¡Cualquiera puede hacerlo!
El Wellington de ternera es una cosa notoriamente difícil de hacer bien. Incluso para los mejores cocineros, conseguir que la ternera y el hojaldre tengan el punto de cocción correcto al mismo tiempo puede ser un poco complicado. Pero esta versión del Beef Wellington no plantea los mismos problemas. Como utiliza carne picada (piense que es como un pastel de carne con hojaldre), hay mucha más flexibilidad con la temperatura… pero todavía un montón de sabor increíble.
Al igual que un Wellington tradicional, este lleva una duxelles -una mezcla de champiñones y cebollas finamente picados que se cocina hasta que es casi como una pasta- por lo que parece mucho más elegante que cualquier pastel de carne estándar. Además, ¿cómo puede algo envuelto en hojaldre con mantequilla no sentirse al menos un poco elegante? Pero elegante no significa difícil o exigente. Al menos no en este caso.
Empiezas mezclando la ternera con algunos huevos, tomillo, romero, Worcestershire, pan rallado y otras cosas y le das forma de pan.
A continuación, se cuecen las duxelles y se extienden sobre el hojaldre una vez que la mezcla se haya enfriado un poco, deteniéndose a unos dos centímetros del borde. La mezcla de carne va encima…
… y el hojaldre se dobla para sellar todo lo bueno.
Un poco de lavado de huevo ayuda a que se pegue.
Coloque el Wellington con la costura hacia abajo en una bandeja para hornear y haga unas hendiduras en la parte superior para que salga el vapor durante la cocción.
Y luego hornear hasta que la carne esté cocida y la masa tenga un bonito color dorado. Tienes un rango de temperatura más amplio con el que jugar que con un solomillo y si la carne se cocina un poco de más, no es una tragedia tan grande. Es un Wellington mucho más manejable, pero sigue siendo totalmente delicioso.
Bienestar de ternera
Para 6 personas
1 hora y 15 minutos
Ingredientes
- 1 libra y media de ternera picada
- 3 huevos, divididos y batidos
- 4 cucharadas de pan rallado fino
- 2 cucharadas de perejil seco
- 1 cucharadita de tomillo seco
- 1 cucharada de salsa Worcestershire
- 1 cucharadita de sal
- 1/2 cucharadita de pimienta negra
- 3 cucharadas de mantequilla
- 1 cebolla pequeña, picada
- 8 oz de champiñones baby Bella, picados
- 4 dientes de ajo, picados
- 1/2 taza de vino tinto
- 1 lámina de hojaldre, descongelada
Preparación
- Precaliente el horno a 400°F y engrase una bandeja para hornear con spray antiadherente. Ponga a un lado.
- En un tazón mediano, mezcle la carne, 2 de los huevos, el pan rallado, el perejil, el tomillo, el Worcestershire, la sal y la pimienta negra hasta que estén bien combinados. Reservar.
- En una cacerola grande a fuego medio-alto, derretir la mantequilla. Añadir la cebolla y los champiñones y cocinar hasta que se ablanden y las cebollas estén translúcidas.
- Añadir el ajo y el vino tinto y cocinar hasta que el líquido se haya reducido. Retire del fuego y deje que se enfríe.
- Espolvoree un trozo de papel de pergamino con harina y extienda una lámina de hojaldre hasta un grosor de 1/4 de pulgada. Extienda la mezcla de champiñones de manera uniforme en el centro de la hoja de hojaldre, dejando un borde de al menos 2,5 cm en todos los lados.
- Dé forma de pastel de carne y colóquelo en el centro de la hoja de hojaldre. Doblar los lados más largos del hojaldre, pincelando con huevo batido para sellar. Recorte los extremos restantes si es necesario, luego cepille con huevo y doble los extremos para sellar la carne.
- Coloque el lado de la costura hacia abajo en la bandeja para hornear preparada. Unte la parte superior con el huevo batido restante y haga unas hendiduras en la parte superior del hojaldre. Espolvoree con sal marina.
- Hornee durante 25 minutos, luego reduzca la temperatura a 375°F y hornee 25 minutos más o hasta que la temperatura interna alcance los 165-174°F.
- Deje reposar 5 minutos antes de cortar y servir. Disfrute!
Recetas adaptadas de Cinnamon Spice and Everything Nice.
SKM: marcador de posición de contenido inferior Whizzco para 12T