prøvet en version uden tilsat sukker, mælk eller smør, og resultatet var bestemt ikke majspudding. Den var velsmagende og lidt sød, fordi jeg bagte den ved en højere temperatur og brugte supersøde frosne majs, men igen var det ikke majspudding.
Jeg genbruger den faktisk i aften i en af mr. GFE’s frittata-agtige omeletter. (Shhh, han ved ikke, at han laver aftensmad endnu.)
Men jeg var i stand til at justere min yndlingsopskrift en smule. Jeg reducerede sukkeret fra ½ kop til 1/3 kop, og det er stadig rigeligt sødt for mig.
Jeg brugte også halvdelen af den mængde smør, der opfordres til, så jeg brugte kun en spiseskefuld. Jeg er sikker på, at denne budding kan laves mælkefri ved blot at bruge de mælkefri versioner af mælk og smør.
En sukkerfri version kan sikkert også laves ved at erstatte det granulerede sukker med honning, agave eller lignende. Kokosnøddesukker vil også fungere, selv om den resulterende majspudding vil være lidt mørkere i farven.
Men selv om hr. GFE elsker majs, har han aldrig været en stor fan af majspudding. Jeg tror, det er på grund af dens sædvanlige “sirupagtige” sødme, så jeg håber, at han vil kunne lide min nye og forbedrede version. Og det håber jeg også, at du vil!
Opdatering: En gfe-læser delte, at hun laver denne opskrift med brunt sukker i stedet for granuleret sukker. Jeg gav hendes version en chance, og jeg var vild med den!
Hvor jeg tilfældigvis tog mere end en smagsprøve til morgenmad … derfor den portion, der mangler i min glutenfri majspudding på billedet nedenfor.
Jeg har lært, at denne sundere version fungerer perfekt, hvis du serverer den med det samme. Men hvis du sætter majspudding på køl for at servere den næste dag, vil den mindre mængde smør og sukker få buddingen til at skille sig en smule.
Så hvis du planlægger at servere din majspudding næste dag, bør du måske holde dig til de oprindelige mængder, som anført i opskriften.
Mere glutenfri opskrifter på majs og glutenfri tilbehør
~ Bacon Chicken Corn Chowder
~ Best Darn Pot of Beans Ever
~ Sort bønne, majs og salsasuppe
~ Chipotle Salmon Corn Cakes
~ Corn and Butterbean Casserole
Majs og smørbønner i gryderet
Majs og smørbønner i gryderet. Et fremragende glutenfrit tilbehør!
~ Hurtige og nemme pandebagte kartofler
~ Ristede grønne bønner med rød peberfrugt og hvidløg og ingefær
~ Tender Corny Almond Muffins
~ Zucchini Fritters
Glutenfri majspudding opskrift
Ingredienser
- en 15 ½-ounce dåse hvid skocreme-majs] (eller [meget sød gul majs), drænet, eller tilsvarende mængde frosne eller friske majskerner, evt. kogt i det mindste delvist og drænet
- 2 æg
- ½ kop mælk (mælke- eller ikke-mælkeprodukter)
- 1 teskefuld vaniljeekstrakt
- 1/3 til 1/2 kop granuleret sukker (eller lyst brunt sukker; se noter)
- 2 spsk glutenfri melblanding (jeg brugte min Two-Ingredient Gluten-Free Flour Mix)
- 1 til 2 spsk smør (mejeri eller ikke-mejeri; se noter)
Instruktioner
- Forvarm ovnen til 400 grader Fahrenheit.
- Banker æggene med mælk. Tilsæt sukker, mel og vanilje; bland godt. (Brug evt. et piskeris til at bryde eventuelle melklumper, der dannes.)
- Rør majs i.
- Hæld det hele i et smurt bagefad. (Jeg brugte et Pyrex 1,6 qt ovalt bagefad som vist på billederne, men ethvert 8 x 8 eller 9 x 9-bagefad bør også fungere. Bagetiden skal muligvis være længere, hvis disse fade bruges.)
- Top med smørstykker.
- Bages i 10 minutter. Rør rundt. (Bemærk, at de ydre kanter allerede er ved at blive faste, så rør bare det smeltede smør ind i det meste af buddingen; rør ikke ved kanterne.)
- Bag ca. 20-25 minutter længere, eller indtil toppen er brunet, og retten har buddingkonsistens og er stivnet.
Notes
Adapteret fra Oakland Baptist Church kogebog.
Mens denne “forbedrede” opskrift fungerer fint, når man spiser den samme dag, går den dog lidt i stykker efter køling. Så hvis du er nødt til at sætte din majspudding på køl før servering, kan du måske øge sukkeret til 1/2 kop sukker og øge smørret til 2 spsk. Denne opskrift kan sagtens bruges til 8-10 personer.
En læser erstattede det granulerede sukker med lysebrunt sukker og var begejstret for resultatet! Jeg fulgte hendes eksempel og må indrømme, at den brune sukkerversion er vidunderlig.
Oprindeligt udgivet den 25. marts 2010; opdateret den 1. marts 2021.