Paruppu Urundai Kuzhambu

Lippenschmeichelndes leckeres traditionelles Paruppu Urundai Kuzhambu Rezept mit Schritt für Schritt Bildern. Kadalai Paruppu Urundai Kulambu schmeckt am besten mit heißem Reis und einem Klecks Ghee!

Nach einer Weile teile ich eine köstliche Beilage für Reis – Paruppu Urundai Kuzhambu. Paruppu Urundai bedeutet Rundlinge aus Dal (genauer gesagt Kadalai paruppu – Chana Dal) und Kuzhambu bedeutet Soße/Curry. Wie der Name schon sagt, handelt es sich also um ein südindisches Soßenrezept mit gekochten Dal-Rondellen/Bällchen. Meine frühesten Erinnerungen an dieses Gericht stammen aus meiner Kindheit, als unsere geliebte Nachbarin Priya aunty es zubereitete und gnädigerweise 2-3 paruppu urundai zusammen mit dem extrem duftenden kuzhambu verteilte. Damals hielt sich Amma an ihre traditionelle Telugu-Küche, denn meine Großeltern waren sehr wählerisch bei ihren Mahlzeiten. Ich war nicht nur vom Kuzhambu fasziniert, sondern auch von der Soße, die in dieser winzigen Küche gekocht wurde, und an manchen Tagen durfte ich sie sogar umrühren. Was für gute, schöne Tage das waren!

Dieses Paruppu Uruandai Kuzhambu-Rezept ist eine weitere Hommage an meine Kindheit und die vielfältigen kulturellen und regionalen Erfahrungen, die ich dank der mehrsprachigen Nachbarschaft machen durfte. Amma und ich haben ziemlich lange über das Rezept diskutiert, bevor wir uns auf diese Version geeinigt haben. Ich habe Kadalai paruppu – Chana Dal – verwendet, um die Urundais – Bällchen – herzustellen. Das Schöne an diesem unda kuzhambu (wie Priya aunty es nannte) ist, dass es nicht frittiert werden muss. Das Dal wird in ausreichend Wasser eingeweicht, mit anderen Gewürzen gemahlen, mit Zwiebeln und Korianderblättern vermischt, zu Bällchen gerollt und in der Soße gegart. Das ist so gesund, wie es nur geht, ohne dass der Geschmack darunter leidet!

Lassen Sie mich über die Grundsoße des Paruppu Urundai Kuzhambu sprechen. Sie ähnelt ein wenig der Kara Kuzhambu, die meine Schwiegermutter macht – es werden sowohl Tomaten als auch Tamarinde verwendet. Sie ist würzig, aber das ist auch nötig, denn die Paruppu Urundai weichen in der Soße auf und kochen darin, wobei sie alle Aromen aufnehmen. Wenn die urundai kochen, schwimmen sie obenauf und die Soße wird automatisch dicker. Die Soße passt am besten zu heißem Reis, und man braucht nicht einmal eine andere Beilage! Ich habe es mit gebratenen Kartoffeln und Sago-Pappad serviert – es war eine Wonne auf dem Teller, nichts weniger.

Wie man Paruppu Urundai Kuzhambu macht –

Detailliertes Schritt-für-Schritt-Bild-Rezept für die Zubereitung von Paruppu Urundai Kuzhambu –

Weichen Sie 1/3 Tasse Chana Dal und 2 getrocknete rote Chilis in ausreichend Wasser für 2 Stunden ein.

Das Wasser vollständig abgießen, das Chana Dal und die roten Chilis zusammen mit 3-4 Knoblauchzehen und 1/2 Teelöffel Fenchelsamen in einen Mixer geben.

Zu einer groben Paste mahlen, ohne Wasser hinzuzufügen.

In eine Schüssel geben und 1 mittelgroße Zwiebel fein gehackt und einige Korianderblätter fein gehackt hinzugeben. Gut mischen.

Nach Bedarf Salz hinzufügen und erneut gut mischen.

Den Teig gleichmäßig aufteilen und gleich große Kugeln formen. Die Kugeln nicht zu fest und nicht zu locker rollen.

In einer Pfanne mit dickem Boden 2 Esslöffel Gingelöl/Sesamöl erhitzen. 1/2 Teelöffel Senfkörner, 1/2 Teelöffel Fenchelsamen hinzugeben. Sobald sie plätschern, 8-10 Knoblauchzehen und einige frische Curryblätter hinzufügen.

Nachdem 2 mittelgroße Zwiebeln fein gehackt wurden, hinzufügen.

Wenn die Zwiebeln goldbraun werden, fügen Sie 1 mittelgroße, fein gehackte Tomate hinzu.

Wenn die Tomaten gekocht und breiig geworden sind, fügen Sie 1 EL Sambar-Pulver und 1/2 TL Kurkuma-Pulver hinzu.

Für 3-4 Minuten auf kleiner Flamme kochen und dann 2 Esslöffel Tamarindenextrakt hinzugeben.

Wasser hinzugeben und die Soße für weitere 3-4 Minuten kochen, bis sie kocht.

Jetzt etwa 2 Tassen Wasser hinzufügen, nach Bedarf salzen. Zum Kochen bringen.

Wenn die Soße gut kocht, die Flamme auf niedrige Stufe reduzieren und die vorbereiteten Urundai vorsichtig hineinfallen lassen. Achten Sie darauf, dass alle Bällchen in der Pfanne verteilt sind.

Die Pfanne zugedeckt lassen und 12-15 Minuten auf kleiner Flamme kochen. Wenn die Soße langsam kocht, beginnen die Bällchen oben zu schwimmen, was ein Zeichen dafür ist, dass sie gar sind.

Kochen Sie weiter, wenn die Soße eingedickt werden muss. Wenn das Öl an den Rändern austritt, mit frischen Korianderblättern garnieren und vom Herd nehmen.

Heiß mit Reis und Fryums zusammen mit anderen Beilagen servieren.

Hinweis –

• Es ist wichtig, die Soße auf kleiner Flamme kochen zu lassen und nach dem Hinzufügen der Bällchen auf kleiner Flamme zu kochen, da sie sonst zerbrechen könnten.
• Gewürze nach Belieben anpassen.

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