Sé que apenas han pasado un par de semanas desde que publiqué una receta de un plato de pasta abundante y reconfortante que estaba inspirada en la diosa doméstica Nigella Lawson. Aunque estaba seguro de que la estrella principal de ese plato en particular (Marmite) ya evocaría un montón de reacciones encontradas, el post de hoy presenta otra receta de un abundante plato de pasta inspirado en Nigella que contiene otro ingrediente que la gente considera muy importante: las anchoas saladas. Hace un par de semanas, Nigella publicó su versión del plato tradicional veneciano «Bigoli in Salsa», un plato de pasta que se prepara tradicionalmente con bigoli (una pasta gruesa parecida a los espaguetis, hecha de trigo sarraceno o integral), cebolla y pescado curado en sal, como las anchoas o las sardinas. Soy una persona sencilla. Veo un plato de pasta fácil de hacer con un par de ingredientes ricos en umami y de sabor fuerte y quiero comerlo. Inmediatamente. Como, ahora mismo.
Así que, después de ver el post de Nigella, inmediatamente hice un poco de «investigación» rápida sobre el plato a.k.a. viendo muchos videos de abuelitas italianas cocinando dicho plato (creo, uno de los canales que he visto se llamaba literalmente ‘Pasta Grannies’).
Lo primero que noté fue que mientras la versión de Nigella contiene un chorrito de leche y una nuez de mantequilla para, sin duda, hacer la salsa más indulgente y cremosa (que es algo que definitivamente puedo apreciar la mayoría de las veces), todas las nonna’s italianas en YouTube parecían hacer una versión más sencilla y sin complicaciones que contenía predominantemente cebollas cocidas en combinación con algunas anchoas y un poco de vino, o agua.
Ahora bien, siempre me gustan las cenas cremosas e indulgentes, pero para esta decidí quedarme con la versión de «sólo cebolla y anchoas» por ahora, ya que… bueno… no puedo desafiar la experiencia y los conocimientos de esas nonas, ¿verdad? (Tampoco los conocimientos de Nigella, fue una decisión difícil de tomar.)
Mi versión aquí tiene menos de 10 ingredientes (7 para ser precisos, uno de los cuales es agua y otro es pimienta) y también depende en gran medida de las cebollas cocinadas a fuego lento y ligeramente caramelizadas, mezcladas con un montón de anchoas fundidas y saladas para dar a la salsa una consistencia casi cremosa y un sabor indulgente.
Oh. Y una pequeña nota final para los que odian las anchoas: aunque el número de anchoas en este plato es bastante generoso, el sabor es en realidad bastante suave después de que se funden en la salsa dulce y con cebolla y simplemente añaden un buen nivel de umami sin hacer que el plato sepa demasiado a pescado (siempre puedes añadir la mitad de la cantidad sugerida si tienes dudas).
Prometido. Pruébalo.
Pasta con cebolla y anchoas / Bigoli en salsa
- DF
- Dificultad:Fácil
- Tiempo de preparación:5 min
- Tiempo de cocción:35 min
- Raciones:4
- Congelable:No
Nutrición por ración
Ingredientes
- 3 – 4 cebollas amarillas medianas, o cebollas blancas (unos 400g)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 120ml de agua, o vino blanco seco
- 12 – 14 filetes de anchoa envasados en aceite, de una lata/frasco
- 400g de espaguetis integrales (u otra pasta «larga» como el linguini)
- Pimienta negra recién molida, al gusto
- Unas ramitas de perejil fresco de hoja plana, finamente picado
Método
- Preparar las cebollas: Pica las cebollas lo más pequeño que puedas para reducir el tiempo de cocción y que la salsa quede cremosa y suave.
- Suda las cebollas: Calentar 4 cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande de bordes altos a fuego medio. Añadir la cebolla picada muy fina a la sartén y rehogar hasta que se vuelva translúcida y empiece a ablandarse durante unos 10 minutos.
- Hacer la salsa de cebolla a fuego lento: Cuando las cebollas estén blandas, añadir 120 ml de agua o vino blanco seco a la sartén. Llevar a ebullición y luego bajar el fuego a medio-bajo. Cocinar las cebollas en el líquido durante 20 minutos hasta que casi se deshagan y se vuelvan ligeramente blandas y cremosas. Remover con frecuencia para evitar que se quemen.
- Añadir las anchoas:Picar los filetes de anchoa en aceite y añadirlos a la sartén con las cebollas. Cocinar a fuego lento durante unos 5 – 10 minutos más hasta que las anchoas se hayan desintegrado y estén bien incorporadas a la salsa. Añadir pimienta negra recién molida al gusto.
- Mientras tanto cocer la pasta: Cuando las cebollas estén casi cocidas y vayas a añadir las anchoas a la salsa, pon una olla grande de agua a hervir. Cuando el agua hierva, añade los espaguetis integrales y cuécelos hasta que estén al dente. Cuando la pasta esté hecha, escúrrela, pero reserva 100 ml del líquido de cocción de la pasta para la salsa posterior.
- Mezclar la pasta y la salsa: Añadir la pasta hervida a la sartén con la salsa de cebolla y anchoas. Remover para cubrir todos los hilos de pasta con la salsa. Si es necesario, añadir un poco del líquido de cocción de la pasta reservado para aflojar las hebras.
- Para servir: Servir inmediatamente con un poco de perejil fresco finamente picado espolvoreado por encima.