Wie Sie Ihren SCOBY gesund und schimmelfrei halten

Hausbrauer sind oft besorgt über die Pflege ihres Kombucha-SCOBYs. SCOBYs sind im Allgemeinen ziemlich zäh. Ein gesunder SCOBY kann in allen Formen, Größen und Farben vorkommen. Und Sie können köstlich schmeckenden Kombucha herstellen, auch wenn Ihr SCOBY nicht wie ein heller, flacher Pfannkuchen aussieht. Hier sind einige Tipps und Tricks, um einen gesunden Kombucha-SCOBY zu erhalten.

Pflege des SCOBY

Obwohl SCOBYs ziemlich robust sind, kann man mit ein wenig Liebe und Zuneigung viel erreichen. Eine SCOBY-Mutter produziert natürlich bei jeder Fermentation ein SCOBY-Baby. Dieser kontinuierliche Zyklus ermöglicht uns endlosen Kombucha, wenn er richtig gepflegt wird.

Befolgen Sie die folgenden Schritte, um Ihrer SCOBY-Familie zu helfen, zu wachsen und den Kombucha am Fließen zu halten:

• Lagern Sie die SCOBYs in sauberen Glasgefäßen, um sie sicher aufzubewahren.
• Niemals SCOBYs kühlen. Immer bei Raumtemperatur aufbewahren.
• Wenn der SCOBY zu groß wird, in kleinere Stücke schneiden, um sie separat zu verwenden.
• Die fadenförmige Hefe nicht entfernen, es sei denn, es hat sich zu viel gebildet. Dies hilft, die Kohlensäure zu entwickeln und den pH-Wert im Gleichgewicht zu halten.
• Schälen Sie die obersten Schichten ab (und entsorgen Sie die ältesten), um die beste Gesundheit des SCOBY zu gewährleisten.
• Wenn Sie kontinuierlich brauen, behalten Sie eine angemessene Menge an Starterflüssigkeit für die Größe des SCOBY.
• Zu wenig und es wird flach
• Zu viel und es wird sauer

Wie man Schimmel auf dem SCOBY verhindert:

Schimmel ist definitiv ein Spielverderber. Schimmel auf Kombucha ist eigentlich selten und kann leicht behandelt werden, also kein Grund zur Panik. Aber es kann den Fluss für Heimbrauer stören, so dass es immer am besten ist, vorbeugende Maßnahmen zu ergreifen. Damit die guten Zeiten weitergehen, befolgen Sie einige einfache Schritte

• Stellen Sie immer sicher, dass der SCOBY genügend Luft zum Atmen hat. Bewahren Sie Ihr Gärgefäß NICHT in geschlossenen Räumen auf.
• Setzen Sie das Gebräu NICHT Zigarettenrauch oder anderen Verunreinigungen aus.
• Verwenden Sie immer gefiltertes oder gereinigtes Wasser, um Verunreinigungen zu vermeiden.
• Stellen Sie sicher, dass die Starterflüssigkeit während der ersten Fermentierung nicht mit Früchten oder Säften aromatisiert ist.
• Halten Sie Ihr Gebräu bei Raumtemperatur (68 bis 77°F) oder etwas wärmer. Wenn es zu kalt ist, verlangsamt sich der Gärungsprozess, was die Bildung von Schimmel begünstigt.

HINWEIS: Sie können das Glas mit einer Wärmedecke umwickeln oder zum Aufwärmen in die Nähe eines Kühlschranks stellen. Aber bedenken Sie, dass SCOBYs es auch nicht zu heiß mögen. (Stellen Sie sich das vor wie Goldlöckchen, das alles genau richtig braucht).

Woher wissen Sie, ob Ihre Kultur Schimmel hat?

