Hilsner, og velkommen endnu en gang til endnu en månedens opskrift! I denne måned vil vi kigge på den belgiske Pale Ale-stil, en simpel ølstil, der kan drikkes i sessioner, og som er mindre humlet og mere frugtagtig end sine engelske og amerikanske modstykker. Dette er den perfekte øl til at nyde i disse sidste sommerdage, mens vi går over til efteråret!
Der findes et væld af kommercielt tilgængelige eksempler på Belgian Pale Ale både fra belgiske bryggerier og bryggerier lige her i USA. Mange af disse har et lidt højere alkoholindhold end det, der er foreskrevet i BJCP’s (Beer Judge Certification Program) retningslinjer, men betragtes stadig som klassiske eksempler på stilen og nydes grundigt verden over, f.eks. Orval Trappist Ale og Ommegang BPA (Belgian-style Pale Ale). Disse to kommer begge til at ligge lidt højt på ABV-skalaen (6,2 % eller deromkring), men er vidunderlige øl. Russian River laver deres Redemption ale lidt mere sessionable og langs den traditionelle linje af styrke på 5,15%.
Som allerede nævnt er Belgian Pale Ales lette ales, der traditionelt ikke er så humlede som de er i England eller USA. De har snarere en lidt mere maltkarakter med et strejf af sødme og ristet brød, kombineret med en frugtagtig og krydret karakter, der kommer fra den belgiske gær. Mens mange bryggere kan være fristet til at øge denne frugt- og krydderikarakter med tilsætning af egentlig frugt og/eller krydderi, er det let at tage dette til en ekstrem; stilen er kendt for at være velafbalanceret i det hele taget. Den karakter, der udgår fra gæren selv under kontrollerede temperaturer, burde være nok, selv om dette kunne være en god let base for en krydret eller frugtøl!
Til denne opskrift vil vi bruge belgiske specialmalte for at få den lette sødme og ristede karakter, nemlig henholdsvis Caravienne og aromatisk. Caravienne er en belgisk krystalmalt, som kan give os det strejf af restsødme, mens aromatic giver os en let brødagtig, ristet note. Mens nogle opskrifter anvender belgisk pilsnermalt, kan der også anvendes belgisk pale malt, og det er den vej, vi vil gå med denne opskrift, da det vil betyde en normal kogetid (i modsætning til en længere kogetid på 90+ minutter, der anvendes med pilsnermalt for at fjerne forstadier til DMS). Den lyse malt vil også give os en lidt dybere farve og hjælpe os med at komme tæt på det typiske farveområde for denne stil (8 til 14 SRM).
Med hensyn til humle anvendes der ofte ædelhumle og engelsk humle. Selv om der kan og har været anvendt lagret humle i disse opskrifter, vil vi blot holde os til almindelig pillehumle. Vi vil jo gerne nyde denne snart-ish, trods alt! Vores opskrift kræver en ounce EKG til bittering, derefter en halv ounce hver af Steirisk Golding humle ved henholdsvis 15 minutter og flameout.
Der bør anvendes en belgisk stamme til gæring for at få den frugtkarakter og lette krydrethed, vi leder efter. Personligt er jeg en fan af Wyeast 3522 Ardennes, da jeg godt kan lide den lette abrikossmag, som den giver øl. Imperial Organic Yeast’s Gnome-stamme er et andet vidunderligt og lignende valg. Hvad angår tørgær, fungerer Safbrew T-58 godt.
Er du klar til at give det et forsøg? Så er det nu!
Summer in Antwerp Belgian Pale Ale Opskrift (for en endelig mængde på 5,5 gallon)
Specifikationer
Stimat O.G. = 1,051
Stimat F.G. = 1,012
Stimat ABV = 5,1%
Stimat bitterhed = 23 IBUs
Grain Bill
10 lbs. Dingeman’s Pale Malt
0,5 lb. Dingeman’s Cara 20 Malt (Caravienne)
0,5 lb. Dingeman’s Aromatic Malt
Humle
1,0 oz. East Kent Golding humle (5,7% AA), tilsat i begyndelsen af 60 minutters kogning.
0,5 oz. Styrian Golding humle tilsat med 15 minutter tilbage af kogetiden.
0,5 oz. Styrian Golding humle tilsættes ved flameout.
Gær
2 pakker (eller lav en passende starter) af Wyeast 3522 Belgian Ardennes-gær eller 1-2 pakker af tør Safbrew T-58-gær. Du kan også bruge 1 dåse Imperial Organic Yeast B45 Gnome Yeast. Da det er en belgisk pale ale, er du velkommen til at eksperimentere med din foretrukne belgiske ale-stamme!
Brygningsproces
- Mask ved 152F i 60 minutter. En udmashning ved 168-170F i 15 minutter anbefales, men er ikke nødvendig. Dræn, sparge, og fortsæt med et 60 minutters kogning.
- Køl ned til 64-66F og sæt gæren op. Gær ved 66F i to til tre uger før aftapning på flaske eller fadøl.
- En sekundær gæring i en uge for at forbedre klarheden og reducere sedimentering er valgfri.
- Ekstraktversion: Udskift de 10 lbs Dingeman’s pale malt med 6 lbs lys tør malt ekstrakt . Kog specialkornene (Caravienne og Aromatic) ved 150-155F i 30 minutter ved hjælp af en muslin kornpose, idet kornene bearbejdes godt med en ske for at sikre, at de er fuldt hydreret. Fjern posen, så kornene kan løbe ud i kogekedlen. Sluk for blusset, og opløs ekstraktet i kedlen. Tænd for blusset igen, bring det i kog og fortsæt som ovenfor. BEMÆRK: Da ekstraktversionen er lidt anderledes end fuldkornsversionen, kan du få en lidt højere tyngde efter gæringen.
Cheers!
Wes