Denne opskrift er en del af vores samling af Stegte & Bagte Dim Sum retter. Tilmeld dig vores nyhedsbrev for at få opskrifter, madtips og restaurantanmeldelser hele året!
Glutinøse risdumplings (aka hom sui gok) kombinerer et velsmagende svine- og rejefyld med en sød klistret risskal. Nøglen til denne ret er det klæbrige rismel, som skaber en dumpling, der er tygge og saftig indeni, men alligevel er lidt sprød udenpå.
Dette er en af de første dim sum-opskrifter, jeg selv lavede. Sørg for at fylde disse dumplings med omhu – indpakningen er så sart, at de kan falde fra hinanden under monteringen eller gå i stykker i frituregryden. Tricket er at få wrapdejen blød nok til at kunne formes, men ikke så våd, at den bliver klistret.
Det er utroligt givende at lave risdumplings med klisterris. Dine dumplings vil smage lettere og friskere end det, du får på en restaurant, især hvis du spiser dem, så snart de kommer ud af frituregryden. Det er et stort udbytte.
Kan du dele nogle eksperttips fra din erfaring med at lave klæbrige risdumplings? Vil du stille et spørgsmål, før du prøver at lave dem selv? Jeg vil meget gerne høre fra dig i kommentarfeltet nedenfor!
Glutinous Rice Dumplings opskrift
Makes: 20 | Prep Time: 1 time | Cook Time: 15 minutter
Adapteret fra: SparkPeople
Ingredienser
Fyld:
6 tørrede sorte svampe
2 1/2 ounces hakket svinekød
1 1/2 ounces rå medium rejer
1/4 kop hakket grønt løg
2 spiseskefulde sesamolie
1 spiseskefuld sojasauce
1 spiseskefuld østers-aromatiseret sauce
1 teskefuld kinesisk risvin
1/2 teskefuld sukker
1/4 teskefuld salt
1/8 teskefuld friskkværnet hvid peber
Udpakning:
3/4 pund mel af klistret rismel
1/2 kop sukker
2 teskefulde bagepulver
1 kop vand
3 spiseskefulde gin
Vegetabilsk olie til friturestegning
Anvisning
1. Blødgør de tørrede svampe ved at lægge dem i blød i varmt vand i 20 til 30 minutter. Pres det overskydende vand ud, fjern stilkene og hak dem fint.
2. Fjern rejeskalene, flå dem og hak dem.
3. Kom svampe, svinekød, rejer, grønt løg, sesamolie, sojasauce, østerssauce, vin, sukker, salt og hvid peber i en mellemstor skål. Bland godt.
4. I en stor skål blandes rismel, sukker og bagepulver i en stor skål. Lav en fordybning i midten. Hæld vand og gin i brønden, og rør rundt med spisepinde eller en gaffel, indtil dejen danner en kugle. Læg dejen på en melet arbejdsflade, og ælt den, indtil den er glat, ca. 3 til 5 minutter.
5. Skær dejen i to, og rul hver halvdel til en 10-tommers cylinder. Skær hver cylinder i ti stykker på 1 tomme. Rul hver portion til en kugle, og dæk den til med et fugtigt håndklæde.
6. Med fingerspidserne flader du den ene portion af dejen ud til en 2-tommers cirkel. Læg en stor teskefuld af fyldet på cirklen, og saml kanterne sammen, og knib dem sammen for at forsegle. Rul til en oval form. Fortsæt, indtil alle dumplings er tilberedt.
7. Steg dumplings i 2 tommer olie opvarmet til 350 grader ca. 3 minutter, indtil de flyder op til toppen og bliver gyldenbrune. Fjern dem med en si eller en hulske, og lad dem dryppe af på køkkenrulle. Serveres varme.
Lær mere om klæbrige risdumplings fra disse eksperter
Se Pop and Wok lave klæbrige risdumplings (VIDEO)
Just Another Food Lover bruger en eftermiddag på at lave klæbrige risdumplings
En anden version af klæbrige risdumplings fra Wen’s Delight
HT: Foto af Timyuhoai via Wikimedia Commons.