Schimmel auf einem SCOBY sieht genauso aus wie der Schimmel auf altem Brot. Er kann als weiße, blaue, grüne oder schwarze pelzige Flecken erscheinen. Er wächst auf der Oberseite der SCOBY-Kultur, wo sie am stärksten den Bakterien in der Luft ausgesetzt ist. Schimmel tritt höchstwahrscheinlich aus den folgenden Gründen auf:

• Lagerung des SCOBY bei kalten Temperaturen
• Verwendung von schwacher oder zu wenig Starterflüssigkeit
• Ein unausgewogener pH-Wert (der beste Bereich liegt zwischen 2 und 4)
• Verwendung unreiner Zutaten zur Herstellung des gesüßten Tees
• Fruchtfliegen oder andere Verunreinigungen im Gebräu

Was tun, wenn Sie Schimmel auf Ihrem SCOBY finden?

Werfen Sie den verschimmelten SCOBY und den restlichen Inhalt des Glases so schnell wie möglich weg! Versuchen Sie NICHT, die verbleibende Flüssigkeit/den SCOBY zu retten, da dies ein großes Risiko für Ihre Gesundheit darstellt.

Sterilisieren Sie Ihren Behälter, bevor Sie einen weiteren Versuch mit einer neuen Starterflüssigkeit und einem neuen SCOBY unternehmen.

Was tun, wenn Sie einen dünnen SCOBY haben?

Auch wenn es SCOBYs in vielen Formen und Größen gibt, ist es ein gesunder Richtwert, wenn sie am 10. bis 14. Bei erstmaligen SCOBYs kann die Fermentation länger dauern. Am besten ist es, den kleinen Kerl warm zu halten und den Prozess seine Arbeit machen zu lassen.

Woher wissen Sie, ob Ihr SCOBY tot ist?

Obwohl Tannine im Tee die Farbe der Kultur verdunkeln können (völlig normal), wird ein toter SCOBY höchstwahrscheinlich schwarz erscheinen.

Ein dehydrierter Kombucha-SCOBY wird trocken und ledrig sein. Beide Arten sind tot und müssen weggeworfen werden.

Gelegentlich, nachdem ein SCOBY für mehrere Chargen verwendet wurde, wird die Kultur schwächer und löst sich auf. Das bedeutet in der Regel, dass die Lebensdauer des SCOBYs abgelaufen ist und es Zeit für einen Ersatz ist.

Was tun, wenn der SCOBY sinkt?

Ein SCOBY kann sich in den ersten ein oder zwei Wochen des Brauens bewegen. Faktoren wie Temperaturschwankungen und CO2-Verteilung im Sud können dazu führen, dass der SCOBY sinkt oder nach oben schwimmt. Aber keine Angst! Solange dein Startertee gut ist, wird der Fermentationsprozess weitergehen.

Tue dein Bestes, um die Temperatur zu regulieren und dein Gebräu warm und gemütlich zu halten. Versuchen Sie, in den Wintermonaten eine Wärmehülle zu verwenden, wenn es nötig ist, und Sie werden in kürzester Zeit Wachstum sehen.

Wie oft können Sie dieselbe Kultur verwenden, um Kombucha zu brauen?

Wir empfehlen, einen gesunden SCOBY bis zu 5 oder 6 Mal zu verwenden. Wenn Sie bemerken, dass Ihre Kultur anfängt, sich aufzulösen oder dunkelbraun zu werden, ist das ein Zeichen für einen schlechten Kombucha-SCOBY. Es ist an der Zeit, mit einer neuen Kultur zu brauen.

Gelegentlich wird sich die neue Kultur mit dem ursprünglichen SCOBY verbinden. Das ist völlig in Ordnung. Wenn jedoch ein dicker SCOBY die gesamte Oberfläche des Gefäßes bedeckt, kann er die richtige Belüftung behindern. In diesem Fall schäle entweder die alte Schicht ab oder schneide sie in kleinere Stücke, um sie separat zu verwenden.

Scoby-Lagerung

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Viel Spaß beim Brauen! 🙂