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Sie wissen, dass ich eine besondere Vorliebe für die nordischen Länder und alles um sie herum habe. Von den Landschaften, den Menschen, der Kultur und natürlich der wunderbaren und vielfältigen Gastronomie. Ich konnte bisher nur einmal dort sein, aber ich hoffe und wünsche mir, dass es noch viele weitere Male sein werden. Heute möchte ich Ihnen ein Rezept vorstellen, das ganz anders ist als das, was wir gewohnt sind, und das ein wahrer Genuss ist: Karjalanpiirakka oder karelische Pasteten.
Diese Pasteten sind eine Tradition in der Region Karelien, einer Stadt, die ein großes Gebiet zwischen Finnland und Russland einnimmt. Was können wir von ihnen erwarten? Eine köstliche Delikatesse… salzig. Ja, salzig, nicht süß.
Geschichte und Tradition.
Die karelische Pastete wurde in den Jahren 1600-1700 in der heutigen Region Ostfinnland eingeführt, von wo aus sie den Rest Finnlands und sogar Schweden erreichte. Die ersten schriftlichen Informationen über diese Kuchen stammen aus dem Jahr 1686.
Traditionell besteht die Grundlage dieser Kuchen aus Roggenmehl, obwohl sie in einigen Regionen wie Nordkarelien und Karelien-Ladoga mit einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl zubereitet werden, um die Zubereitung zu verbessern. Es heißt, dass authentische karelische Pasteten nicht weniger als die Hälfte des Roggenmehls in ihrem Boden enthalten sollten.
Die häufigsten Füllungen waren früher Gerste und Talkkuna. Letzteres ist eine traditionelle geröstete Mehlmischung aus Estland und Finnland, die aus Gerste, Roggen, Hafer und Erbsenmehl besteht. Es war ein nicht verderbliches Lebensmittel, das leicht transportiert und mit Butter bestrichen als Snack gegessen werden konnte. Heutzutage wird es für die Zubereitung einiger Desserts oder als Teil des Frühstücks mit Milch, Buttermilch oder Kefir mit Blaubeeren verwendet.
Dank des Handels kamen Reis und Hirse im 17. Jahrhundert wurde er aufs Land exportiert und wurde allmählich für die gesamte Bevölkerung zugänglich, indem er als Variationen von Füllungen für diese Pasteten verwendet wurde.
Der Kartoffelanbau begann in Finnland Ende der 1720er Jahre und wurde im 19. Jahrhundert erstmals als Füllung zusammen mit Buchweizen eingeführt.
Heute.
Heute wird das traditionellste Rezept mit einem dünnen Roggenboden und einer Reisfüllung zusammen mit munavoi, Eierbutter, hergestellt. Letztere ist eine der beliebtesten Innovationen der finnischen Küche, eine Mischung aus Butter und gehacktem hartgekochtem Ei.
Kareliens Pasteten wurden um 1900 zu einem Symbol der karelischen Kultur. Es heißt, dass die Landbevölkerung von Savo nach dem Winterkrieg und dem Fortsetzungskrieg zwischen Finnland und der Sowjetunion eine Bäckerin aufsuchte, die eine Bäckerei betrieb. Sie bot ihnen karelische Pasteten an, und sie waren sowohl von den Kuchen als auch von der freundlichen Geste dieser Frau begeistert. Von diesem Moment an wurde dieser Kuchen Teil des finnischen Kulturerbes, und seitdem ist er an verschiedenen Orten zu finden.
Neue Versionen entstehen.
Aus diesem Kuchen entstanden viele Versionen und Kreationen, die auf ihm basieren:
- Kakkara, in einer Pfanne gebacken.
- Kalitta, Krabbenpastete, ähnlich der karelischen Pastete, aber mit reichhaltigerer Füllung.
- Keitinpiiras, ähnlich einem Crêpe.
- Kukkopiirakoiksi, halbmondförmig, besonders im Süden und an der Landenge von Karelien.
- Kukkonen, kleiner und kreisförmig. Er wird gewöhnlich mit Karotten, gekochtem Ei und Rosinen gefüllt.
- Perunapiirakka, kreisförmiger Kuchen mit Kartoffelfüllung.
- Pyörö, kreisförmiger Kuchen mit einem Durchmesser von etwa 10 cm aus Sauerteig oder Hafer. In den 1930er Jahren waren sie ein sehr beliebtes Gebäck in Cafés. Gefüllt mit Kartoffelpüree oder Grieß.
- Sipanniekka, sehr ähnlich der karelischen Pastete, aber mit einer größeren Öffnung. Sie werden normalerweise am Sonntagmorgen zubereitet und mittags zusammen mit einem Eintopf gegessen. Sie werden mit Mais, Kartoffelpüree und Talkunaa oder Gerste zubereitet.
- Sultsina, hergestellt in Ladoga-Karelien und Nordkarelien. Ein dünner Teig wird zubereitet und im Ofen auf Glut gebacken, er wurde beim Essen gefüllt. Sie werden mit Brei gefüllt, auf die gleiche Weise geschlossen, wie wir den Blätterteig falten, um eine Palme zu machen, und sie werden mit reichlich Butter bestrichen.
- Tsupukka, wird auf ähnliche Weise wie ein Crêpe gemacht, sie schließt sich in der Hälfte und wieder in der Hälfte, so dass eine konische Form entsteht.
- Vatruska, (ich habe diese vor einiger Zeit auf dem Blog gelassen) in einer kreisförmigen Form mit dem Rand nach innen gefaltet. Die Füllung kann mit Eiern, Zucker, Sahne und Rosinen gewürzt werden.