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Si está haciendo sirope de arce de todas formas, el proceso de envasado en caliente y enlatado del sirope de arce es sólo un paso más que le llevará menos de media hora de tiempo de trabajo.
La azucarera de arce está en su punto álgido ahora mismo y estamos recibiendo una cantidad abundante de savia de nuestros árboles este año. Aunque el sirope de arce bien preparado puede durar hasta un año en el frigorífico. Las botellas y los tarros ocupan mucho espacio.
Este año, estamos enlatando jarabe de arce y almacenándolo en nuestro sótano. No sólo el jarabe de arce durará más tiempo al ser enlatado, sino que también esto seguramente liberará mucho espacio en la nevera.
- Cómo hacer jarabe de arce en la ciudad
Una vez que su jarabe esté terminado y haya completado su filtro final, devuelva el jarabe de arce a la estufa y manténgalo caliente hasta que esté listo para enlatar.
Para enlatar el sirope de arce de forma segura, debe estar entre 180˚F y 200˚F antes de verterlo en los tarros de conserva. Tenga cuidado de no calentar a más de 200˚F o el sirope puede oscurecerse.
Cómo enlatar sirope de arce
Paso 1: Prepare sus tarros y tapas lavándolos en agua tibia y jabón y enjuagándolos bien. Coloque la rejilla de los tarros en el enlatador al baño María, coloque los tarros en el enlatador, añada agua y hierva los tarros durante 10 minutos para esterilizarlos. Caliente las tapas en una olla pequeña a fuego lento. Mantenga los tarros y las tapas calientes hasta que los vaya a utilizar.
Paso 2: Caliente el sirope de arce. Enganche su termómetro en la olla del sirope de arce y llévelo a 180˚F.
Paso 3: Vierta el sirope de arce en los tarros calientes. Saque los tarros calientes del enlatador, escúrralos y póngalos sobre la toalla. Vierta el sirope de arce caliente en los tarros calientes dejando un espacio de 1/4 de pulgada en la cabeza. Añada las tapas y las bandas justo después de llenar cada tarro para evitar contaminaciones.
Paso 4: Procesar los tarros. Vuelva a colocar los tarros llenos en el enlatador y ajuste el nivel del agua para que esté al menos una pulgada por encima de las tapas de los tarros.
Ponga el enlatador a hervir y luego programe su temporizador para 5 minutos. Apague el fuego cuando el tiempo de procesamiento se haya completado. Deje que el enlatador se asiente durante unos 5 minutos y luego retire la tapa.
Paso 5: Deje que los tarros se enfríen. Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros del enlatador y colocarlos en un paño de cocina para que se enfríen durante 12 a 24 horas.
Paso 6: Compruebe el sellado. Después del periodo de enfriamiento, compruebe el sellado empujando el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se flexiona hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y consúmalo antes de un año.
Paso 7: Guarde los tarros. Retire las bandas de rosca y lave los tarros. Etiquete y feche los tarros. Guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro y utilícelos antes de 2 años. Una vez abierto el tarro, refrigérelo hasta un año.
Equipos necesarios para enlatar el sirope de arce:
- Conservador al baño María con rejilla de enlatado
- Tarros de media pinta o pinta
- Tapas y bandas
- Herramientas de enlatado: levantador de tapas magnético, levantador de tarros, cazo para conservas y embudo para conservas
- Termómetro para conservas
- Además de suministros básicos de cocina como una olla pequeña y paños de cocina.
Ingredientes
- Jarabe de arce recién hecho
Instrucciones
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Prepare sus tarros y tapas lavándolos en agua tibia, agua jabonosa y enjuagando bien. Coloque la rejilla de los tarros en el enlatador al baño María, coloque los tarros en el enlatador, añada agua y hierva los tarros durante 10 minutos para esterilizarlos.
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Caliente las tapas en una olla pequeña a fuego lento. Mantenga los tarros y las tapas calientes hasta que los vaya a utilizar.
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Caliente el sirope de arce a 180˚F. Tenga cuidado de no sobrepasar los 200˚F o el sirope podría oscurecerse y necesitaría ser filtrado una vez más para eliminar las impurezas.
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Extienda una toalla de cocina en la encimera. Utilice el elevador de tarros para sacar los tarros calientes del enlatador, escurrirlos y alinearlos sobre la toalla.
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Utilice el cucharón y el embudo de enlatado y añada el sirope de arce caliente a los tarros calientes dejando un espacio de 1/4 de pulgada. Limpie los bordes.
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Utilice el elevador de tapas magnético para sacar las tapas del agua caliente, coloque la tapa en el centro del tarro y enrosque la banda hasta que quede ajustada con la punta de los dedos.
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Utilizando el elevador de tarros, coloque los tarros cuidadosamente en el enlatador dejando espacio entre ellos. Una vez que los tarros estén todos en el enlatador, ajuste el nivel de agua para que esté al menos una pulgada por encima de las tapas de los tarros.
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Cubra el enlatador y llévelo a ebullición a fuego alto. Una vez que el agua hierva, continúe hirviendo durante 5 minutos.
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Cuando se haya completado el tiempo de procesamiento, apague el fuego y deje que el enlatador se asiente durante unos 10 minutos.
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Extienda un paño de cocina en la encimera; retire la tapa inclinándola en dirección contraria a usted para que el vapor no le queme la cara. Utilice un elevador de tarros para levantar los tarros con cuidado del enlatador y colóquelos sobre la toalla.
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Deje que los tarros se enfríen entre 12 y 24 horas. Deberá oír el satisfactorio «ping» de las tapas de los tarros al sellarse.
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Después de 12 a 24 horas, compruebe que las tapas de los tarros se han sellado empujando el centro de la tapa. La tapa no debe saltar. Si la tapa se flexiona hacia arriba y hacia abajo, no se ha sellado. Refrigere el tarro y utilícelo antes de un año.
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Retire las bandas de rosca y lave los tarros. Etiquete y feche los tarros. Guarde los tarros en un lugar fresco y oscuro y consúmalos antes de 2 años. Una vez abierto el tarro, refrigere hasta un año.
Notas
Nutrición
