Das kann jeder schaffen!
Ein Wellington aus Rindfleisch ist bekanntermaßen schwierig zuzubereiten. Selbst für die besten Köche kann es schwierig sein, das Rindfleisch und den Blätterteig gleichzeitig auf den richtigen Garpunkt zu bringen. Aber diese Version von Beef Wellington stellt nicht dieselben Herausforderungen dar. Da es mit Rinderhackfleisch zubereitet wird (stellen Sie sich vor, es ist eine Mischung aus Hackbraten und Blätterteig), sind Sie viel flexibler, was die Temperatur angeht… und trotzdem ist der Geschmack hervorragend.
Wie bei einem traditionellen Wellington wird auch hier eine Duxelles verwendet – eine Mischung aus fein gehackten Pilzen und Zwiebeln, die so lange gekocht wird, bis sie fast wie eine Paste aussieht -, so dass es viel ausgefallener ist als ein normaler Hackbraten. Und wie kann etwas, das in butterweichen Blätterteig eingewickelt ist, nicht zumindest ein bisschen schick sein? Aber ausgefallen bedeutet nicht pingelig oder schwierig. Zumindest nicht in diesem Fall.
Zunächst mischt man das Rindfleisch mit Eiern, Thymian, Rosmarin, Worcestershire, Paniermehl und anderen Leckereien und formt daraus einen Laib.
Als Nächstes kocht man die Duxelles und verteilt sie auf dem Blätterteig, sobald die Mischung etwas abgekühlt ist, wobei man etwa eineinhalb Zentimeter vom Rand entfernt stehen bleibt. Die Fleischmischung kommt oben drauf…
… und der Blätterteig wird darüber gefaltet, um all das Gute einzuschließen.
Ein wenig Eierlikör hilft, dass alles klebt.
Die Wellington mit der Nahtseite nach unten auf ein Backblech legen und oben ein paar Schlitze einschneiden, damit der Dampf während des Backens entweichen kann.
Und dann backen, bis das Rindfleisch gar ist und der Teig eine schöne goldbraune Farbe hat. Sie können hier mit einem größeren Temperaturbereich spielen als bei einem Filet, und wenn das Fleisch ein wenig verkocht, ist das nicht ganz so tragisch. Es ist ein viel überschaubareres Wellington, aber immer noch absolut köstlich.
Ground Beef Wellington
für 6 Personen
1 Stunde 15 Minuten
Zutaten
- 1 1/2 Pfund Rinderhackfleisch
- 3 Eier, geteilt und geschlagen
- 4 Esslöffel feines Paniermehl
- 2 Esslöffel getrocknete Petersilie
- 1 Teelöffel getrockneter Thymian
- 1 Esslöffel Worcestershire Sauce
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 3 Esslöffel Butter
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 8 oz Baby Bella Champignons, gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 1/2 Tasse Rotwein
- 1 Blatt Blätterteig, aufgetaut
Zubereitung
- Ofen auf 400°F vorheizen und ein Backblech mit Antihaft-Spray einfetten. Beiseite stellen.
- In einer mittelgroßen Schüssel das Rindfleisch, 2 der Eier, Semmelbrösel, Petersilie, Thymian, Worcestershire, Salz und schwarzen Pfeffer vermengen, bis alles gut vermischt ist. Beiseite stellen.
- In einem großen Kochtopf bei mittlerer Hitze die Butter schmelzen. Zwiebeln und Champignons hinzufügen und braten, bis sie weich und die Zwiebeln glasig sind.
- Knoblauch und Rotwein hinzufügen und kochen, bis die Flüssigkeit reduziert ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
- Ein Stück Pergamentpapier mit Mehl bestäuben und die Blätterteigplatte auf 1/4-Zoll Dicke ausrollen. Die Pilzmischung gleichmäßig in der Mitte des Blätterteigs verteilen, dabei an allen Seiten einen Rand von mindestens 1 1/2 Zoll lassen.
- Das Rindfleisch zu einem Hackbraten formen und in die Mitte des Blätterteigs legen. Die längeren Seiten des Teigs umklappen und mit geschlagenem Ei bestreichen, um ihn zu versiegeln. Wenn nötig, die restlichen Enden abschneiden, mit Ei bestreichen und die Enden umklappen, um das Fleisch zu versiegeln.
- Mit der Naht nach unten auf das vorbereitete Backblech legen. Die Oberseite mit dem restlichen verquirlten Ei bestreichen und ein paar Schlitze in die Oberseite des Teigs machen. Mit Meersalz bestreuen.
- 25 Minuten backen, dann die Hitze auf 375°F reduzieren und weitere 25 Minuten backen oder bis die Innentemperatur 165-174°F erreicht.
- Vor dem Aufschneiden und Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Guten Appetit!
Rezept adaptiert von Cinnamon Spice and Everything Nice.
SKM: Platzhalter unter dem Inhalt Whizzco für 12T