Guten Tag und willkommen zu einem weiteren Rezept des Monats! Diesen Monat befassen wir uns mit dem belgischen Pale Ale, einem einfachen, süffigen Bierstil, der weniger Hopfen und mehr fruchtige Aromen enthält als seine englischen und amerikanischen Pendants. Es ist das perfekte Bier für die letzten Sommertage, wenn wir in den Herbst übergehen!
Es gibt eine ganze Reihe kommerziell erhältlicher Exemplare des Belgian Pale Ale, sowohl von belgischen Brauereien als auch von Brauereien hier in den USA. Viele von ihnen haben einen etwas höheren Alkoholgehalt als in den BJCP-Richtlinien (Beer Judge Certification Program) vorgesehen, gelten aber dennoch als klassische Beispiele für den Stil und sind weltweit sehr beliebt, wie zum Beispiel Orval Trappist Ale und Ommegang BPA (Belgian-style Pale Ale). Beide haben einen etwas hohen Alkoholgehalt (6,2 % oder so), sind aber wunderbare Biere. Das Redemption Ale von Russian River ist etwas süffiger und liegt mit 5,15 % auf der traditionellen Linie der Potenz.
Wie bereits erwähnt, sind Belgian Pale Ales leichte Biere, die traditionell nicht so hopfig sind wie in England oder den Vereinigten Staaten. Vielmehr haben sie einen etwas stärkeren Malzcharakter mit einem Hauch von Süße und Toast, kombiniert mit einer fruchtigen und würzigen Note, die von der belgischen Hefe stammt. Viele Brauer mögen versucht sein, diesen fruchtigen und würzigen Charakter durch die Zugabe von Früchten und/oder Gewürzen zu verstärken, aber das kann leicht zu weit gehen. Der Charakter, der von der Hefe selbst bei kontrollierten Temperaturen ausgeht, sollte ausreichen, obwohl dies eine großartige leichte Basis für ein Gewürz- oder Fruchtbier sein könnte!
Für dieses Rezept werden wir belgische Spezialmalze verwenden, um die leichte Süße und den gerösteten Charakter zu erhalten, nämlich Caravienne bzw. aromatic. Caravienne ist ein belgisches Kristallmalz, das uns einen Hauch von Restsüße verleihen kann, während Aromatic eine leicht brotige, geröstete Note beisteuert. Während in einigen Rezepten belgisches Pilsner Malz verwendet wird, kann auch belgisches helles Malz verwendet werden, und das ist der Weg, den wir bei diesem Rezept gehen werden, da dies eine normale Kochzeit bedeutet (im Gegensatz zu einer verlängerten Kochzeit von 90+ Minuten, die bei Pilsner Malz verwendet wird, um Vorläufer von DMS zu eliminieren). Das helle Malz gibt uns auch eine etwas tiefere Farbe und hilft uns, dem typischen Farbbereich für diesen Stil nahe zu kommen (8 bis 14 SRM).
Was den Hopfen betrifft, so werden oft Edelhopfen und englischer Hopfen verwendet. Während gealterter Hopfen in diesen Rezepten verwendet werden kann und auch schon verwendet wurde, werden wir uns einfach an normalen Pellethopfen halten. Schließlich wollen wir es bald genießen! Unser Rezept sieht eine Unze EKG für die Bitterung vor, dann jeweils eine halbe Unze steirischer Golding-Hopfen bei 15 Minuten und beim Abflammen.
Ein belgischer Stamm sollte für die Gärung verwendet werden, um den Fruchtcharakter und die leichte Würze zu erhalten, die wir suchen. Ich persönlich bin ein Fan von Wyeast 3522 Ardennes, da ich den leichten Aprikosengeschmack mag, den er den Bieren verleiht. Der Gnome-Stamm von Imperial Organic Yeast ist eine weitere wunderbare und ähnliche Wahl. Bei den Trockenhefen funktioniert Safbrew T-58 gut.
Sind Sie bereit, es zu versuchen? Los geht’s!
Summer in Antwerp Belgian Pale Ale Rezept (für ein Endvolumen von 5,5 Gallonen)
Spezifikationen
Geschätzter Stammwürzegehalt = 1,051
Geschätzter Stammwürzegehalt = 1,012
Geschätzter ABV = 5,1%
Geschätzte Bitterkeit = 23 IBUs
Getreidegehalt
10 lbs. Dingeman’s Pale Malt
0,5 lb. Dingeman’s Cara 20 Malt (Caravienne)
0,5 lb. Dingeman’s Aromatic Malt
Hopfen
1,0 oz. East Kent Golding Hopfen (5,7% AA), zu Beginn des 60-minütigen Kochens hinzugefügt.
0,5 oz. Steirischer Golding-Hopfen, zugegeben 15 Minuten vor Ende der Kochzeit.
0,5 oz.
Hefe
2 Päckchen Wyeast 3522 Belgian Ardennes oder 1-2 Päckchen Safbrew T-58 Trockenhefe (oder stellen Sie einen geeigneten Starter her). Sie können auch 1 Dose Imperial Organic Yeast B45 Gnome Yeast verwenden. Da es sich um ein belgisches Pale Ale handelt, können Sie gerne mit Ihrem bevorzugten belgischen Ale-Stamm experimentieren!
Brauprozess
- Maischen bei 152F für 60 Minuten. Ein Ausmaischen bei 168-170F für 15 Minuten wird empfohlen, ist aber nicht notwendig. Abgießen, einmaischen und 60 Minuten kochen lassen.
- Auf 64-66F abkühlen und Hefe ansetzen. Gärung bei 66F für zwei bis drei Wochen vor dem Abfüllen oder Kegging.
- Eine zweite Gärung für eine Woche zur Verbesserung der Klarheit und zur Verringerung der Sedimentation ist optional.
- Extract Version: Ersetzen Sie die 10 lbs von Dingeman’s hellem Malz durch 6 lbs leichten trockenen Malzextrakt. Steep die Spezialität Körner (Caravienne und Aromatic) bei 150-155F für 30 Minuten mit einem Musselin Korn Beutel, arbeiten die Körner gut mit einem Löffel, um sicherzustellen, dass sie vollständig hydratisiert sind. Entfernen Sie den Beutel und lassen Sie die Körner in den Kochkessel abtropfen. Schalten Sie die Flamme aus und lösen Sie den Extrakt im Kessel auf. Schalten Sie die Flamme wieder ein, bringen Sie das Ganze zum Kochen und verfahren Sie wie oben beschrieben. HINWEIS: Da die Extraktversion etwas anders ist als die Vollkornversion, kann es sein, dass Sie nach der Gärung eine etwas höhere Stammwürze haben.
Herzlichen Glückwunsch!
Wes